原标题：春茶采摘的这些技巧，你都知道吗？

- 春茶采摘 -

经过一个寒冬，一年一度的采茶季即将来临！我们都知道，茶叶的好坏虽然在很大程度上取决于加工技术，但是茶叶的采摘也是不可忽视的一个重要因素！

中国地方广博，受到气候差异的影响，海南、广西三江都早已开采春茶，但江南地区大多3、4月份采春。每年三、四月间，在绿意盎然的茶叶产区，到处都是忙碌不停的采茶景象。由于各地气候、土壤条件差异明显，故相对应的茶树品种也有所不同，从而采摘的方法也多种多样。关于春茶的采摘标准，可以大致分为五大类：

细嫩采

采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢称之为“细嫩采”。这种方式常用于采摘名优茶原料，如黄山毛峰、洞庭碧螺春和西湖龙井等。

适中采

以一芽二叶居多，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶称之为“适中采”。采摘大宗红、绿茶常采用这种方法。

成熟采

等到新梢基本成熟，叶片完全展开的时候，采摘一芽四五叶和对夹三四叶的方式称之为“成熟采”。如采摘茯砖茶时，摘新梢上端的2至3片芽叶，就是成熟采。

开面采

等到新梢长到了三至五叶开面时，摘二至四叶梢的方式称之为“开面采“。这种采摘标准常见于乌龙茶的采摘。

割采

对于许多新梢都已经半木质化或木质化的粗老茶树，就无法采用上述的方法进行采摘了，这时可以直接用镰刀等工具进行“割采”。

当然，采茶还需要掌握更多的技巧以及凭借长年累月积累下的经验进行。关于采茶的一些技巧，让我们一起来了解一下！

1、注意采茶时间

“早采三天是宝，迟采三天是草”，适时采茶才能不误茶时。茶叶在特定的时间采摘才会更新鲜，质量才会更好，对后期加工成优质的茶叶更有帮助，所以在茶叶萌发以后要尽早采摘，特别是春茶，当茶树新梢有5%~10%达到采摘标准时就可以开始采茶了。

2、注意留叶采摘

在采茶的时候一定要留叶，这样才能保持茶树的生长茂盛，才能让它继续长出优质的茶叶。在许多茶园采摘茶叶的时候，都会保持春茶留鱼叶采，夏茶和秋茶则是间隔交替采。

3、标准要一致

同一批次的茶叶应该严格按照标准采摘，如采摘单芽、一芽一叶等，以保证鲜叶的匀度，便于后期的进一步加工。

4、注意采茶的手法

采茶时手法要轻盈，不能用手提采，也不能用抓采或掐采的方法来采茶，不然会对茶树造成损伤，不利于茶树的继续生长。采摘茶叶时一定要保持茶叶的完整、新鲜、匀净，不能夹带鳞片和茶果以及老枝叶等。

四季与饮茶

正月初七：人胜日，人民安之日！

正月初六，事事顺！

图片来源网络

本期小编：杏子

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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