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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经，白茶还没有如今这样出名。

于是，时不时就会有茶友拿一款不知从何而来的“白茶”，找村姑陈鉴别。

有些时候，是月光白。

月光白和白毫银针，很多新茶友会弄混，因为它们都是芽头。

基于大家都是茶树，拥有一部分共同的基因，所以其它非白茶树上采下来的芽头，制作成成品茶之后，外形与白毫银针十分接近。

而许多靠“形”认茶的朋友，便把李鬼认成了李逵，将月光白当成白毫银针，买回家去了。

但实际上，月光白是产自云南的茶。

从普洱茶树上采下来的，跟福鼎白茶之间，压根没有血缘关系。

而有些时候，是安吉白茶。

把安吉白茶当福鼎白茶的群体，往往是望“名”买茶。

看到名字里带着“白茶”，便想当然地以为它就是白茶了，其实不然。

眼下的春茶季，安吉白茶和福鼎白茶几乎是同时登场，堪称茶圈里的一对“双胞胎”。

虽同样叫白茶，产区相隔也不远，但二者却天差地别。

《2》

安吉白茶是什么？

众所周知，我国有六大茶类，是按照发酵程度和工艺来划分的。

如果将安吉白茶与之一一对应，会发现，它实际上属于绿茶。

安吉处于浙江，因此安吉白茶也承袭了大部分绿茶的工艺，鲜叶采摘下来之后，先摊青，再杀青。

通过杀青的高温，将多酚氧化酶的活性破坏掉，终止茶叶发酵。

不发酵的绿茶，便由此诞生了。

所以，光是杀青这一步，就注定了安吉白茶不是白茶。

不相信的茶友，可以移步到《白茶国标》，里面白纸黑字写着白茶的工艺是萎凋和干燥。

有杀青，便不能算白茶。

那么，安吉白茶既然是绿茶，为什么又叫“白茶”呢？

实际上，这是个美丽的误会。

安吉白茶的树种很特别，不是那些常听说的乌牛早、龙井43，而是一类叫“白叶一号”的茶树。

专业上来说，它属于“低温敏感型”的茶叶。

如果简单理解的话，就是得了“白化病”的绿茶树。

在特定的低温下，叶绿素缺失，芽叶会呈现为玉白色。

随着天气渐渐转热，芽叶才恢复为全绿，和一般的绿茶无异。

在白化期间所采摘的茶叶，茶多酚含量低，且茶氨酸出奇地高，是一般绿茶的好几倍。

故而，成就了鲜爽甘甜的味觉，外界称其为“茶中鸡汤”。

鲜如鸡汤，对于一款茶叶来说，是极高的评价。

其实在一开始，安吉白茶是绿茶，茶圈里大部分人都知道。

毕竟，绿茶才是老大哥，而白茶当时只是个小透明。

亮明自己绿茶的身份，能吸引到更多的目光，也就更好卖出去。

但近些年，白茶的名气越来越大，热度也高。

安吉白茶虽是绿茶，但也沾了白茶的光，小火了一把。

那些不熟悉白茶的人，便把名字里带着“白茶”的安吉白茶，错认成了真正的白茶。

更何况，浙江和福鼎本就不远，误会越传越远，才造成了今天的局面。

《3》

福鼎白茶，才是真正的白茶。

从国标上理解，白茶有两层含义，一层是树种，一层是工艺。

树种，赋予了白茶优质的DNA。

白茶起源于福建，适制树种唯大白、大毫、水仙、群体种。

这些树种，才能制作出原汁原味，拥有鲜香醇爽特点的白茶。

同时，这也是为什么月光白一直不受到白茶圈认可的根本原因。

月光白，采自云南大叶种茶树。

用来做普洱茶，那是名正言顺的，可如果用来做白茶，那就太憋屈了，名不正言不顺。

至少在现行的白茶国家标准里，关于白茶的适制品种，没有出现过半个与之相关的字眼。

除非，去做个亲子鉴定，证明云南大叶种和大白茶、水仙茶树或者群体种有血缘关系，DNA上有相似的地方。

否则，一概不认，不能算白茶。

或许有人会说，月光白也很好喝，不比福鼎白茶差。

但是，“我觉得”始终是个人喜好和个人口味所决定的，是片面的。

云南大叶种也是极好的树种，用它做出来的茶叶好喝，并不稀奇。

只是，月光白是月光白，白茶是白茶，完全是两个不同的概念。

就像两个人长得很像，难道仅仅只是因为“像”，就把两个人认成是双胞胎吗？

不论如何，都不可感情用事，理性思考才是王道。

工艺，为白茶注入灵魂。

放眼六大茶类，工艺最为简朴的，就属白茶了。

不炒不揉不杀青，仅仅以萎凋和干燥两步，将茶叶内多余的水分去除。

因此在许多人眼里，白茶加工没有难度，做干就好了。

可这个“干”，是有标准，有技术要求的。

既要保证干度达标，成品茶含水量低于8.5%，又要保留下大部分的养分，不能破坏太多内质。

用精湛工艺做成的白茶，才能香清甘活，香软细滑。

当然，外地也有很多所谓的“白茶”，用的是白茶工艺，但树种却不对。

亦或者是，树种也的确是大白大毫和水仙茶树，但离福建十万八千里远。

这样的白茶，品质堪忧。

俗话说，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

白茶既然发源于福建，自然是有道理的，无外乎是因为这里的“温光水气土”适合白茶树生长。

当离开了这片土地，即便仅仅只是隔一个省，但品质就变了。

太姥山拥有独特的小气候，天气预报通常只是个参考，不能全信。

有时候打开手机看，是小雨，可到了山上，却是一片晴朗。

况且，远离了核心地区，工艺的成熟度也需要怀疑。

很多半路出家的师傅，看到福鼎白茶市场火热，于是在产区周边随便学了些皮毛技术，就自己做茶了。

“速成”的手艺，和那些做了几十年茶，一家几代都是茶农的师傅，又怎么比呢？

孰优孰劣，相信各位看官心中已有答案。

《4》

每个地区，都有不同的地理特点和气候特点。

由此，我们才能喝到各种各样不同的茶类。

比如武夷岩茶，比如桐木红茶，比如福鼎白茶。

要不然，为什么武夷山不种白茶，福鼎不产红茶，桐木不做白茶呢？

闻道有先后，术业有专攻。

按理来说，都在福建，气候特点不应该有很大区别。

但是，茶叶就是很“精”，知道哪里适合自己，也知道自己适合被做成什么茶叶。

就像武夷岩茶，武夷山的丹霞地貌，无法复刻。

所以，即便是纬度相同、气候地理差不多接近的地方，也没法复制出武夷岩茶的精髓，岩骨花香。

即便做了，也未必是最好的风味，倒不如专注于“老本行”。

《5》

春茶季里，茶叶多到让人眼花缭乱。

在白茶里混入了安吉白茶这家伙，意料之外，但也是情理之中。

毕竟，每年错把安吉白茶当成白茶买回家的人，不在少数。

安吉白茶秉承了绿茶的特点，要趁鲜喝，抓住时机。

时间一长，鲜爽感弱了，便不再完美。

而白茶，凭借着自己简朴的工艺，拥有了能越陈越香的“超能力”。

一年、三年、五年，只要保存良好，就能带来令人惊喜的香气和滋味。

错把安吉白茶当白茶，长期储存起来，便是浪费。

把白茶当绿茶，认为不能久存，也丢失了边喝边存的乐趣。

总之，喝茶之前，必先认茶。

乌龙事件，及时改正便罢。

知错能改，善莫大焉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。