【茶生活】三种经典茶叶菜肴和做法,你吃过几个
2022-04-08 06:48:46热度:113°C
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中国是茶的故乡,也是美食的国度。中国茶历来有注重色香味形的传统,既能饮用,也能食用。把茶叶融入美食,不仅能调和滋味,增加色彩,增进食欲,还能一定程度上增加保健功效,可谓相得益彰。在长期的中国饮食文化中,逐渐形成了丰富的茶叶美食,下面就给大家介绍几种常见的茶叶美食,看茶与美食擦出了怎样的火花。
一、龙井虾仁
龙井虾仁是一道著名的茶叶菜肴。鲜活的西湖虾仁搭配清心碧绿的龙井,嫩鲜里浸透出茶特有的清香,总是让人回味无穷。相传这道名菜还与乾隆皇帝有关,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,抓了些茶叶。后来在餐馆用膳,叫店伙计泡此茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了一道茶叶名菜而流传至令。
接下来,让我们看看这道让皇帝都点头称赞的名菜是怎么制作的吧。
做法:
原料:鲜虾1000克、龙井茶2克左右
调味:油、盐、水淀粉、黄酒、葱姜
制作方法:
1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2.虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
3.将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味,但用时去葱姜。
4.用85-90℃热水50ml冲泡龙井茶泡开约1分钟,弃茶汤30ml,余下的茶叶、茶汤备用。
5.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6.锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7.然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
这样一盘虾仁白玉嫩鲜,茶叶碧绿清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁就做好了。
二、金雀舌
金雀舌原料选用特级黄山毛峰,因叶片小而尖,状似雀舌,将此茶叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色,故称“金雀舌”。细嚼此菜,香气持久,回味悠长,是徽州传统名菜。
做法:
原料:茶叶150克、鸡蛋120克
调味:油、盐、花椒盐,淀粉
制作方法:
1.将茶叶放在茶杯内,倒入85左右的热水泡开后,捞出放进大碗里。在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊。
2.在锅内放入适当油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油。
3.关火,将花椒盐分多次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。
三、茶香鸡
茶香鸡也是一道茶叶名菜,其特点是色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩、爽口。
做法:
原料:仔公鸡1只、茶叶50克、花生壳末50克
调味:油、盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁、芝麻油
制作方法:
1.将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出沥干水分。
2.取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入盘再拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即可。
看完上面茶叶美食的介绍,你是否发馋了?在美食中加入茶的元素,让茶为美食锦上添花。当然,你也可以尽情发挥,炒菜时放入泡好的茶叶,做点心时加入研磨好的茶粉,或是直接泡一杯浓滑熟普,倒入在炖的肉汤,让茶香去融合一锅肉香……恰值春节,大家不妨一试。
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