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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

临近过年，很多人想买老白茶。

近期最常被提起的，有2017年的白露饼、2018年的牡丹饼，还有2018年的白毫银针。

顺便插一句嘴，2019年的白茶，跨过了2022年，也将正式步入老白茶的行列。

让我们热烈欢迎它们。

但同时也发现，来的很多新茶友，都有着相似的疑问，那就是——“你们家的老白茶，怎么这么绿啊？难道不应该是黑色吗？”

呃，白茶又不是黑茶，怎么会是黑色的？

其中有位茶友，当看到我们家2018年的白牡丹饼时，语气略带怀疑地说道：

“我看其他家的老白茶，颜色都很黑，要么就是咖啡色，是不是你们的白茶年份还不够？陈化没到位？”

此话一出，瞬间激起了李麻花的斗志。

立刻放下茶杯，抱着手机，到一旁“救人”去了。

当然，不是真的像白衣天使那样救死扶伤，而是试图用自己的力量，将不小心落入做旧茶陷阱的茶友，拉出来。

正所谓，浪子回头金不换。

能够从做旧茶的大坑里跳出来，并且往后能分辨出做旧茶和真正的老白茶的茶友，给你们竖个大拇指。

遥想当年，鲁迅先生弃医从文。

之所以要学医，是因为他想要救治更多像他父亲一样的病人，而走上从文的道路，也是想要“救治”更多麻木不仁的“患病”国人。

“学医救不了中国人”，说到底，都是心怀天下。

如今，麻花此举虽无法和鲁迅先生相提并论，但至少在我的心里，她的形象一下子高大了不少。

《2》

那么，老白茶到底该是什么颜色？

这个问题，还得从白茶的新茶时期说起。

众所周知，白茶的采摘期分布在两个季节，分别是春天和秋天。

春茶季的时候，阳光柔和，温度适宜，茶树就在一片生机勃勃、绿意盎然的背景下，茁壮成长。

因此我们发现，春白茶的颜色很是鲜嫩，白毫银针、白牡丹、春寿眉，通常以绿白二色为主。

同时，也证明了叶绿素在其体内大量地存留了下来。

而到了秋茶季，“秋老虎”的威力不可小觑。

正常情况下，秋白茶的采摘从白露节气前后开始。

彼时，白天仍然炎热，艳阳高照，而夜晚的温度降了下来，这一冷一热的昼夜温差，使得白露茶生成了独特的甜花香。

就像那时的天气一样，娇艳，明媚，奔放。

但也因为秋茶季的阳光，让秋白茶叶片细胞里的叶绿素减少，叶片从深绿色，转为油绿和草绿。

所以，生长在茶树上的秋白茶们，比起春白茶，少了一层浓艳的绿。

不过没关系，因为花青素、叶黄素、胡萝卜素的增多，让秋白茶多了别的色素。

在充沛的秋阳下，秋白茶拥有了以绿色为主的五彩色。

尤其，采摘时间越靠近白露的白茶，身上的五彩色便越突显。

总结来说，在新茶时期，春白茶是绿白二色，宛若小葱拌豆腐，一青二白。

秋白茶则是绿色为主的五彩色，与秋天这个季节恰到好处地融合，像是一幅层林尽染的画卷。

那么，让我们试想一下：

这些白茶被长年密封在三层包装里，在干燥、避光、阴凉、无异味的环境下储存。到了三五年以后，它们会变成黑色吗？

自然是不会的。

既没有裸露在空气中，也没有接受强光照射，更没有经历高温……也就是说，这些导致茶叶变色的条件都无法达成。

如此一来，白茶又怎么会从绿色，变成黑色呢？

好好的白茶，除非基因突变，否则断不可能由绿转黑。

《3》

想必大家在日常生活中，都有衣服被染色的经历。

一件白色的T恤，因为和其它容易掉色的衣服一起放进洗衣机，从而染上了别的颜色。

这个过程，需要经过褪色，再到染色，才能成立。

换言之，一件白色的衣服，不会凭空变成其它颜色。

同理，密封储存的白茶，没有外界的干扰，也不会突然转为黑色。

做好的时候是绿白二色，或者五彩色，陈化再多年，也还是绿白色或者五彩色，不会变成黑色。

绿色和黑色，从色系上来看，中间隔着一整条银河系。

除非，这款“老白茶”从一开始就是黑色的。

由此，就要正式讲到今天文章的主角——做旧茶。

做旧这个词，来源于古玩界。

在书画、铜器、瓷器、玉器等物件上，通过种种方法，让它们呈现出陈旧、残破感。

不良商家也正是通过做旧，把原本不值钱的器物改头换面，增添所谓的“岁月感”，然后当成古董卖出高价。

而白茶的做旧，也与之相类似。

做旧茶的诞生，和正常白茶的制作工艺，可谓是判若云泥。

白茶的加工，要薄摊薄晾，要温和的日光萎凋，要低温慢烘，要时刻控制温度和湿度。

相比之下，做旧茶的制作步骤，完全是背道而驰。

包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干，用堪比“满清十大酷刑”的方式，来折磨茶叶。

不仅让白茶变得面目全非，叶绿素损耗，更破坏了其中的营养物质。

所以，做旧茶看起来是黑黢黢的，以黑褐色、咖啡色或红褐色为主，且死气沉沉，基本失去了活力。

喝起来，香气薄弱，汤水滋味寡淡，压根没什么内容。

同样的，做旧茶也是商家为了谋取不正当利益，而诞生的畸形产物。

可真正的老白茶，自然陈化的老白茶，怎么会是这副模样？

论外观，老白茶的基础色调，和新茶时期没有太大出入。

或许经过很多年以后，老白茶看起来确实会变得沧桑一些，不再如当初那般光鲜亮丽。

银白色的芽头，泛起了灰色；翠绿的叶片，也渐渐转成了灰绿色、墨绿色。

但一眼望过去，依旧能看出当年的样子。

论风味，老白茶的香气，是沉稳的，有药香、粽叶香、陈香、稻谷香、枣香等，口感是醇厚甘甜，浆感十足，饱满丰腴的。

处处都彰显着自己所经历的，是岁月的沉淀，是光阴的考验，最终破茧成蝶。

《4》

奈何如今茶圈内，人人追老。

更有一部分茶客，唯老是举，非10年老白茶不喝。

久而久之，做旧茶的市场越来越大。

尤其是前几年，做旧茶盛行，因为真正见过老白茶的人，知道老白茶真面目的人，少之又少。

新茶友无知，本无过错。

大多数时候，是那些售卖做旧茶的茶掌柜，向外界传递错误的消息。

他们告诉消费者：新白茶是绿色的，老白茶是黑色的，因为陈化了很多年。

如果老白茶带绿色，就说明陈化不到位，不能买。

正是因为受到了种种误导，且对老白茶的了解不深，便下意识地认为，老白茶就应该是咖啡色的，黑黢黢的，没有一点光泽的。

恰好，网络上那些熟普茶饼，也都是黑乎乎的模样。

似乎从侧面印证了一点，“茶叶存得越久，颜色就越黑。”

殊不知，人家熟普是经过渥堆发酵的，而白茶则不同，工艺简朴，不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。

说白了，熟普一开始就是黑褐色的，存老了以后，自然也是这个模样。

但我们天真可爱的新茶友们，便张冠李戴，把熟普直接代入了白茶。

这种想法，实在太莫名其妙了。

《5》

正所谓，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。

因为外界的种种谣言，使得做旧茶愈发猖狂。

当众人遇到了真正的老白茶，反而心生疑惑，怎么这么绿？

最终，和好茶失之交臂，踏入做旧茶埋下的雷。

不过好在，如今这个现象出现了些许缓和。

除了我们的努力辟谣以外，还因为，存白茶的人愈发多了起来。

当众人发现，自己存了三五年的白茶，并没有变色，老白茶依旧是鲜活的模样，才产生了改观。

做旧茶的市场，也随即受到了很大的冲击。

我们相信，终有一天，好茶会驱逐劣茶，还茶圈一片海晏河清。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。