普洱茶等发酵黑茶以其独特的风味和健康功能一直深受消费者喜爱，但随着普洱茶黄曲霉毒素安全问题的提出，发酵黑茶的微生物安全问题备受关注，特别是2017年以来，普洱茶霉菌毒素安全问题已成为发酵黑茶产业及社会广泛关注的热点问题之一。安徽农业大学茶与食品科技学院周育教授课题组（微生物安全研究团队）聚焦民众关心的社会热点，针对后发酵茶叶基质特点，采用多酚沉淀法和双柱串联法，历时4年多研究积累，有效克服了茶叶中次生代谢物对霉菌毒素检测的干扰难题，获得系列研究结果，并依次建立了发酵茶中四种黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G1）LC-MS/MS确证性方法（J. Agric. Food Chem. 2019, 67, 11481-11488），完成了我国六大类发酵黑茶黄曲霉毒素安全专项风险评估（Food Chemi. Toxicol. 2020, 146:）和赭曲霉毒素A的专项风险评估（J. Agric. Food Chem. 2021；）；建立了发酵黑茶中六类（11种）霉菌毒素的HPLC-fld确证性检测方法和11种霉菌毒素累积性风险评估研究（Environ. Pollut., 2020, 261: ），为普洱茶霉菌毒素安全检测提供了有效的理论支持及科学方法。

“微生物安全团队”作为茶树生物学与资源利用国家重点实验室在茶叶质量安全与加工利用方向上的一支科研团队，多年来始终围绕茶产业的质量安全等民生问题开展研究。针对2017年以来茶业产业及老百姓普遍关心的普洱茶霉菌毒素安全问题，微生物安全团队成员，经过4年多研究积累，并充分依据本团队以及国内外同行近年来在霉菌毒素领域检测与风险评估结果，从确证性检测方法建立，样品抽检、膳食调查，到定量风险评估等方面，较为系统地解答了发酵黑茶（含普洱茶）霉菌毒素安全问题。

以上研究工作同时得到安徽农业大学张梁教授、中国科学院上海营养与健康研究所武爱波科研团队的协作和支持。

编辑：袁艺；责编：张睿梅

文章及图片来自安徽农业大学茶与食品科技学院官网，点击下方 阅读原文即可查看文章原文。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。