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前几天，我们讲了“绿茶”，曾经是个清清白白的好词儿，到底是什么好词儿在之前的这篇文章里。

有好奇的朋友就说：“我家门前这棵是不是绿茶树呀！它开的青翠欲滴枝繁叶茂......”

“wait wait，稍等，你家门前长了一棵绿茶树？”

那你家附近还有红茶树吗？

昨天看到网友有一样的疑惑：

在茹意老师讲解之前，我也一直以为红茶长在红茶树上，绿茶长在绿茶树上，摘下来就变成茶叶了。

其实这世界上没有红茶树！

在成为茶叶之前，红茶绿茶都是长在树上的生叶，采摘下来叫做鲜叶。根据茶叶在哪个地区的优势，制作成不同的茶叶。

所以这个世界上没有红茶树和绿茶树！

只是它适合制成红茶或是绿茶。

关于六大茶类的分类，则是根据发酵程度来区别的。

▲ 一张图了解茶叶发酵程度

那么一片鲜叶是如何制作成茶叶的呢？

我们以不发酵的绿茶为例，来看看一片树叶成为绿茶的旅途上的经历。

第一站：摊凉

我们之前讲过，绿茶像是小学阶段可爱的小女孩，它保持着活力可爱的样子。

小叶子被采摘下来后，要保持美丽很不容易，因为青翠的绿叶很容易被折断，这样里面的汁液就会溢出来。

所以需要摊凉蒸发水分。

第二站：杀青

在茶叶的制作中，杀青是一道很重要的工序。

▲ 杀青

茶叶的杀青工艺，是让叶片中的酶促反应停止，这样茶叶不会继续氧化，能够始终保持着翠绿的形态和色泽。

这一步，是绿茶口感好坏的重要一步，要是你喝到一杯清香四溢的绿茶，就说明这款茶的杀青工艺做的很好。

古代人们在竹简上写字的时期，也有一步叫做“杀青”。

在竹青上写字，比较方便涂改，相当于是打草稿，到可以定稿的时候，再削去竹青，在竹白上写下。这削掉竹青的一步，就叫“杀青”。

“杀青”有着定稿、初始步骤结束的意味。

所以现在的电影拍摄结束，也延用了“杀青”这个词语，来表示初始拍摄的结束。

第三站：揉捻

到第三站揉捻，这时候的小树叶非常有韧劲，怎么揉搓它，都是一片完整的叶片。

就像是我们去理发店做造型，揉捻就决定了绿茶的形态。

同样是绿茶，我家乡的绿茶和你家乡的绿茶可能形态上完全不一样，你家乡的绿茶是什么样的呢？

第四站：干燥

干燥就像我们做造型时我们用吹风机吹干定型。

作用就是进一步流失水分，并将造型固定，便于后期的保存。

这时候就出现了各种形态的绿茶：

比如杭州龙井，扁平尖削；

烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。

《游龙井》元·虞伯生

江苏盛产的碧螺春，弯曲卷翘，像是小卷毛；

入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。

《碧螺春》 田汉

芽叶舒展的则是黄山毛峰；

云雾黄山云雾中，清明谷雨出毛峰。白毫雀舌象牙色，长饮能成百岁翁。

《鹧鸪天·黄山毛峰》 现代·苏裛

到了最后一步，小树叶已经完全变了样，成为一款真正的绿茶啦！

我看了看杯子里的茶叶，原来茶叶真不是从茶树上摘下来这么简单......

那么，既然茶树都一样，那西湖龙井绿茶可以做成西湖龙井红茶吗？

答案是：可以。

但是每个地区都有自己的制茶习惯，还有不同地区的茶树不一样，制成的红茶和绿茶口味不一样。

比如江浙一带的茶树种，氨基酸含量高，就适合制作鲜爽的绿茶；如果制作成红茶，也许风味没有绿茶的惊艳。

一位同事说，她小时候爸爸妈妈总是抓一大把信阳毛尖在大碗里，咕咚咚喝一整天。

她到现在都还记得信阳毛尖冲上热开水，立在水面上的叶片，和那散发开来的香味。

你还记得家里喝的是什么茶吗？

▲ 中国四大茶区

如果你是南方人，家里可能喝的红茶多一些；如果你是北方人，可能绿茶在家里出现的频率高一些。

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现在，喝茶这件事似乎变得越来越简单。

不管是追求昂贵的茶，还是喝着散茶，找到自己喜欢的茶才是最重要的。

不管你在南方还是北方；

不管你是老茶客，还是年轻人；

不管是清饮，还是工作台上的大碗茶；

喝茶，都是生活。

我们都在向往：

心有惊雷，生似静湖。

*本文内容源自意外人文艺术学院

茹意《由茶观心》

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