丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有朋友从武夷山来，打算在福州开个店。

眼看快到了周末，她拉着我去了一家连锁的品牌店里喝茶，顺便考察市场。

落了座，朋友开口就豪气的点单，上“牛肉”。（牛栏坑肉桂）

等了没多久，茶就拿了过来。

然后烧了水就开始冲泡，将极沸的水，冲入盖碗，几秒间的功夫，就浸没了干茶，浮起大团的茶沫。

倒出茶汤后，光从汤色上看，颜色有些发红。

第一冲，坐在我俩对面的茶艺师，征求着我们的意思，喝不喝。

朋友说，当然喝，这么贵的茶倒掉多可惜。

接着，闻过了盖香上的气味后，将这入口带着一股陈味的茶汤喝了进去。

说句实话，汤水的味道乏善可陈，名与实可差得有点远。

从这段喝茶的经历想到，平时茶友们在泡茶的时候，常会遇到这样的问题。

不管是任何的茶叶，不少人都会纠结——哪些茶的头道茶汤可以喝？

为避免将茶汤平白倒掉太可惜，对这问题，很有必要来好好分析。

《2》

照例，先来给刚入门的朋友，解释下洗茶的概念。

什么是洗茶，洗茶究竟有没有用？

溯源起来看，“洗茶”一说，由来已久。

明代的《茶说》里就已经有专门的介绍，“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

翻译过来的大致意思，说的是在喝茶之前，要用热水将茶叶清洗。

一般是用热水快速的冲洗一遍，再倒掉第一冲茶汤，名之为“洗茶”。

很久很久以前，过去的古人们理解的洗茶，出发点和现在不大一样。

在前人的眼中，洗茶的目的是为了唤发茶味，获得更好的滋味。

因为第一冲先洗茶，像泡茶的热身运动，用茶圈的术语则是“温润泡”，为的是更好的激发出茶味。

但发展至今，不少人在泡茶时，对“洗茶”的概念理解是有偏差的。

在他们眼中，洗茶仿佛是对茶叶的一场全方位深度清洁。但凡泡茶喝茶前先洗茶，后面再继续冲泡出来的汤水，便再也没有不洁的担忧，可以放心大胆喝，高枕无忧。

实际上，这里要给大家先提个醒。

洗茶能将茶叶洗干净的作用效果甚小，对提升茶叶品质而言没有任何帮助。

毕竟这短短的几秒茶水接触时间内，附着蜷缩在干茶身上的“脏东西”很难脱落，难以“顺水而出”。

好比平时生活里洗衣服，一筐子脏衣服，只简单拧开水龙头稍加冲洗，不可能彻底洗净。

回到泡茶这件事上，又怎能寄希望于洗茶能将茶叶彻底洗干净呢？

《3》

喝茶时，不管是绿茶，红茶，白茶，岩茶等。

它们是否都需要洗茶？还得具体问题具体分析。

官方给出的标准里，审评一款茶叶时，所谓的“洗茶”概念是不存在的。

反而是要像破案那样，不错过任何一丝细节，从茶汤的香气滋味入手，找出一款茶的优点与不足，才是试茶的目的。

客观来看一款茶要不要洗，和茶叶的种类无关，而与品质有关联。

简单地说就是，好茶不用洗，但劣质茶有必要洗。但这洗茶能否洗干净，则是另说。

因为品质出色的好茶，产区环境的生态环境好，空气洁净清新，土壤通透肥沃，利于茶树的良好生长。再加上现代化的制茶过程中，茶叶的加工可以实现“离地操作”，全程用心制作出来的精品茶，本身没有任何的杂质沾染，自然就没有洗茶的必要。

但对于劣质茶而言，情况则比较糟糕。无论是产区环境，还是制茶过程，以及仓储条件等，全方面都在亮红灯。

茶树生长的周边环境里，容易因汽车尾气、路面扬尘等带来的灰尘沾染，最终制出来的茶叶内，深藏着不少的杂质、残留物等。简单用沸水冲洗，难以洗净。

与此同时，这部分的劣质茶内部还有不少残留物难溶于水，根本洗不干净。

另外，如果是仓储不当、变质变味的劣质茶，那么茶叶的内在物质会发生劣变，并且还有可能会滋生不少有害菌。但面对这样已经存坏的茶，光是靠“洗茶”也不能实现起死回生的效果。

从喝茶的经验看，好茶没有洗茶的必要性。

特别是品质优秀的茶叶，色香味俱佳，洗茶洗掉的不过是莫须有的脏污。将泡出来的头道茶汤倒掉，反而会浪费它的第一冲特有的香气滋味。

而对于劣质茶，试图在洗茶方法加以改善，纠结洗茶与否，该怎么洗，倒不如认真多花心思挑选好茶，来得更加痛快！

《4》

好茶不洗，头道茶汤可放心喝。

更何况，按科学的视角看，头道茶汤是好茶的精华所在。

原因在于，第一冲开始泡茶时，干茶内部的茶味物质还处于异常丰沛的状态，丝毫没有被消耗。

头道泡出来的茶汤能浸出不少茶氨酸、胶质物、天然可溶性糖等养分物质，风味清甜爽口。

按老一辈人的看法，大多数时候，头胎都是好东西。

像是母鸡生的初产蛋，像是妈妈生的第一个娃。

所以，单单以“洗茶”的名义倒掉养分丰沛的头道茶，岂不是太可惜？

历来六大茶类当中，绿茶占据了较广的市场份额。

绿茶大省里出来的小伙伴们，他们喝绿茶大多习惯用玻璃杯泡的形式。

很长的一段时间里，在饮用嫩度较高的绿茶时，很少有听到要洗茶的说法。

毕竟绿茶的风味以清新鲜爽为主，而用玻璃杯泡出来的茶汤，到第一泡的时候便能达到香气滋味的巅峰，口感极佳。

若是秉持“逢茶必洗”，连名贵的绿茶也要洗一洗再喝的做法，未免太奢侈了。

同样地，和绿茶工艺相似，多加一道“闷黄”工序的黄茶，风味以清香鲜嫩著称，也没洗茶的必要。

特别是喝君山银针、霍山黄芽类的黄芽茶，更是不用倒头汤，那样会可惜。

至于说到白茶，同样按“好茶不用洗”的通行适用方法，即可。

白毫银针，白牡丹等难度较高的白茶种类不需要洗，同时梗叶舒展的秋寿眉也不用洗茶,尽管放心将头道茶汤喝进去。一冲接一冲细品，才能完整领略高山好茶的风味变化。

条形天然，干茶蓬松的散茶不洗，而经过压饼的白茶也不需要特意用“洗茶”的做法，逐次用沸水轮番冲泡，紧压过后的饼茶也能自然舒展，缓缓释放出滋味。

滋味清新鲜爽的新白茶不洗，同时存了多年的老白茶也不需要洗。尤其是用心保存下的白茶，哪怕存放多年，后期也不会沾到任何的杂质，反而是伴随着时光的流逝，陈化出了异常丰富的精彩茶味。

将老白茶的第一冲倒掉不喝，无疑是对多年辛苦存茶付出的辜负！

《5》

六大茶类中，除了绿茶黄茶白茶这类发酵程度较轻的茶叶之外。

剩下来的青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶等，可适用“好茶不用洗”的通行做法。

乌龙茶的种类有很多，包括铁观音、大红袍、武夷肉桂、凤凰单丛等，都在这个范围内。

如果在喝茶时，对茶叶来源品质放心，可以放心喝头道茶。

毕竟，在喝武夷岩茶（水仙、肉桂、大红袍）时，武夷山人还有喝“还魂汤”的讲究。

意思是将头道茶泡出来后，留到最后再去喝，感受不一样的风采变化。

但若是对一款茶的底细不了解，那最好是先闻盖香等，看看有没有杂味怪味，再来判断喝不喝第一道茶汤。

要是觉得实在不放心，可以洗茶并且多洗几遍，求得心理安慰。

至于红茶也适用这样的法子，先闻茶香，再判断要不要喝第一冲茶汤。

红茶的正常香型，常见有花香、果香、蜜香、松烟香等，闻起来天然而舒适。

若是在盖上闻到的气味比较杂，那当然得多留点心眼。

尤其是面对好几斤一大袋装的散茶红茶时，更是如此。

最后，黑茶因为工艺的特殊性，它在加工过程中经历了渥堆，并且要借助一定的温湿度发酵。

若是对黑茶“渥堆”心有芥蒂的茶友，可以在喝茶前先洗一洗。

再说了，比起嫩度较高的绿茶而言，黑茶相对要更耐泡。

哪怕是简单洗了一回茶，带来的茶味损失也不大。

《6》

洗茶，并非是喝茶过程的必需仪式。

平白将好茶倒掉，实在太浪费。

绝大部分的茶友喝茶，目的在于饮茶放松身心,以及养生健康。

在外面喝茶时，若是商家提醒你，泡茶前最好洗一洗茶。

那可得留心，究竟是什么样的茶，才会让人不敢放心喝头道茶汤？

毕竟有句诗，说得很好。

本来无一物，何处惹尘埃？

既然好茶不需要洗，那些非洗茶不敢放心饮用的茶，品质着实堪忧啊。

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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！