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茶叶采摘     茶叶采摘既是茶叶栽培的收获过程，也是增产提质的重要栽培管理技术措施。茶叶采摘是否合理，不仅直接关系到茶叶产量的高低、品质的优劣，而且关系到茶树生长的盛衰、经济生长年限的长短。今天主要介绍手采技术，手采技术效率相对机采较低，但对各类茶叶的采摘标准及茶叶的采留结合比较容易掌握，目前各种高档名优茶主要依赖于手工采摘。

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采摘季节

     茶季没有统一的划分标准，有的按时令分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的也以时间分：5月底以前采收的为春茶，6月初至7月中旬采收的为夏茶，7月中旬开始采收的为秋茶。

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开采期

     在手工采摘的条件下，茶树开采期宜早不宜迟，以略早为好，特别是春茶采收。提早采收的优点在于延长采期、降低生产原料进厂的峰值。一般，手工采摘的大宗红、绿茶区，春茶以茶树冠面上10%~15%的新梢达到采摘标准，就可以开采，夏秋茶以5%~10%的新梢达到采摘标准则应开采。

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采摘标准

     由于茶区辽阔，生态、生产环境条件各异，加上茶类繁多，形成了各种各样的采摘制度，因而有不同的的采摘标准判别方法。总的来说，合理采摘的标准应符合以下原则：采摘应因地、因时、因树制宜；从新梢采摘而来的芽叶，须符合某一类加工原料的基本要求；采摘要兼顾质量和数量，发挥最佳的经济效益；在采摘的同时，适当留叶养树，维持茶树旺盛的生长势，确保茶树可持续发展；采茶必须结合水肥、修建管理等栽培技术措施，保证茶树萌发出数多质优的新梢，满足茶叶采收的需要。

（图片来自网络）

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手采方法

     根据采摘程度，手采方法可分为打顶采摘法、留鱼叶采摘法、留真叶采摘法。打顶采又称打头、养蓬采，是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段。     留鱼叶采摘法是一种以采为主的采摘方法，为成年茶园的基本采法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘。     留真叶采摘法是一种采养结合的采摘方法，既注重采，也重视留，具体视树龄树势而定。

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手采方式

     采摘的手法因手指动作、手掌朝向和手指对新梢着力的不同，形成多种方式，主要有折采、提手采，而使用如捋采、扭采、抓采等不适当的采姿，将严重影响采摘鲜叶的质量。

折采是对细嫩标准采摘所应用的手法。左手接住枝条，右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻用力将芽叶采下。这种方法采摘量少，效率低。

（图片来自网络）

提手采为应用广泛的手采方式，大部分茶区的红绿茶，适中标准采，大都采用此法。掌心向上或向下，拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下芽叶。

 （图片来自网络）

1克茶大约有112颗芽头1斤绿茶≈500克×112＝56000颗芽头也就是说，一泡3克茶，采茶人需要在枝头采摘336次一斤绿茶需要采摘56000次

且喝且珍惜……

审核：张帆 谢念祠 编辑：张子松