我们在买茶的时候，常常能听到这样的说法：绿茶越嫩越好，红茶香气越高品质越好，白茶年份越老越好。这些所谓的“购茶指南”到底是真理还是误区呢？

01.

绿茶，越嫩越好？

绿茶的价格和等级，的确跟嫩度有关。单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶……越嫩的茶，产量越低，采摘成本越高，价格自然也是更贵。

但越嫩的茶，未必就见得越好。

很多人一味追求嫩，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些。等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满。

从茶叶中各种成分含量和比例来说，一芽一、二叶原料制成的茶的滋味最饱满协调，性价比也相对高。

再者，每一款绿茶都有相对应的采摘标准，不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。例如“太平猴魁”，它的原料就需要芽叶肥硕，并不是以“嫩”为标准。

如果一款绿茶外形秀丽、香型丰富、茶汤滋味清爽这些条件都具备，那么就能称作是好茶。“嫩”并不是评价绿茶的唯一标准。

02.

红茶香气越高，品质越好？

红茶的香气有很多类型，例如火香，花香、果香、蜜糖香，松烟香等等，如果茶香过于浓郁，有冲击性，并不是高品质的象征。

在喝茶的时候单一的香型并不存在的，都是好几种香型混合在一起的复合型。

例如祁红就是带有玫瑰花香、蜜香、混合桂圆香的祁门香，又正山小种就是带有松烟香或桂圆香的花果香。

另外，茶树品种、季节、气候、制作工艺，都会对红茶的香气造成不同程度的影响。

例如武夷山做小种红茶的树种——小菜茶、梅占、黄观音等，品种本身就是高香茶，它按传统工艺做出来的红茶，便自然带着花香。

而果香，不是茶树的品种香，它是由工艺带来的。

在发酵的时候，稍微重一点，或者在工艺上做一些微调，便能做出荔枝香、龙眼香、水蜜桃香等各种果香来。

所以红茶不是香高就品质好，还要观察茶香是否自然，是否富有层次感，会不会发腻。

03.

白茶，越老越好？

白茶耐储存，在民间有“当年茶、三年药、七年宝”之说。近两年老白茶市场日趋火爆，以至于多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，甚至不看品质和保管，片面认为只要年份长，就是好茶。

其实不然，只有品质高的新茶经过正确的存放才可以变成老白茶，那些原本品质就不高的白茶，只会在存放的过程中渐渐变“坏”，并不可能成为老白茶，更不会成为好茶。

一款品质优异的白茶首先其原料就要好，低海拔的茶，由于空气、土壤、温度、湿度方面的不同，茶叶的生长，不如高海拔的茶来得品质高。

其次，没有好的制茶工艺，再好的原料也做不出好茶。

白茶的主要加工工艺便是萎凋与干燥，看似简单，但如果有哪个环节没有把握好，制作出来的茶品质就会受到影响。

如果萎凋的环节没有做好，白茶可能会出现水量超标或不足的情况。水量超标的白茶，可能会喝到酸味，而且不利于后期转化，变质发霉的可能性非常大；水量不足的白茶，一捏就会成粉末，并且制作过程中流失了许多营养物质，喝起来寡淡无味。

如果干燥工艺做不好，白茶可能会因为温度过高被“晒伤”，颜色发红发黑，还有可能出现烟味、糊味、火工味。

另外，白茶存储对环境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要密封、常温、干燥、通风的存储环境。白茶在潮湿地方就会霉变，一旦变质，无论存藏多少年，都不能饮用。

故而，我们在购买白茶时，不能盲目追求茶叶的年份，而是要充分考虑茶叶的出身、制作等因素认真筛选，才能挑选出好白茶。

——本文来自苏茶，感谢作者付出。

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