次品劣质茶应该如何定义呢？首先次品劣质茶指的是有缺陷，已经失去了茶叶本身该有的风味和品质的茶叶；如陈茶、绿茶中的红梗红叶茶、红茶中的花青茶、焦茶及有烟、异味、酸味、馊味等异气味的茶。

1.陈茶的识别

指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为1年以上）产生的陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿有阳光直射的地方，在较短的时间内即陈化变质茶叶。

2.从外形上看

陈茶条索由紧变稍松，色泽失去原有的光泽度变得枯暗或灰暗；其中以绿茶陈化后色泽变化最为明显，由原来以绿为主变为以黄或褐为主，且色泽发暗发枯。

3.开汤后

香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗；滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不展开，色泽黄暗或深暗。

4.红梗红叶的识别，是绿毛茶鲜叶采摘及加工不当产生的品质弊端。

干看外形，带有暗红色，色泽稍花杂；开汤后，香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。

5.花青茶的识别，是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊端。

干看外形，色泽红中带着青暗色；开汤后，香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿色斑块，红中夹青。干仓储存的景迈古树茶

6.焦茶的识别，是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊端。

干看外形，茶条上有较为密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄；开汤后，嗅有焦气味，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有黑色焦斑。

7.烟、异、酸、馊茶的识别，是由于加工工序不当或者储藏保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异气的类型。

有烟味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时既有烟气；开汤后更明显，且品尝滋味也有烟味。异气味：常见有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，经复火后可以消除。条索分明的陈年普洱

“真假茶叶鉴别”

凡是用从其他植物上采摘下来的鲜叶制成而冒出茶叶进行销售的，应作为假茶处理。

1）发现茶叶品质异常，应开汤仔细辨别；

开汤时，按双杯审评方法，即每杯称样4g，置于200ml审评杯中。第一杯冲泡5分钟，用以审评香气滋味，看其有无茶叶所特有的茶香和茶味。第二杯冲泡10分钟以使叶面完全展开后，置放于白色漂盘中观察有无茶叶的植物学特征。

2）茶叶的植物学特征

茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛，随着叶质的成熟老化茸毛会逐渐消失。叶片边缘锯齿显著，嫩叶的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。嫩枝茎呈圆柱形。叶面分布着网状叶脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分细脉，构成网状。

3）茶叶的理化成分检测

茶多酚的检测；茶氨酸的检测；咖啡碱的检测；清透明亮的陈年普洱汤色

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