大雪压茶之后,2022年的白毫银针、白牡丹、寿眉,会有哪些变化
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在九十年代的港片里,有一瓶酒横空出世。
它就是1982年的拉菲。
彼时港片红透大江南北,不管去哪家串门,电视机里一定在播港片。尤其是一些金融题材的港片里,动不动就是商界大佬在喝酒,庆祝的时候,老是开一瓶红酒,名叫,1982年拉菲。
当然,这些在金融界呼风唤雨的寡头们,并不知道,1982年的拉菲,为什么好。他们只知道,喝1982年拉菲,是身份与地位的象征。
那些电视剧的剧情,都深深地印在还是小学生的村姑陈的记忆里。
长大后,在歌乐山那些课后无聊的岁月里,兼职了红酒销售员,发下来大叠的酒类培训资料,在里面,再一次看到了小时候见过的“老朋友”——拉菲。
那时候才知道,拉菲是一个家族品牌,拉菲是个优质的葡萄酒品牌。
并且,葡萄酒的好坏,与年份与气候息息相关......而1982年,气候特殊,于是生出了著名的受财经人士蜂拥的,1982年拉菲。
其实,除开1982年那个拥有特殊气候的年份,1949、1953、1959、 1961、1985、1989、1990、2000年,也是很不错的,所出的葡萄酒,也极为香醇馥郁。
但是,这些年份的葡萄酒,仅是好,优秀,而1982年,是超级好,巨优秀。
后来做了茶,再做了白茶,才知道,原来农作物,都是相通的。
温,光,水,汽,土,任何一样都影响着葡萄和茶树的生长,从而决定着那一年的葡萄酒与白茶的品质。
也同样,决定着好酒者与爱茶者们,对这一年份的酒与茶的收藏数量。
《2》
1982年是个好年份。
那一年,波尔多的夏天堪称完美,天气好得有如神助,长时间炎热而干燥的天气,使得葡萄园免受病害、昆虫的滋扰,葡萄果实没有受到丝毫的侵害,整个收获季,完美地落幕了。
并且,由于葡萄酒的酿酒技术越来越成熟,相比1959年这些同样好天气的年份而言,在收获高品质葡萄的基础上,又拥有了好技术的加持,故而,那一年的葡萄酒,成为了战后很长一段时间,业界的叫好之作。
于农作物而言,最好的光景,是一个好气候的年份。
葡萄如此,白茶,亦如此。
现在正在进行中的2022年,对白茶来说,就是一个最最好的年份。
说这一年的福建白茶,是老天爷恩赐的玉露仙葩,都绝不过分。
2022年的2月20号开始,福建的东北部茶区,普降大雪。
福鼎,政和,武夷山,都积起了厚厚的白雪。
对南方又南方的福建人民来说,下雪,是一个比过年还热闹的节日。因为,这洁白的雪花,太稀罕了,太少见了,它们的降落,是上天对福建的恩赐,太令人激动,太值得庆祝了。
这场较大的降雪,对武夷山对桐木关而言,可能不算什么,但对于福鼎的茶山来说,不说是百年难遇吧,至少十年难遇,是有的。
从前,比如2018,2020,在春茶开始萌芽的时候,有倒春寒,甚至还有霜冻、积霜,这些,都给我们带来了品质极优的白茶。
喝过2018春白茶的茶友,肯定对那一年的白毫银针稠滑的汤水与浓厚的白毫,印象深刻;对2018年春寿眉那香型各异花香馥郁得像逛百花园的气息,久久难忘。
而喝过2020春白茶的茶友,则会对这一年的白牡丹那清雅出尘如出水芙蓉的茶汤与香气,迷恋不已。
这些如天上神花一般的汤水,香气,滋味地得来,都是那两个年份的倒春寒和降霜所致。
而今年,2022年,福鼎降雪了,不再是相对简单的倒春寒,也不再是相对程度轻一些的降霜,而是降雪。
大雪积山,大雪压茶。
一树白雪,压海棠。
《3》
2022年春季大雪,给一年的茶叶品质,打下了良好的基础。
瑞雪兆丰年。
大雪对农作物的好处,且不用说了,小学老师早就科普过了。
具体到白茶而言,这场大雪,给它带来的,是更长的发芽筹备期,以及更浓密厚实的白毫、更丰沛的内质、更丰腴的汤感、更幽艳的花香。
间关莺语花底滑,幽咽泉流冰下难。
大雪压茶之后,2022年的白毫银针,会有什么样的品质呢?
在汤水方面,参考2018年降霜后的银针,可以肯定的是,2022年的大雪,冷凝天气,会让茶树生成更多的能量,储存在细胞内,以对抗严寒的考验。
这些能量物质,会让2022的白毫银针,内质更饱满、养分更充沛、汤水更稠滑更醇厚、浆感更强烈、挂壁香更浓郁。
而茶汤中的白毫,会更多,多得似整个银河的繁星点点,都落进了杯子里。
喝它的时候,一汤在口,只觉得舌感更强烈,温润如玉的感觉更明显,丝绸包裹的感觉更强劲,温泉汤的效果更突出。
是银针爱好者,积数十年茶龄,也难遇的一款极致好银针。
尤其荒野银针,抛荒银针,由于天生天养,无人照顾,在这种大雪飘落的极寒天气里,它们生长会更加艰难,更加困难,如果是植株较小的小荒野茶树,夭折的可能性,是极大的。
就算是大荒野茶树,老荒野茶树,它们的存活,也极为艰难,不生出更多的能量物质,是捱不过这个2022这个年份的。
所以,2022年的抛荒银针,荒野银针,可以预见的就是,它们的内质会更为丰富,荒野劲道会更为富裕,而白毫,会像一件厚厚的大鹅被子羽绒服一样披在它们身上,最终,成为茶汤里,那密到如浆的,稠滑醇厚。
尤其,有了质,便没有了量。抛荒白毫银针与荒野白毫银针在2022年的产量,还极可能很低很低。
真是令人哀伤。
《4》
那么,2022年的白牡丹与春寿眉,又会有怎样的香气与滋味呢?
降雪的严寒天气,会让白牡丹与春寿眉身上的白毫,相比往年来说,更厚实,更密实,像白天鹅身上的那层绒毛,绒绒的,极防水,极保暖。
体现在茶汤里,那就是与往年相比极为浓稠的毫香。
拥有了这种堪比往年银针的毫香,如若是等级高一些的牡丹王,被当成白毫银针销售的概率,是非常高的。
大抵,也会有许多茶友,收藏这类牡丹王,以充作银针来喝——毕竟牡丹王的价格,是低于银针的,而这大雪压过之后的牡丹王,品质却与常年的银针相差无几,低价买高品,岂不快哉?
在香气方面,2022大雪之后的白牡丹和春寿眉,香型会更丰富,香气会更多元,层次会更明朗。
每一冲之间的花香,会大有不同,像一块茶汤版的提拉米苏——第一层是栀子,第二层是茉莉,第三层是含笑,第四层是缅因花,第五层是七里香,第六层是兰花.....
与往年不同的是,2022白牡丹与春寿眉的香气里,各种香型,都有伴着冰泉般的幽冷感,这是春季大雪所赋予它们的,独特气质。
别有幽情,此时无声胜有声。
在汤水方面,大雪之后的白牡丹和春寿眉,也会比往年,更加醇厚,更加稠滑,更加有浆感,更加饱满多汁,回甘会更清雅高洁,生津会更清透冷艳,是夏夜里那朵淡紫色的睡莲,幽幽然,俏丽绽放。
《5》
至于产量,倒春寒的天气,春白茶必定不会高产。
这跟北欧国家的人口出生率,不如赤道地带来得高,是同样的道理。
在这一点上,白茶跟葡萄不一样。
葡萄只要春季没有冻伤根部,到了夏季收获的时候,风调雨顺,再没有病虫害的滋生,那就会生出极高品质的果实来。
而白茶则不同。
尤其是春白茶,2022春季的倒春寒,还是极为严重的倒春寒——降雪,正发生在它准备发芽生长的关键时期。
就像一辆车正准备加速的时候,前面来了个路障,此时只能踩下刹车,放缓速度,绕过这个障碍,再加速启动。
纵观这些年福鼎太姥山春白茶的采摘日期,除了2017年推迟到3月23、24日之外,2018、2019、2020、2021这四年,都在3月8号到3月15号之间。
如果今年,也就是2022年,春季没有这场降雪的话,毫无疑问,也会在3月10号左右,最迟不会超过15号,启动新一季的春白茶采摘序幕。
但老天爷赏了福建一场雪。
正好降在春白茶发芽前的能量筹备阶段。
于是,这发芽的日子,这春白茶崭露头角的日子,这春茶季盛大开幕的日子 ,便理所当然地延迟了。
延迟到什么时候,还是个未知数。
看气温的升高速度,听老天爷的指示吧。
但这样一来,就造成了一个制约产量的现象——春茶季前期,气温攀升慢,温度低,白茶能量积蓄慢,生发得慢,产量不高。到了中后期,大约清明节后,气温突然大幅攀升,白茶迅速生长发育,来不及采摘便过季了,产量也不会太高。
当然,这么难得的降雪,这么难得的气候,我们大家都希望,今年的春白茶,产量能比往年更高。
好茶,当然是越多越好。
但至于最终能增产还是减产,得看上天的旨意了。
让我们祈祷吧。
《6》
葡萄酒的收藏,是讲年份的。
白茶复兴的时日尚短,关于白茶收藏的讲究还不多,但假以时日,白茶的收藏,也必定是要讲气候、讲年份的。
农作物都一样,看天吃饭。
到了不久的将来,当白茶收藏与年份挂勾的时候;当三五年过去,大家回顾从前,打算收藏一些好的老白茶的时候,2022这个降雪的特殊年份,必定会被白茶收藏者与白茶爱好者,奉为经典。
就像2018年的春寿眉和白毫银针,被老茶友追捧一样。
2022年的银针、牡丹和春寿眉,必定也会在未来,成为抢手货。
就像1982年的拉菲。
我们不可能坐上时光穿梭机,回到1982,去多囤几箱拉菲了。但我们可以抓住现成的2022,多囤一些春白茶。
在将来的某一天,坐在阳台喝着幽香沁人的2022春白茶的你,一定会感激现在出手买茶的你。
寻春须是先春早,看花莫待花枝老。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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