丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

拼配茶，顾名思义，就是用几种品种不同或者等级不同的茶叶，拼在一起，形成的一款新的茶叶。

当前最有名的拼配茶，是大红袍。

武夷岩茶中的“老茶王”。

拼配大红袍产生的初衷，是由于曾经的茶王、蝉连朝代最多的茶王大红袍茶树的老去和不可开采，人们为了复原这款想象当中的大红袍的香气和滋味，从而走上了“拼配大红袍”之路。

本尊已经不可获得，转而去寻找它的相似款。

这也是一种移情。

对于热爱的事物的不舍，而寻找出来的替身。

就像李麻花，没买到那只限量版的包，只能去别的品牌寻找相似款的心情。

就像蓝小笛，历任女友都跟他的初恋长着同一款脸型——脸似银盘，眼同水杏，唇红齿白，肤白如凝脂，丰腴娇憨。

就像村姑陈，荒野冬片太少，不够茶友们分，于是费心费力，开发出了沧海明珠系列香气滋味与荒野冬片相似的饼。

人类最害怕的，一是“得不到”，二是“将失去”。

贪，嗔，痴，饶过谁？

《2》

拼配大红袍的手法，极为多样化。

是武夷岩茶里比较开放，新潮的一种加工方式。属于牛奶泡面、辣炒月饼这种“黑暗料理”式的。

开放，是指拼配大红袍的制作过程，并没有像传统的岩茶加工制作那样，有诸多的条条框框的要求。

“暗黑”，是指拼配大红袍时，对原材料的要求没有那么高，并且，可以随心所欲地加进一些自己喜欢的岩茶品种。

大红袍的拼配基础，是水仙调水，肉桂调香。

有了这两种茶打底之后，还能利用不同岩茶品种的内质释放时间不同，加进一些别的品种，来增加汤水的层次感，增加香气的种类。

就像黛玉教香菱学诗，先看王摩诘的诗一二百首，再读老杜老李的诗一二百首，有了这些诗打底，再读百家的诗，以增加阅读面与词汇积累。

拼配大红袍的妙处，便是自由发挥。在水仙肉桂之外，拼进一些“任意岩茶”。比如，加进一些奇种，加进一些名丛。

甚至，在不考虑成本的前提下，拼进铁罗汉、老丛水仙等等重量级岩茶。

嗯，老丛铁罗汉要是拼进去，这款茶未必获奖，但村姑陈一定非喝不可。

当前那些获了奖的大红袍，要么是拼大量的金牡丹，要么是拼大量的黄观音——不过也要看山场，不好的山场的黄观音，苦味极重，拼进去也不能加多少分。

《3》

当然，别的茶类也有拼配的。

比如普洱。

我知道的一些熟普饼，就是拼配之作。

把一些年份低的茶，拼进一些年份高的茶，七三开，年份低的茶占七成，年份高的茶占三成。

这样压成的饼，就可以按高年份的茶的年份来署年份。

虽然它们只占三成，只算少数派，但有了这三成年份高的普洱增稠增韵，这块饼便无论如何算不得新普洱、算不得低年份的普洱，一般人也喝不出来它的具体年份，故而，定个高年份，便不易穿帮。

还有一些拼配，并不是基于年份的提升，而是基于口味的打造。

比如有一些茶，口感有欠缺。

苦，涩的味道极重，虽然回甘好，但大家都知道，苦味重的茶自然回甘好，越苦的茶回甘越快。

所以，回甘好算不得什么特别了不起的优点。

但苦味和涩味重，却不能算好茶。

于是，就有了拼配。

把一些苦味和涩味不重的普洱，拼到苦涩味重的普洱里面去，一调和，这苦味和涩味，便减轻了，降低了，甚至达到可以忽略不计的程度。

买茶的人一喝，嗯，有一点点微苦，但还能化开，便可以接受。

这样，这些苦味和涩味重的普洱，便轻松寻得了下家。

岂不是皆大欢喜。

《4》

拼配这种制茶方式，它最大的存在价值，便是茶界的“美图秀秀”。

它是一种美颜工具。

通过拼来配去，能将各种茶叶当中的“色斑”、“暗沉”、“痘印”、“疤痕”、“黑痣”.....等等缺陷，用磨皮的方式，一一抹平。

直到雪肤初露，香肌胜雪。旧貌换新颜。

让一款有巨大缺陷的茶，通过拼配，通过“后期”的人工调节，成为一款只有轻微缺陷的茶，从而卖出比原本高出好几倍的价格。

比如一款有点酸的茶，拼进一半以上不酸的茶，它的酸味便被遮挡起来了。

比如一款不怎么香的茶，拼进一些极香的茶来“调香”，它便成了香水俱佳的新品，甚至还能俘获很多老普洱茶客的芳心。

可见，除了岩茶界的选秀型拼配，其它茶类的拼配，是来救命的。

救那些品质不佳的茶的命，改变它们的命运。

是救世主一般的存在。

有了它，那些产区不好，工艺不好，储存也不好的茶，才不会沦为春泥去护花，它们才可以同品质好的茶一样，拥有上架销售的机会，拥有进入茶客茶桌的机会。

从人道主义的角度来说，拼配的存在，是有价值的。

《5》

曾经，茶界有过一段辩论。

关于普洱茶是纯料好，还是拼配好。

就跟华山派的内争一样：究竟是剑宗好，还是气宗好？

辩来辩去，没有结果。

各自有各自的利益，如何能决出胜负来？

其实，如果单纯从喝茶的角度来看，当然是纯料好。

纯料茶，才能体现一款茶的产区好不好，工艺好不好，储存条件好不好。

能让人清楚地明白，自己买到的，喝到的，究竟是一款怎样的茶。

更加能让人提高自己的喝茶水平、辨茶技术，从而在买茶的路上，少交学费，不致于成为韭菜。

而拼配茶，它从一开始，就是“美颜”过的。

加了滤镜，加了美妆效果，甚至，还拉长了腿，修细了手臂。

拼配茶喝进去，是喝不出它的产区和工艺的——眉毛胡子一把抓了，还喝得出什么来？

一锅罗宋汤罢了。

若喝拼配茶，便只管感受那整容过的香气与滋味吧，毕竟，比原来的料，要好喝许多许多。

《6》

各类茶叶的拼配，出发点不同。

武夷岩茶的拼配，拼出了新的“拼配大红袍体系”。

是一种创新。

而普洱的拼配，让一些品质不佳的茶，找到了新的机会。

让一些生活在不佳产茶区的茶农，有了赚钱的机会。

从人性的角度来说，普洱的拼配，对GDP的增长，亦是有推动作用的。

还是让它存在吧。

青山遮不住，毕竟东流去。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。