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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

入冬后，南方的桂花依旧在盛开。

一直在心里觉得，桂花很适合用来偶遇。

宋词里写，众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处。

将这句照搬在桂花上，也是恰好。

与其他花的明媚花香不同，桂花香似有似无，能传得很远。

随风一吹，风中就溢满飘逸隽永的清香。

桂花是极好的制香花材，自唐宋以来，就流传有“木樨香”的方子。

宋朝时，借用蒸馏的方式，可制成木樨香水。

到了明代，时人开始尝试将桂花入茶。

将一缕寒香窨入干茶内，能增香增味。

去年秋天在杭州时，有见到不少特意窨了桂花的桂花龙井、桂花九曲红梅等。

这些窨花茶，是秋天专属的时令特供。

据当地朋友介绍，这种加了花的绿茶和红茶，保质期会缩短一大半，放不久。

想来也是，茶与花它们本不是一体。要想品尝桂花香与茶香完美交融的风味，自然是趁早饮用为好。

不然放到过期后，好茶的花期不再，就算茶叶没受潮、没变味、没发霉，也回不到当初的风味巅峰期。

提到过期茶，茶圈内有不少热门话题。

比如，茶叶保质期和什么有关？为什么有的茶可以存十年八年，甚至更久，而有的茶只放一年半载就变味？

比如，为什么同样的一类茶，不同商家标注出来的保质时间，五花八门，各不相同？

再比如，过期绿茶、红茶、白茶等，它们到底还能不能喝？

这些林林总总的热议话题，有必要再探讨一二。

《2》

茶圈里，有这样反差鲜明的怪状。

在喝绿茶、黄茶时，一众茶客几乎是抱着“头柱香”的心态去喝茶。

越新越好。

越早越好。

越鲜越好。

等到年底，当年绿茶就像货架上的临期商品，要加大力度进行清仓。

转过年，等变成隔年绿茶后，清新爽口风味极大下降。

那场景真是，明日黄花蝶也愁！

但到了白茶、黑茶、普洱茶领域，情况大不相同。

不少茶客直接360度大转弯，抱着非老茶不喝的心态。

甚者是，少数极个别茶客，持“淘古董”心态去搜罗各式稀奇古怪的老茶。

彻底陷入喝茶年份越老越好的怪圈，一去不回头！

如此两极分明的场景，让不少人纳闷。

为什么同样是茶，绿茶是越新越好，而白茶、黑茶反而越老越吃香？

背后真相只有一个——最佳风味的差别。

刚加工出来的绿茶放了十天半个月后，散掉了炒青时沾上的火气，风味进入巅峰期。

此时趁鲜趁早喝茶，且将新火试新茶，更能缓解一众绿茶爱好者对新茶的相思。

而白茶和普洱等，它们的加工方式有别于绿茶。

白茶，不揉捻不杀青，主要制茶步骤是萎凋和干燥，极大保留茶叶内部天然风味以及活性酶物质，可以在后期储存过程中发生良好陈化。

越存越甘香，越存越醇厚

新白茶清香鲜爽，老白茶甘香醇厚，在不同时期去喝茶，能欣赏到不一样的风景。

普洱茶里，以熟普为例。

熟普加工时有经过渥堆，特定温湿度的厚厚渥堆利于特定菌类的生成，实现其特有风味。

在后期储存过程中，借助后发酵的帮助，熟普可以进一步完成自身风味优化。

最佳风味期和适饮期的不同，使得绿茶、黄茶和白茶、普洱茶的保质时间，截然不同。

好比同样是猪肉。

菜市场上的鲜肉，当然是趁早买，越新鲜越好。

但对云南火腿等特殊工艺加工后的腊肉而言，还是吃有一定年份的，风味更出色！

《3》

考虑到风味表现和适饮时间的差别，绿茶和白茶的保质期不可同日而语。

这点不难理解。

但让人感到奇怪的是，很多时候明明是同一款茶，但商家标注出来的保质期却有长有短，差别极大。

以武夷岩茶为例。

市面上的商品茶，白纸黑字标出来的保质时长，让人看得眼花缭乱。

干燥密封前提下，本产品可保质24个月；

保质期36个月；

本产品保质期为3-5年，注意及时饮用；

避光、密封、阴凉、干燥储存，可保质10年；

规范仓储下，本产品可长期保存……

这些格式各异，时长不同的岩茶保质期。

短则一两年，长达无限期，让人越看越心乱。

同样是岩茶，怎么保质时间却会相差这么大？

这一切，要从保质期定义说起。

据《预包装食品标签通则》概念解释，保质期的官方定义如下：

“保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。”

从白纸黑字条文内容，可以明确这样的信息。

首先，规范的标注保质期，要标明贮存条件。

比如冰淇淋、雪糕等冻品，在低温下可冷藏两三年，如果放置在常温环境，估计不出两三个小时就会变味。

其次，官方没有限定具体商品保质期长短。

保质期长短，取决于产品是否能达到特有品质。

最后，正确理解商品茶保质期，大家可以将其视作商家给出的承诺书。

好比是买电器时，商家会附赠保修卡那样。

保质期，是商家承诺自家出品的商品，在规定时长内可以放心使用、饮用、食用。

超出期限范围，不在质保范围。

比如，当你喝到一款过期大红袍时。

发现泡出来的茶汤，远没有商家宣传出来的花香果香馥郁，滋味纯正，汤感饱满，回甘生津等表现。

那么，这个问题责任，可不在商家身上。

看清保质期本质后，再回过头看。

对一款岩茶而言，保质期标注三两年，四五年等，是比较保守的做法。

因为武夷岩茶需要经历焙火，在高温炭焙下，岩茶能获得独一无二的迷人风味。

好比刚出锅的糖炒板栗，拥有浓郁诱人的烘焙气息。

经过焙火的岩茶，在装入泡袋后，为了喝到这股茶香与焙火气息完美交融的风味。

自然是趁着岩茶褪火后，及时泡开饮用为好，久存无益。

如果说，商家直接将自家岩茶，保质期标注为永不变质，可长期储存。

那么，这样做显然是太冒险、太大胆、太过自信了！

《4》

已经过期的绿茶、红茶、白茶、岩茶，到底还能不能喝?

对爱喝茶的朋友来说，家中总是能收拾出几盒已经过期茶。

有时是自己买多了，一时半会间喝不完过期了。

有时是一不留神，将几罐茶放在角落忘了喝。

还有的时候，是平日里人情来往，收到朋友、亲戚、客户送来的茶礼。

一直放到过期，都没能及时喝完。

试问，这种情况该如何是好？还能不能继续喝？

遇到这种状况时，只盯着全新未拆封的外包装，没有意义。

要想知道一款茶还能不能喝，关键是看实物。

毕竟，就算是号称能存十年二十年的普洱茶，若是茶叶本身工艺不过关，含水量不合格，或者后期储存时受潮变味。

那么，即便这款茶还处在保质期内，变质变味茶同样不能喝！

打开包装检查时，先摸一摸干茶。

茶叶是手感干爽，还是已经受潮变软？

一捏叶片，心里便能大致判断。

接着再认真闻一下干茶，看看是否有怪味、杂味、闷味、霉味？

若有，则说明这样的茶，已经不宜再喝。

如果干茶表现没有异样，大可烧水泡茶。

等第一冲泡出来后，趁热闻盖香，闻叶底，继续分辨有无怪味。

最后，再留意看一眼茶汤。

要是出现茶汤浑浊发暗，混沌不清的状态，那还是少喝为好！

茶叶作为饮品，自身价值绕不开茶香、茶味、韵味。

假设说，一款茶在过期后，干茶没有变质变味。

但泡开是一副茶香寡淡，滋味寡淡的状态，喝起来像白开水。

那么，这样的茶还是留着煮茶叶蛋为好。

既无茶香，又无韵味的劣质茶，毫无可圈可点处，不如选择喝白开水。

《5》

过期茶是否还能喝，说白了，要看个人接受程度。

个人接受底线，会随周遭环境改变。

就像村姑陈在平日泡茶时，一直都是用桶装纯净水，不会用自来水。

但某次赶时间出差，在坐高铁时喉咙渴极。

于是接了高铁上的热水，用保温杯泡饼干茶，缓解渴意。

再将话题谈回过期茶，道理也很浅显。

只要你能接受，那就喝，不用过多纠结。

如果自己始终接受不了，对茶味表现有较高要求。

大可将过期茶另作处理，再购新茶便是。

快刀斩乱麻，永远是行之有效的做法！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。