云岭工匠第四季重磅来袭!从11月26日起，云南广播电视台都市频道、公共频道陆续播出专题片《云岭工匠》(第四季)11-19集。

云岭工匠·十年匠心酿好茶

临沧是云南省主要茶区之一。云南省的三大国家级群体良种中就有两个源自于临沧。在评审室中，戎玉廷正在评审一批新制的茶叶。这是他一年里大部分时间都会做的事情。从上百种茶叶之中辨别茶味、分类特性，然后再把有共性的茶叶拼配在一起，戎玉廷就这样不断地寻找着味的极致与和谐。戎玉廷:“苦对应的是甘甜，涩对应的是生津，越苦的茶叶甘甜度越好，涩的茶叶如果调配得好，生津可能会体现得比较好。”一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。在之后几千年岁月里，无数匠人们将一片片苦涩的树叶调理出千变万化的苦涩甘甜，而他们孜孜不倦寻求的便是茶的本源。戎玉廷:“对我们做茶人来讲，就是把茶叶的本味做得更好，各有个性，让喝茶的人喝到更好喝的味道，更舒适更体贴的味道，这就是我们做茶人的使命。”云南最出名的茶，是普洱茶。今天很多人偏爱老普洱茶那种沧桑的岁月感，从前运茶的旅程漫长且艰险，日晒雨淋，茶叶在旅途中开始发酵，从而转化出各种对人体有益的内含物质。时间和存放方法也成了衡量普洱茶口感好坏的重要因素之一。戎玉廷:“好多人刚开始的时候也喜欢喝熟茶，但是喝着之后会发现熟茶有堆味，有发酵的味道，这个味道老是去不掉，就感觉不舒服。”出生在制茶世家的戎玉廷，从小与茶香为伴，在他内心深处早已种下了茶的种子。为了做一款口感舒适愉悦、滋味丰富，让喝茶人一接触就能接受的熟茶，他不惜十年磨一剑，通过研究、传承、创新与融合，将三代人的技艺结晶运用大量的试验积累和宝贵数据作为支撑，从理解茶叶原料特性出发，根据不同茶叶特性，结合生茶自然陈化和熟茶快速发酵的优缺点，通过分类发酵、精准控制、复合拼配等方法，独创出一套系统性的“博君熟茶发酵法”。

戎玉廷:“以前可能要用10年才有的口感感觉，我们现在通过这个工艺，用40天到60天就能让堆味解决掉了。”

按此制茶方法制作的熟茶，以花果香、焦糖香、无堆味等独有特点，避免了传统熟茶发酵味太重、滋味单一、同质化太强的不足，以及让新熟茶即有十年老熟茶的醇厚绵稠和上品生茶的回甘生津等独特滋味。其代表作品的博君熟茶，荣获2020年云南省“十大名茶”的称号。

戎玉廷:“我认为一个做茶人必须要有一颗本分之心，我给我自己的制茶标准就是‘坚持本分’，因为你只有本分之心，才能够做出茶叶的本味”。

“知味为本、辨味为根、和味为魂、本味为道”，戎玉廷将三代人的技艺结晶系统性的形成了一套集茶叶种植、茶园管理、茶叶加工、茶叶感官评价、拼配等为一体的完整茶叶生产管理方法，将优秀手工技术水平，通过大数据、标准化实现了机械化生产，在制茶技艺和产品研发上取得了显著的成绩，研发的产品多次在国际、国内荣获金奖,个人荣膺“2015年中国茶叶行业年度经济人物”、“2018年云南茶区十佳匠心茶人”、“云岭工匠”等殊荣。

戎玉廷:“10年的时间实际上我们就是在面对失败和成功，然后让失败变成成功，那就是这样一个过程。”茶经过了水与火，生与死的历练和我们相遇，就如同制茶的匠人们一般，在时光荏苒、时代变迁之中洗去浮华，不断地从历练中重生、绽放。按照汉字的书写方式，茶，是人处于草木之间，这也是人们面对自然与内心的态度。戎玉廷在制茶中不断的修行着自己的茶道，与茶亲和，与茶相谐，所念所想，依然是茶的本源--自然。工匠们在所属工种和行业中作出过突出贡献，他们以炉火纯青的技艺，展现了严谨认真、精益求精、追求完美、勇于创新的工匠精神。云岭工匠第四季重磅来袭!11月26日至12月4日每晚21点在云南广播电视台公共频道、22:25分在都市频道精彩呈现，敬请期待!(重播时间:11月27日至12月5日00:15)。云岭工匠项目组出品编辑:杨晓薇(见习)

【来源:云南台都市条形码】

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