茶文化

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶

中国茶的发现和利用

已有四千七百多年的历史

且长盛不衰，传遍全球

茶是中华民族的举国之饮

发于神农，闻于鲁周公

兴于唐朝，盛于宋代

普及于明清之时

根据史书考证，我国历来对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，也有众多文人雅士留下了有关茶的诗词，如扬子江中水，蒙顶山上茶；茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂；酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香；松花酿酒，春水煎茶；休对故人思故国，且将新火试新茶等等，因而逐渐形成丰富多彩、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺。

那么，古人是如何喝茶的呢？

唐代，陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”

茶文化的形成和发展历史非常悠久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期， 茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集里也有茶的记载。

汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用品；魏晋南北朝，已有饮茶之风 ；隋朝，全民普遍饮茶；唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶；宋朝、流行点茶、斗茶，贡茶和赐茶；清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。

春秋以前

喝茶方式：生嚼、煎服、做菜

春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人便直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁。随着生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。这是茶作为饮料的开端。

在茶成为饮料的过程中。又经历了食用阶段作为中间过渡，即以茶当菜，煮作羹饮。方法是把茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。

秦至南北朝时期

秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放。饮用时。先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。

三国时期，崇茶之风进一步发展，开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。

隋唐时期

喝茶方式：煮茶、煎茶

隋唐时，茶叶仍加工成饼茶，但饮用时却要麻烦许多。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”

饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，水初沸调盐，二沸投入茶末，并加以环搅、三沸则止。

分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

煎茶法的主要程序有备器、备水、生火煮水、调盐、投末、育华、分茶、饮茶、洁器。

《饮茶歌》

唐·卢仝

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处。

玉川子，乘此清风欲归去。

宋朝

喝茶方式：点茶法

宋代盛行的是点茶法，而且也盛行斗茶。

和唐代的煮茶法相同的时，点茶之前都将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶箩将茶末筛细。不同的是，点茶是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，使之产生泡沫(称为汤花)，打到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

《水调歌头·咏茶》

南宋·白玉蟾

二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫云堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。

井汲新泉，烹活水、试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台，两腋清风起，我欲上蓬莱。

明清时期

喝茶方式：冲泡

明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。此时烹饮过程逐渐简化，一直延续至今的冲泡习惯开始出现。

茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。

《清平乐·问茶》

清·刘备其

明前山暖，叶来生发机。

碧叶新芽抽纤姿，巡趣龙井香茗。

生近云雾包绕，杀青炒制悠扬。

唯有倾心品鉴，方知此中真趣。

历史上的茶文化注重文化意识形态，

以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。

茶文化在形成和发展中，

融入了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，

并演变为各民族的礼俗，

成为优秀传统文化的组成部分和

独具特色的一种文化模式。

（图源网络）

免责声明：本文来自腾讯新闻客户端创作者，不代表腾讯网的观点和立场。