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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天的雷阵雨，就像西瓜一样常见。

看着窗外暴雨如注，回想起了童年，喜欢看着滚滚而来的乌云。

它们以肉眼可见的速度，从西边向东边奔涌，而自己则坐在窗户旁的小板凳上，吓得贴着墙都舍不得拉上窗帘。

眼睛一眨不眨盯着云层，幻想孙悟空和东海龙王，正在九重天上斗法。

雨点时大时小，打在玻璃上噼里啪啦，不时还有闪电划过，雷声轰鸣。

夏天的气息，扑面而来。

而后来，学会了抱着《红楼梦》躲在房间里。

配合纯天然的白噪音，特别能让人心神宁静，颇有“吹灭度花灯，一身都是月”的美感。

想要一遍就读懂红楼，其实是件难事。

面对“贾、王、薛、史”四大家族，尤其是为首的贾府中复杂的人物关系，往往会觉得头晕。

不过，多读几遍就好了。

直到现在，自己已经数不清读了多少遍，但每读一遍，都会有新体现。

经典的魅力就在于此。

读时细致一些，读得慢不要紧，重点是坚持。

《2》

而六大茶类之间的关系，丝毫不比红楼梦简单。

最常被人问起的，是绿茶、白茶、红茶三者间，到底有什么区别。

绿茶和红茶，特点在于家喻户晓，知名度高，普及率广。

有喝茶习惯的人家中，绿茶和红茶，往往也成为了必备的口粮茶或工作茶。

可即便老幼皆知，但真正深入了解它们的人，并不多。

再加上最近几年，原本小众的白茶突然走红。

有人说它像绿茶，还有人说它像红茶，种种言论的产生，又一次为三者间的关系蒙上了一层神秘的面纱。

趁此机会，便来为大家捋清楚。

首先，从品类上来说，绿茶、白茶、红茶属于并列关系，而非互相包含。

换言之，白茶既不是绿茶，也不是红茶。

它是六大茶类之一，和绿茶、红茶一样，有特定的树种和工艺要求，也有自己独特的风味。

白茶的品类，按照原料要求和树种的不同，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。

当看到白茶芽叶优美的模样，清新鲜爽的汤感，很多新茶友纷纷表示：很像绿茶！

其实不然。

白茶和绿茶之间，从树种到工艺，再到冲泡方法，未来的收藏方向，都是截然不同的。

这些问题，我们到后文中再慢慢说明。

生活中常见的绿茶，有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

由于生产绿茶的地区极为广泛，几乎覆盖了大半个中国的范围，成为了茶叶销售主力军。

其中，还含有很多历史故事。

比如洞庭碧螺春，在康熙下江南时就已经赫赫有名，形美，色艳，香浓，味醇。

原名“吓煞人香”，后由康熙皇帝亲自题名，遂改名“碧螺春”。

再比如峨眉山茶，唐代的李善曾经这样描述，“额上多草药，茶尤好，异于天下。”

如果说绿茶是“国饮”，那么红茶就是享誉全球。

早在16世纪，世界红茶的鼻祖——正山小种被远传海外，并流入欧洲，随即风靡了英国皇室。

它来自福建武夷山桐木关，那里也成为了世界红茶的发源地，历史悠远。

除了正山小种以外，金骏眉、祁红、滇红、川红、英德、日照红茶等，都较为出名。

想要懂茶，首先需明白自己平时所喝，到底属于什么茶。

《3》

绿茶、白茶、红茶采摘自一棵茶树，用不同的工艺制成？

答案是，错误的。

按照理论上来说，区分绿茶、白茶、红茶，的确是按照工艺，也就是发酵程度。

不发酵的是绿茶，微发酵的是白茶，全发酵的是红茶。

但这也只是三者间的其中一个不同之处而已，如果以偏概全，便是大错特错了。

茶树，是讲究适制性的。

就像《师说》中所写：闻道有先后，术业有专攻，如是而已。

即便是天才，上知天文下知地理，但也有自己精通的地方，有的人擅于美术，有的人擅于数学，有的人擅于物理……

而制茶，亦是如此。

在白茶的国标中，对树种作出了详细的说明：以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料。

也就是说，非这些茶树上采摘下来的嫩梢，就算按白茶工艺加工，也不属于白茶。

打个比方，拿西湖龙井的原料做白茶，就算我们答应，狮峰龙井村的茶农也不会答应的。

而绿茶的树种，虽然国标中没有写明，但在各个地理标志产品的行业标准中，也有相关的规定。

譬如，西湖龙井，要用龙井43号，以及群体种茶树品种。

又譬如，安吉白茶，用的是一种名为“白叶一号”的茶树鲜叶为原料，才能制作出独特风味。

至于红茶，那就更细致了。

拿正山小种来说，必须用武夷山星村镇桐木村，及武夷山自然保护区域内的菜茶为原料。

菜茶，其实就是群体种茶树的另外一种叫法。

在桐木关当地的自然气候下，经过了千百年的有性繁殖，成为了制作正山小种的原料。

而其它地方，其它树种做出来的正山小种，通通是冒牌货。

《4》

绿茶、白茶、红茶，哪一种能够越陈越香？

答案是，白茶。

这得益于白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青，通过萎凋和烘干，将白茶的营养物质大量保留下来。

不仅如此，在后期还具有极大的转化空间。

因为没有杀青，因此茶多酚的活性还依然存在着。

在经年累月后，茶多酚的含量会一天一天减少，这款白茶存在的时间越久，茶多酚减少得也越多。

故而，白茶拥有了适合久存的特点。

除此之外，还有其他的物质在逐年增加，比如黄酮类物质。

这是一种天然的抗氧化剂，因此才常说，老白茶对于中老年人更加友好。

在大家的不断追捧中，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，也就越来越被广为人知。

而绿茶，最重要的加工步骤，就是杀青。

杀青以后，茶多酚的活性被高温破坏或钝化，也就会一直存留在茶叶内。

即使把绿茶存得再久，这些茶多酚也不会发生太大的减弱现象，反而是鲜爽感被氧化。

所以，绿茶提倡“趁鲜喝”，正是这个道理。

在半年到一年内喝完，是最佳的选择。

红茶，有杀青，也有揉捻和发酵，在良好的保存下，汤感确实会转为醇厚，但也没有长期储存的价值。

如果超过了保质期，反而会使得茶叶香气变寡淡，汤感转为薄弱。

甚至于，不恰当地储存，吸收了多余水汽后会使得红茶泛酸。

理智的做法，仍然是选择趁早喝完，再购买下一批自己心仪的红茶。

《5》

想要看懂红楼，必然需要多下功夫。

如果忘记了前面的情节，就返回去再读一遍。

因为人物关系实在太复杂，事件也十分繁琐，读着读着就忘了，接不上前面了，就要及时返回去温习。

而喝茶，也是这个道理。

刚开始喝不懂，就多喝、多学，勤能补拙。

又或者是，从容易喝懂的茶类开始学起。

一是培养兴趣，二来还能解决不少困惑。

若实在难以理解，就苦心钻研某一款茶，总会有“守得云开见月明”的那一天。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。