丨本文由小陈茶事原创

丨首发于知乎：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近有关春茶开采的消息，此起彼伏，热闹非凡。

前些天还看到云南茶农在晒他们采茶的美图，配的文字是开采啦。

一组七八张图片里，有茶山的，有茶园的，有风景的，有植被的，还有采茶动作特写的，手里捧着一大把茶的……

配上一段舌尖上的旋律，分分钟能演绎出《丰收喜》。

但看到云南茶农晒出来的这些图，村姑陈顿时想到一连串问号：

天啊，这是普洱、滇红、还是云南白茶，这么早就开采了?

连正月都没过完，难道这些都是早生树种？

虽然从去年年底到正月，气温普遍比较暖和，但云南的春茶也不至于提前这么早吧？太古怪了！

随后，又看到另一位略熟些的茶农在往外发普洱茶山和新采的茶青小视频。

实在忍不住好奇，开口问他：你们开始采茶了吗，怎么这么早？

茶农笑着回复，还没有采，只是趁着天气好拖家带口上山玩，随手采几片叶子玩，拍拍dou音……

这下让人恍然大悟，原来如此 ！

茶农们到茶园里放个风，往朋友圈里晒几张自家茶山的风景图，顺手采几片叶子，纯属正常。

这些游玩图，不能当做春茶正式开采的依据。

但有不少茶客被这些“烟雾弹”误导，以为2021年度的春茶早早就开采，其实这一切都是误会。

眼下已到了2月末，越来越多人关注起新茶采摘的消息。

在六大茶类里，绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等，它们要什么时候才开始采春茶呢?

《2》

第一，绿茶篇。

如果要颁一个茶界版“吉尼斯奖项”，那么绿茶会荣获多个项目。

至少在国内，绿茶是年产量最高的，也是分布范围最广的。

在每年的春茶采摘上，还有不少绿茶属于“最早”的那批。近段时间，接连看到不少新闻内容：

2020年12月18日左右，海南五指山早茶开采了；

2021年1月14号，据说贵州的普安早茶少量采摘；

2021年1月29号，广西三江侗族自治县的茶农开始采摘第一批三江早茶；

2021年1月30日，四川宜宾早茶开园，这算是全国同纬度地区最早采的一批春茶了。同纬度江浙一带的产区，还没传来早春茶的消息呢。

2021年2月7号，浙江永嘉的乌牛早茶，开始了新芽新叶采摘。

2021年2月19日，福建霞浦元宵绿茶少量开采。作为福建每年最早开采的春茶，“元宵绿”年年都能博得开门红！

这些已经开采的绿茶，它们有不少共性。

首先，产区纬度相对较低。

海南这样的热带地区，可谓几乎没有“冬天”概念，早在十一月底到十二月初就能传来新茶开采消息。

而江浙一带的绿茶，远远没有这么早。

其次，绝大多数为特早生、早生茶树品种。

像是“乌牛早”就是其中的典型。

反观龙井43、西湖群体种等品种，则没有这么早就发芽。

除了部分早春绿茶外，绝大部分的绿茶采摘时间，集中在3、4月。

像西湖龙井、安吉白茶、苏州碧螺春等，去年就到等到三月二十几号才大面积采茶。

万物生长有时，采茶时机要遵守自然规律

单从时间轴看，2月份并非绿茶开采主场。

接下来的3、4月，才是大批重量级绿茶大咖登场的关键时机！

《3》

第二，白茶篇。

近几年在茶圈，白茶的名气日渐高涨，有关春白茶采摘的消息，更是备受瞩目。

2021年的春白茶要什么时候才采茶？这点说来话长。

一方面，国标对白茶的适制茶树品种，作出了明确规定。

白茶树种以大白茶、水仙茶等为主。不是所有的茶树品种，都适合制作成白茶。

换言之，白茶不像绿茶那样拥有大批早生茶树品种，不会出现像“乌牛早”那样2月份就采到新茶的情况。

另一方面，传统的白茶产区，以福建的福鼎、政和等地为主阵营。考虑到当地环境气候的影响，现在距离春茶开采时机，为时尚早。

2021年春白茶要什么时候才采茶？可以参考近几年的开采时间表：

2017年3月24号前后；2018年3月10号；2019年3月15、16号；2020年3月15号开采。（以上开采信息来自村姑陈春茶季实录，均指福鼎太姥山高山春白茶）

从中可以总结规律，白茶的开采时间大约在每年3月中旬左右，具体要根据当年天气和茶树生长情况来决定。

由于海拔高度的不同，温度每升高100米，气温会自然下降0.6℃，受气温影响，高山白茶的开采时间还比平地茶园略上三、五天。

每年春白茶的采摘规律，往往先采白毫银针、再到白牡丹、最后到春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。

随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

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第三、乌龙茶篇。

以2020年的春茶开采数据看，福建产区内的乌龙茶，它们大多要到四月多才陆续开采。

安溪黄金桂，去年4月10号迎来少量开采，过了一星期后才大面积采茶。

白芽奇兰等到4月16号少量开采，再过十日，才大范围开采。

安溪铁观音的开采是4月20日前后，一路等到“五一”才慢慢进入大面积采茶期。

而武夷岩茶品种繁多。到了4月20日前后，包括黄观音在内等品种开始小面积采摘。可这时，还远没到春茶季最热闹的时候。

等到了五一期间，才是“家家户户采茶忙”的关键期。

闽南乌龙茶代表里的铁观音，和闽北乌龙茶里的大当家——“武夷岩茶”，从多年采茶情况看，谷雨前后才是它们采茶季的开端。

这一点，和绿茶大不相同。

除了个别北方省份的绿茶，像山东的日照绿、崂山绿等，因纬度较高，春茶采摘时间略迟一些外。

绝大部分的绿茶，等到谷雨后，芽叶已太过粗老。将这些原料采下来制成茶，品相不佳，风味平平。于是，它们自然不能“捱”到那么迟才去采茶。

何况对白茶、红茶、以至普洱茶来说，等过了谷雨，基本上春茶季的高潮已过。在六大茶类里，一直等到谷雨前后，开茶季方才正式开启的武夷岩茶，绝对是一朵“奇葩”。

甚至于，像正岩山场里的肉桂、水仙，比如牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙等，要等到五一劳动节前后才采茶，不疾不徐，节奏一点儿也不着急。

毕竟武夷岩茶不像绿茶那样讲究原料细嫩，它讲究“开面采”，要等到茶芽舒展，叶片长大，成熟度高时再去采茶。

不然，原料采得太嫩，反而经不起后期的做青、揉捻、焙火等系列工序历练，做不成岩茶！

《5》

第四、红茶篇

一眼望去，现在还没到3月，距离红茶开采的时间还早。

从2020年的红茶开采数据显示：

福建产区内，坦洋工夫在3月8日有少量采摘，3月13号则大面积采摘。

而武夷红茶（以桐木关内的正山小种、金骏眉为主）开采时间平均是4月10号，到4月22号才大部分开采。

邻省浙江杭州的九曲红梅，3月25日少量开采，4月4日大面积采茶

云南产区的滇红，少量采摘时间是3月15日，大部分采摘时间是3月20日。

而位于安徽的祁门红茶，少量采摘时间3月24日，而大面积开采等到4月1日。

看过上述内容，不少茶友会心生困惑：明明纬度相近的九曲红梅、坦洋工夫等，一早就有开采，为什么正山小种采茶时间会迟这么多？

况且金骏眉它不是芽头做的吗？按理来说它应该早早采下来才对啊，怎么会等到四月多呢？

主要原因在于，桐木一带海拔高，平均海拔超过千米，整体地貌山高谷深，小气候清凉，气温普遍比外面低上好几度。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。茶园海拔高，气温低，茶树萌发速度慢，采茶时间自然要往后推迟。

等当地茶树新梢上的芽头萌发，并生长到符合采“金骏眉”标准时，稍不留神就到了四月多，采茶时间自然比较迟。

何况比起坦洋工夫，桐木关上的正山小种、金骏眉等红茶，茶树品种主流以当地的菜茶为主，少有早生品种。

这些古老的茶树品种的生长发育要遵守客观规律，采得过早，反而不是好事！

《6》

第五、黄茶、黑茶、普洱综合篇

话不多说，用数据说话。

黄茶的采茶时间，和产区所属地和原料采摘标准，关联紧密。

像湖南岳阳君山银针，2020年3月11号少量开采，3月18号大部分开采。

而同一年度里，纬度略低的广东大叶青，因为属于黄茶里的“黄大茶”，需要采较舒展一点的叶片，因此到3月25号才少量开采，等到4月4号大范围采茶。

至于黑茶主产地，同样横跨了多个省份。

2020年3月13号，广西苍梧六堡茶少量开采，再过一星期左右大部分茶园迎来开采期。

同年3月13号，湖南安化黑茶少量开采，3月22日大面积开始采茶。

而位于湖北的青砖茶，则是3月20号少量采摘，4月4日大面积开采。（注：去年的特殊光景下，当地相关部门为感谢蒙古送来的数万只羊，还特意回馈了当地特产青砖茶 。）

而说到普洱茶，它是比较特殊的存在。

普洱茶有生普（大叶晒青毛茶）和熟普之分，其中制茶时经过“渥堆”工序的熟普，被分入为黑茶一类。

通常普洱茶的采摘时间是在3月。

从2020年度采茶数据显示，从3月5号起小面积开采，一直到3月25日大面积开采，到立夏前春茶采摘结束，期间横跨的时间长。

每年有关名山头的普洱春茶采摘，备受瞩目。

毕竟，刷爆茶圈的天价普洱茶，绝大部分产自春季。

比如老班章茶、易武古树、冰岛等等，每公斤动辄就是高价。

从多年的采茶规律看，普洱茶开采的时间，早的年份大约是三月上旬开始。而晚的，在三月中下旬也会开始。

不过，茶过立夏一夜粗，一般到了立夏就会画上句号。

过了立夏后再去采茶就不能再算“春茶”，而是夏茶，不仅品质变差，身价更是不可同日而语。

《7》

茶，来源自天然的一片叶。

虽然说，春茶年年都会有，但每年的气候变化不同，春茶风味也会有所不同。

82年的拉菲之所以能成为经典，说白了还是“年份好”这个特殊因素。

所以，每一年的春茶开采消息，能引起众多有经验的茶客关注。

现在还没到3月，纵观来看绝大多数的产茶区 ，茶树还处在养分积累的关键阶段。等到山风温暖后，新芽方才逐渐冒尖。

采茶这件事，不宜早，不宜晚。

时机成熟，瓜熟蒂落，方才为“好”！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。