春芽嫩叶雀舌尖，                  长嗅深吸透脾鲜。                    玉盏沸泉舒碧卷，                  轻呷慢品忘尘缘。       

 春茶，一般是指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。六大茶类中，没有谁比绿茶中的春茶更让人翘首以待了。

每年春茶上市之时，茶友们都希冀能够买到核心产区的优质头春茶，以品尝那最新鲜的春天的至味。

春茶一词最早现于唐朝，唐代诗人刘叉在《冰柱》中有“满瓯泛泛烹春茶”之句。在春茶中，又可分为头春茶、明前茶、雨前茶。

头春茶，指的是春天第一波采摘的茶叶，对于名优茶来说，头春茶代表的是最高品质。

明前茶，雨前茶，分别指的是清明、谷雨前采的茶叶。但这个概念更适用于江浙皖等地区，其它地区如云南、山东等就没有“明前”“雨前”的概念。

这是因为，山东的有些绿茶茶园，清明时候还没有发芽，但是云南的茶园那时候却已经绿叶满批了。

  那为何茶友们对春茶都如此追捧呢？

春茶营养更丰富，滋味好

茶树经过秋冬季的休养生息，加上春天气温适中，雨量充沛，有利于含氮化合物的合成与积累。

故春茶中游离氨基酸、维生素等营养成分含量更为丰富，而夏秋茶中花青素、叶绿素和茶多酚等含量高于春茶，这些品质成分均影响茶叶的品质。

绿茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比较鲜爽，品质好于夏秋茶。

春茶更健康

春天病虫害发生率低，一般无需喷施农药，所以，春茶饮用起来也更健康。

春茶形态更优美，赏心悦目

春天时，茶树持嫩性好，果胶含量更高，茶树芽头紧结，利于茶叶做形。而夏秋茶持嫩性差，纤维素含量高，不易做形。

春茶是越早越嫩越好吗？

春茶并不是越早越好，也并非单纯的越嫩越好，所以，追春茶时不要盲目考虑采摘时间及嫩度。

首先，各地采摘时间不一。

我国茶区分布广，各茶区气候条件迥异，茶树发芽时间本就不统一。所以，采摘时间，还应该参考茶产地的气候、纬度以及茶山高度。

第二，春茶并不是越嫩越好。

很多爱春茶的茶友有喝芽头的偏好，大家都认为芽头嫩度最好，在茶叶中级别最高。但是，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说香味较弱。

第三不同春茶的采摘标准也是不一样的。

比如西湖龙井，要用一芽一叶初展的采摘标准，六安瓜片则需执行一芽二、三叶的采摘标准，要等到鲜叶“开面才可采摘”，所以，春茶也不能一概的说越嫩越好。

“明前茶，贵如金”

明代许次纾就钟爱雨前茶，他在《茶疏》中写到：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

清朝的乾隆皇帝，在《观采茶作歌》也写到：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。这句话是说，清明前一日，也就是火前龙井采制的龙井最好，过早太嫩，过迟太老。

所以，春茶虽好，各位茶友在选择春茶时，是选择头春茶、明前茶还是雨前茶，更应该根据的是不同的茶，按照自己的口味及需求来选择。