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茶谚

是谚语的一种。即民间交口相传的易讲、易记、富含哲理的关于茶叶的俗话。主要来源于茶叶饮用和茶叶生产实践，是茶叶饮用和生产经验的概括或表述。

 

茶谚最迟出现于唐代，陆羽《茶经》云：“法如种瓜，三岁可采。”唐末已有关于茶具的谚语出现，如苏廙《十六汤品》，谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”在南宋诗人戴复古的《田园吟》诗中，提到了“桐树发花，茶户大家”的谚语。明清时期茶谚较多，如浙江、江西、湖北一带流传有“千茶万桑，万事兴旺”；“千茶万桐，一世不穷”等。现当代茶谚内容涉及茶树种植、茶园管理、茶叶采摘、茶叶制造及茶叶饮用等诸多方面。

 

茶叶采摘谚语

 “三岁可采”：见于陆羽《茶经•一之源》。意即茶籽种下后，三年即可采茶。

 

“惊蛰过，茶脱壳”：流行于浙江绍兴等地。当日平均气温达到 10℃以上时，茶芽开始萌动。一过惊蛰（ 3 月 6 日前后)，气温便可升至 10℃以上。壳，包在茶芽外面的鳞片，随着茶芽的萌动，鳞片自然脱落，似脱壳一般。

 

“头茶不采，二茶不发”：流行于浙江绍兴等地。一般树木枝条顶端的生长最为活跃。植物生理学术语为顶端生长优势。顶芽旺盛的活动抑制了侧芽的生长，如若切除顶芽（即采去头茶），便可使侧芽（二茶）迅速生长，有时采去一个顶芽，可换来较多新梢的形成，获得更多的芽叶。采与发的关系处理好，便可构成茶树的丰产。类似的谚语还有“漏手不收，二茶不抽”，意即头茶漏采处，二茶就发不出来。“今年不采，明年不发”。这两个谚语均流行于浙江嵊州等地。

茶叶采摘方面的谚语还有：“叶卷上，叶舒次”；“笋者上，芽者次”；“小满熟了樱桃茶”；“立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草”；“头茶荒，二茶光”；“尖对尖，四十天，混茶当中间”；“会采年年采，不会一年光”；“留叶采摘，常采不败”；“谷雨前，嫌太早。后三天，刚刚好。再过三天茶变草”。“前三日早，正三日宝，后三日草”；“抢茶如抢宝，姑娘不嫁郎”；“枣树发芽，上山采茶”；“春茶一担，夏茶一头”；“茶树三年破丫五年摘”；“做天难做四月天，蚕要温和麦要寒，秧要日头麻要雨，采茶姑娘要晴天”；“割不尽的麻，采不尽的茶”；“插得秧来茶又老，采得茶来秧又草”；“四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙；使得牛来茶已老，采得茶来秧又黄”；“摘秋茶，犯天骂”；“卖儿卖女，不摘三水”；“稻时无破箩，茶时无太婆”等。

摘自陈宗懋、杨亚军著《中国茶经》（上海文化出版社2011年）

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