2021春茶采摘时间表,绿茶、白茶、红茶、岩茶、普洱来了吗?
2022-04-09 03:04:35热度:158°C
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丨首发于知乎:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近有关春茶开采的消息,此起彼伏,热闹非凡。
前些天还看到云南茶农在晒他们采茶的美图,配的文字是开采啦。
一组七八张图片里,有茶山的,有茶园的,有风景的,有植被的,还有采茶动作特写的,手里捧着一大把茶的……
配上一段舌尖上的旋律,分分钟能演绎出《丰收喜》。
但看到云南茶农晒出来的这些图,村姑陈顿时想到一连串问号:
连正月都没过完,难道这些都是早生树种?
虽然从去年年底到正月,气温普遍比较暖和,但云南的春茶也不至于提前这么早吧?太古怪了!
随后,又看到另一位略熟些的茶农在往外发普洱茶山和新采的茶青小视频。
实在忍不住好奇,开口问他:你们开始采茶了吗,怎么这么早?
茶农笑着回复,还没有采,只是趁着天气好拖家带口上山玩,随手采几片叶子玩,拍拍dou音……
这下让人恍然大悟,原来如此 !
茶农们到茶园里放个风,往朋友圈里晒几张自家茶山的风景图,顺手采几片叶子,纯属正常。
这些游玩图,不能当做春茶正式开采的依据。
但有不少茶客被这些“烟雾弹”误导,以为2021年度的春茶早早就开采,其实这一切都是误会。
眼下已到了2月末,越来越多人关注起新茶采摘的消息。
在六大茶类里,绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等,它们要什么时候才开始采春茶呢?
《2》
第一,绿茶篇。
如果要颁一个茶界版“吉尼斯奖项”,那么绿茶会荣获多个项目。
至少在国内,绿茶是年产量最高的,也是分布范围最广的。
在每年的春茶采摘上,还有不少绿茶属于“最早”的那批。近段时间,接连看到不少新闻内容:
2020年12月18日左右,海南五指山早茶开采了;
2021年1月14号,据说贵州的普安早茶少量采摘;
2021年1月29号,广西三江侗族自治县的茶农开始采摘第一批三江早茶;
2021年1月30日,四川宜宾早茶开园,这算是全国同纬度地区最早采的一批春茶了。同纬度江浙一带的产区,还没传来早春茶的消息呢。
2021年2月7号,浙江永嘉的乌牛早茶,开始了新芽新叶采摘。
2021年2月19日,福建霞浦元宵绿茶少量开采。作为福建每年最早开采的春茶,“元宵绿”年年都能博得开门红!
这些已经开采的绿茶,它们有不少共性。
首先,产区纬度相对较低。
海南这样的热带地区,可谓几乎没有“冬天”概念,早在十一月底到十二月初就能传来新茶开采消息。
而江浙一带的绿茶,远远没有这么早。
其次,绝大多数为特早生、早生茶树品种。
像是“乌牛早”就是其中的典型。
反观龙井43、西湖群体种等品种,则没有这么早就发芽。
除了部分早春绿茶外,绝大部分的绿茶采摘时间,集中在3、4月。
像西湖龙井、安吉白茶、苏州碧螺春等,去年就到等到三月二十几号才大面积采茶。
万物生长有时,采茶时机要遵守自然规律
单从时间轴看,2月份并非绿茶开采主场。
接下来的3、4月,才是大批重量级绿茶大咖登场的关键时机!
《3》
第二,白茶篇。
近几年在茶圈,白茶的名气日渐高涨,有关春白茶采摘的消息,更是备受瞩目。
2021年的春白茶要什么时候才采茶?这点说来话长。
一方面,国标对白茶的适制茶树品种,作出了明确规定。
白茶树种以大白茶、水仙茶等为主。不是所有的茶树品种,都适合制作成白茶。
换言之,白茶不像绿茶那样拥有大批早生茶树品种,不会出现像“乌牛早”那样2月份就采到新茶的情况。
另一方面,传统的白茶产区,以福建的福鼎、政和等地为主阵营。考虑到当地环境气候的影响,现在距离春茶开采时机,为时尚早。
2021年春白茶要什么时候才采茶?可以参考近几年的开采时间表:
2017年3月24号前后;2018年3月10号;2019年3月15、16号;2020年3月15号开采。(以上开采信息来自村姑陈春茶季实录,均指福鼎太姥山高山春白茶)
从中可以总结规律,白茶的开采时间大约在每年3月中旬左右,具体要根据当年天气和茶树生长情况来决定。
由于海拔高度的不同,温度每升高100米,气温会自然下降0.6℃,受气温影响,高山白茶的开采时间还比平地茶园略上三、五天。
每年春白茶的采摘规律,往往先采白毫银针、再到白牡丹、最后到春寿眉。
每年最早开采的一批银针,它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量,有一个比较萌的名字,叫“头采米针”。
随着茶树的不断生长,白毫银针的采摘落下帷幕,白牡丹紧接着登场,将白茶春茶季推向新高潮。
等到茶树新梢上的芽头变得更瘦,叶片长得更圆时,春寿眉正式出场,一直延续到立夏之前,整个白茶春茶季方才正式画上句号。
《4》
第三、乌龙茶篇。
以2020年的春茶开采数据看,福建产区内的乌龙茶,它们大多要到四月多才陆续开采。
安溪黄金桂,去年4月10号迎来少量开采,过了一星期后才大面积采茶。
白芽奇兰等到4月16号少量开采,再过十日,才大范围开采。
安溪铁观音的开采是4月20日前后,一路等到“五一”才慢慢进入大面积采茶期。
而武夷岩茶品种繁多。到了4月20日前后,包括黄观音在内等品种开始小面积采摘。可这时,还远没到春茶季最热闹的时候。
等到了五一期间,才是“家家户户采茶忙”的关键期。
闽南乌龙茶代表里的铁观音,和闽北乌龙茶里的大当家——“武夷岩茶”,从多年采茶情况看,谷雨前后才是它们采茶季的开端。
这一点,和绿茶大不相同。
除了个别北方省份的绿茶,像山东的日照绿、崂山绿等,因纬度较高,春茶采摘时间略迟一些外。
绝大部分的绿茶,等到谷雨后,芽叶已太过粗老。将这些原料采下来制成茶,品相不佳,风味平平。于是,它们自然不能“捱”到那么迟才去采茶。
何况对白茶、红茶、以至普洱茶来说,等过了谷雨,基本上春茶季的高潮已过。在六大茶类里,一直等到谷雨前后,开茶季方才正式开启的武夷岩茶,绝对是一朵“奇葩”。
甚至于,像正岩山场里的肉桂、水仙,比如牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙等,要等到五一劳动节前后才采茶,不疾不徐,节奏一点儿也不着急。
毕竟武夷岩茶不像绿茶那样讲究原料细嫩,它讲究“开面采”,要等到茶芽舒展,叶片长大,成熟度高时再去采茶。
不然,原料采得太嫩,反而经不起后期的做青、揉捻、焙火等系列工序历练,做不成岩茶!
《5》
第四、红茶篇
一眼望去,现在还没到3月,距离红茶开采的时间还早。
从2020年的红茶开采数据显示:
福建产区内,坦洋工夫在3月8日有少量采摘,3月13号则大面积采摘。
而武夷红茶(以桐木关内的正山小种、金骏眉为主)开采时间平均是4月10号,到4月22号才大部分开采。
邻省浙江杭州的九曲红梅,3月25日少量开采,4月4日大面积采茶
云南产区的滇红,少量采摘时间是3月15日,大部分采摘时间是3月20日。
而位于安徽的祁门红茶,少量采摘时间3月24日,而大面积开采等到4月1日。
看过上述内容,不少茶友会心生困惑:明明纬度相近的九曲红梅、坦洋工夫等,一早就有开采,为什么正山小种采茶时间会迟这么多?
况且金骏眉它不是芽头做的吗?按理来说它应该早早采下来才对啊,怎么会等到四月多呢?
主要原因在于,桐木一带海拔高,平均海拔超过千米,整体地貌山高谷深,小气候清凉,气温普遍比外面低上好几度。
人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。茶园海拔高,气温低,茶树萌发速度慢,采茶时间自然要往后推迟。
等当地茶树新梢上的芽头萌发,并生长到符合采“金骏眉”标准时,稍不留神就到了四月多,采茶时间自然比较迟。
何况比起坦洋工夫,桐木关上的正山小种、金骏眉等红茶,茶树品种主流以当地的菜茶为主,少有早生品种。
这些古老的茶树品种的生长发育要遵守客观规律,采得过早,反而不是好事!
《6》
话不多说,用数据说话。
黄茶的采茶时间,和产区所属地和原料采摘标准,关联紧密。
像湖南岳阳君山银针,2020年3月11号少量开采,3月18号大部分开采。
而同一年度里,纬度略低的广东大叶青,因为属于黄茶里的“黄大茶”,需要采较舒展一点的叶片,因此到3月25号才少量开采,等到4月4号大范围采茶。
至于黑茶主产地,同样横跨了多个省份。
2020年3月13号,广西苍梧六堡茶少量开采,再过一星期左右大部分茶园迎来开采期。
同年3月13号,湖南安化黑茶少量开采,3月22日大面积开始采茶。
而位于湖北的青砖茶,则是3月20号少量采摘,4月4日大面积开采。(注:去年的特殊光景下,当地相关部门为感谢蒙古送来的数万只羊,还特意回馈了当地特产青砖茶 。)
而说到普洱茶,它是比较特殊的存在。
普洱茶有生普(大叶晒青毛茶)和熟普之分,其中制茶时经过“渥堆”工序的熟普,被分入为黑茶一类。
通常普洱茶的采摘时间是在3月。
从2020年度采茶数据显示,从3月5号起小面积开采,一直到3月25日大面积开采,到立夏前春茶采摘结束,期间横跨的时间长。
每年有关名山头的普洱春茶采摘,备受瞩目。
毕竟,刷爆茶圈的天价普洱茶,绝大部分产自春季。
比如老班章茶、易武古树、冰岛等等,每公斤动辄就是高价。
从多年的采茶规律看,普洱茶开采的时间,早的年份大约是三月上旬开始。而晚的,在三月中下旬也会开始。
不过,茶过立夏一夜粗,一般到了立夏就会画上句号。
过了立夏后再去采茶就不能再算“春茶”,而是夏茶,不仅品质变差,身价更是不可同日而语。
《7》
茶,来源自天然的一片叶。
虽然说,春茶年年都会有,但每年的气候变化不同,春茶风味也会有所不同。
82年的拉菲之所以能成为经典,说白了还是“年份好”这个特殊因素。
所以,每一年的春茶开采消息,能引起众多有经验的茶客关注。
现在还没到3月,纵观来看绝大多数的产茶区 ,茶树还处在养分积累的关键阶段。等到山风温暖后,新芽方才逐渐冒尖。
采茶这件事,不宜早,不宜晚。
时机成熟,瓜熟蒂落,方才为“好”!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。