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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

苍筤，是春天幼竹初生时的翠绿；

月白，是月光洒下的一片淡淡的蓝色；

秋香，是具象的缃色与意向的秋意共舞；

绿云，是女子晨起梳头时，乌黑透亮的发色，绿云扰扰，梳晓鬟也……

如果能回到几百年前，你会发现，那些如今听来难以想象的词语，一直是祖先们的生活良伴。

日子的风雅，也就在其间慢慢形成。

而六大茶类中，每种茶叶都有属于自己的色彩。

绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，带有鲜明特征的同时，也让人一下子记住了它们。

比如绿茶，绿叶清汤，香气鲜嫩；

比如红茶，汤色橙红，滋味鲜醇。

偏偏到了白茶身上，便有人不解地问：“白茶不白，为什么要叫白茶？”

诚然，从外观上看，白茶并非全白色。

春白茶的颜色，以绿白二色为主，秋白茶的颜色，则是绿色为基调的五彩色。

之所以得此名，说来话长。

《2》

六大茶类，是以制作工艺和发酵工艺来区分。

当茶青被采摘下来，经过薄摊薄晾，日光萎凋，干燥后而成的茶叶，被称为白茶。

而白茶能够区别于其它茶类，独树一帜的特点，就在于简朴的工艺。

简单来说，就只有两步，萎凋和烘干。

并且主要目的，都是为了让茶叶失水，变得干燥，使成品茶的含水量最终低于8.5%，达到国标中的要求。

也正是因为简朴的工艺，让白茶的养分最大程度的保留了下来。

不仅如此，还留下了浓密的白毫。

当我们仔细观察白茶的茶青，就会发现芽头和叶背上，覆盖着一层白色的绒毛。

摸起来顺顺的，柔柔的，软软的，像是小奶狗般，毛发松软。

事实上，在茶青的阶段，许多茶叶都有茶毫，只不过经过种种加工后，难免脱落。

而当白茶制作完成以后，依然是身披白毫，根根分明。

在沸水的冲泡下，大量掉落至茶汤里，看起来晶莹剔透，宛如星辰般璀璨夺目。

当然，白毫的作用不仅仅是好看，更重要的是为汤水增添鲜爽感。

白毫的主要营养物质是茶氨酸，白茶清醇与稠滑的口感，少不了它的功劳。

如雨后的山林般，清新、鲜爽、空灵、甜润，且带有不可忽视的回甘。

另外，白毫所散发出的香气，叫做毫香。

毫香，是一种新人很难喝懂的香气，有人说它像煮玉米须的味道，有人说它像干燥的野草的味道，还有人说它像野蕨菜刚刚发芽时的味道……

其实这些答案，都对。

说来说去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷尔蒙所散发出的味道。

白茶的整体风味特点，是鲜香醇爽。

与此同时，也让一些以往喝惯了岩茶、普洱茶等茶味较重的茶客，难以接受，误认为白茶是“味寡淡”。

毕竟，吃惯了重庆的“麻辣火锅”，再去吃清汤锅，难免有些落差。

不过，对于刚开始接触喝茶的人来说，淡雅的白茶反而更容易接受。

《3》

白茶的分类方式，有很多种。

根据原料和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

一般来说，在品质相当的情况下，白毫银针的白毫最为浓密。

芽头饱满，形状似针，一旗一枪，白毫密披，色白如银，故得名白毫银针。

其次，则是白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺。

尤其是特级白牡丹，也就是大家口中的“牡丹王”，国标里规定，叶背上要多茸毛，毫香要显，毫味要足。

其它等级的白牡丹，则没有如此苛刻的要求。

由此可见，等级越高的白茶，白毫就应该越密越好，越多越好。

最后是寿眉，一芽三、四叶，虽然模样不如白毫银针和白牡丹来得精巧，不过芽头和叶背上同样有着许多白毫。

在乍暖还寒的初春，茶树开始萌芽，长出了萌萌的芽头。

但因为彼时的气温还处于一个较低的状态，茶树为了御寒，便不得不开启了自身的保护机制。

长白毫，便是其中之一。

丰富的白毫，充当着保暖毛衣的功效，且具有很好的防水性能。

一方面可以给芽头保暖，另一方面，还能保护芽头免受虫咬。

总而言之，高山白茶身上的白毫，更密更多，因此鲜爽感更强烈，空灵纯净，也就是我们平时所说的“高山韵”。

相较之下，生长在平地的白茶，便缺少这般良好的表现。

根据地理学上的知识，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。

而一般情况下，平地茶园的温度，会比高山茶园多出3-6℃左右。

天冷要添衣，天热要脱衣，这是人的常识。

但对于白茶树而言，它们的衣服，就是身上那层厚厚的白毫。

高山茶园温度低，白毫自然厚实，而平地茶园气温低，为了散热，白毫便生得稀薄。

由此可见，不同的产区，不同的海拔，不同的气温，对白茶的白毫影响极大。

《4》

最后，再来说一说白茶的颜色。

除了白毫所呈现出的银白色以外，白茶还带有绿色和五彩色。

春茶时期采摘的白茶，包括白毫银针、白牡丹和春寿眉，皆是以绿白二色为主。

一青二白，如同小葱拌豆腐般分明。

这是因为，春天高山上的气温较低，紫外线也恰到好处。

茶树生长的时候，沐浴着柔和的阳光，保留下了体内大量的叶绿素，且不被外界环境破坏。

尤其是在初春和仲春时节生长的白茶，叶绿素更加丰富，茶青叶片的颜色，也更绿一些。

到了暮春时节，是春寿眉生长的好时机。

可因为相对先前较炽热的阳光，使得春寿眉叶绿素的含量，不如白毫银针和白牡丹来得多。

叶黄素等其它色素，便会在叶片细胞里更加明显得呈现出来。

所以我们发现，春寿眉不仅叶片多了，宽阔了，叶片也更油亮了，颇有种“春深似海”的感觉。

不过总体来看，依旧保持着春白茶的主基调，绿白色。

因此，春白茶是鲜活的、鲜嫩的，生机澎湃，绿意盎然。

而秋白茶，则是属于仲秋的风景，层林尽染，叠翠流金。

就像是兵哥哥们的迷彩服的颜色，以绿色为主，但点缀着黄褐色、古铜色、墨绿色，铺陈开来，绚丽夺目。

秋白茶的生长季节，十分的特殊。

从白露一直到寒露，都是秋白茶采摘的重要时期。

白露节气前后，由于白天的阳光依旧热烈，因此叶绿素出现了小部分的分解，而一直被叶绿素盖住的叶黄素就会显现出来。

于是乎，便形成了秋白茶那独特的五彩色。

而随着气温渐渐降低，深秋时节采摘的白茶，明显更绿一些。

多样化的色彩，为白茶增添了更多的魅力。

《5》

白茶不白，已经成为了茶圈内的一个梗。

大部分的茶叶，在茶青阶段时，都是鲜嫩的绿色。

只不过，因为后期复杂的工序，被揉捻，被发酵，最后以成品茶的面貌出现在我们眼前。

白茶，不仅仅只是一种颜色。

更重要的，是它的树种，它的产区，它的工艺。

天时地利，加之简朴的工艺，让茶叶内部的叶绿素等物质，更为完整的保留下来。

好看的颜色，能够为我们带来视觉享受。

不知屏幕对面的你，更喜欢绿白的春白茶，还是五彩的秋白茶呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。