茶氨酸  茶叶中氮主要组成蛋白质和氨基酸，少量存在于茶咖啡碱和茶碱等非蛋白有机物中，茶叶中蛋白质一般占15%～30%，其中溶于水的清蛋白约占3.74%，吸收分解后可为人体补充一些必需氨基酸。茶叶中游离氨基酸中茶氨酸的含量最高，约占总量的50%左右，茶氨酸可促进大脑功能和神经细胞的生长，可以抑制咖啡因的兴奋作用，具有镇静安神降压作用，还有抗疲劳、抗肿瘤、提高学习和记忆能力等作用。

茶多糖  茶多糖是茶叶中重要的生理活性物质，具有降血糖的功能，其药理作用很早就被民间发现，用于治疗糖尿病；此外茶多糖还有降血脂、降血压、抗凝血和血栓、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、增强免疫功能等多种作用。

茶多酚  茶多酚是茶叶中含量最多、最重要的生理活性物质，化学成分包括黄烷醇类、黄酮醇类、酚酸类、花色苷类，黄烷醇的儿茶素是茶多酚的主要成分，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚有益身体健康，具有消除自由基、抗氧化、降血脂和胆固醇、降血糖、抗辐射、抗衰老、抑制肿瘤细胞等广泛作用。

生物碱  茶叶中含有多种生物碱，其主要成分为咖啡因，又称茶咖啡碱，含量2%～5%。少量的咖啡因刺激中枢神经系统，使机体处于兴奋状态，注意力集中，诱发肾上腺素分泌入血，增高血糖水平；但过量的咖啡因使人精神疲倦、身体发颤、难以入睡、刺激胃黏膜。一般成年男性每天大约消耗200毫克的咖啡因，多则无益。

类脂类  茶叶中的类脂类包括脂类、类脂、脂溶性色素、脂溶性维生素等，约占干茶的9%左右，其中的脂溶性色素是形成干茶和叶底颜色的主要成分。绿茶色泽主要决定于叶绿素总量与叶绿素a和b的组成比例。

无机元素  目前发现茶叶中含无机元素30种以上，其中14种为人体必需的微量元素，含量依次为钾、钙、磷、镁、锰、钠、铁、锌、铜、硒、镍。茶叶中的无机元素大多以有机形态存在，有利于人体吸收，所以饮茶是多种微量元素的来源之一。

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