经过几天的收集资料，总算把云南茶区制作普洱茶的树种资料收集了一下（一些非主流的培育品种就不收录了），让大家对各类树种制成的普洱茶有个大概的了解，表格中的一些专业术语解释如下：

        氨基酸：氨基酸是茶树氮代谢的产物，在施氮肥较多，尤其是铵态氮肥施得多的情况下，它们的含量显著增高。土壤肥类好，根部发达的茶树，合成氨基酸的数量也较多。各类氨基酸具有特定的滋味，如甜味、咸味、酸味、苦味或鲜味，是茶叶中重要的滋味物质。茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等，这些氨基酸在茶汤种的滋味浓度域值约为300-1500毫克/升。

       茶多酚：多酚类物质（或称茶多酚、俗称茶单宁、茶鞣质）是茶叶中各种酚类的总称。鲜叶中的多酚类物质以类黄酮物质为主，包括：儿茶素、黄酮醇、黄酮、花青素类和酚酸类等。是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。多酚类物质对成茶的色、香、味有很大的影响。多酚类物质是很重要的滋味物质，总体上具有苦涩味，其中酯类儿茶素比非酯类儿茶素的苦涩味重。鲜叶中多酚类物质的含量与绿茶品质关系十分密切，含量适中的鲜叶制出的成茶品质比较好，表现为滋味较浓且鲜爽。

        儿茶素：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组分，通常占茶叶中多酚类物质重量的50%-80%。鲜叶中儿茶素分为非酯型儿茶素和酯型儿茶素。酯类儿茶素在一定限度内所占的比例较大时，对绿茶的品质更为有利。愈幼嫩的鲜叶，儿茶素种的酯类儿茶素所占的比例愈大；新梢成熟老化后，酯型儿茶素减少。

        咖啡碱：咖啡碱属于含氮化合物，与蛋白质、氨基酸一样，以新陈代谢旺盛的嫩梢部分含量较多，品质好的茶叶含量较高，粗老茶含量较低。咖啡碱本身味苦，但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后，能减轻这些物质的苦涩味，并形成一种具有鲜爽滋味的物质。

      儿茶素、茶氨酸和咖啡碱三者的有无，可作为鉴别真假茶的依据，凡是茶都含有这三种物质。

注：以上资料摘选自

1、中国茶经

2、中国普洱茶之科学读本

3、云南普洱茶

4、中国茶叶大辞典

5、实战普洱茶