春茶的气息越来越近了，每年到了3月底，就是杭州采摘春茶的好时节了。

距离杭州四、五百公里外的武夷山，正在为下个月的开采做准备，预计在今年四月中旬左右开采。

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邱丽家从去年开始，就在打造”王牌”产品——老丛水仙。

去年年底，她又加了一道焙火，她说，口感更醇厚了，这批老茶也到了口感和滋味最好的时候。她毛遂自荐，“雨季喝喝水仙是最舒服的了！”

为什么会想做老丛水仙？邱丽说，她和丈夫都想做更有“味道”的茶，老丛有这样的魅力。

2020年初，他们家承包了武夷山大水坑20亩的老丛水仙茶园，这里紧挨着武夷山景区，隔着一条崇阳溪。

老丛水仙茶树生长在坑涧，终年日照时间短，坑深涧长，地下水流密布，生长环境十分潮湿,老丛水仙茶树的树干上还长出了很多青苔。

邱丽说，大水坑的老丛水仙树龄普遍偏大，有的茶树树龄有100多岁，最年轻的都有50多岁，这里的老丛都没有修剪过，树冠都有4-5米高。

老丛水仙从字面意义上来解释，是指生长多年的老树水仙，相对来说树龄比较大。邱丽解释，老丛水仙要符合两个条件，一个是树龄在50年以上，另外一个是没有经过修剪的茶树。如果树龄在30年以上叫高丛，低于这个树龄的就是水仙茶。

邱丽家承包了20亩老丛水仙，她笑称村里的人都叫他们“老丛大户”，但实际上产量很低。“同样都是20亩，如果是普通的茶园，成品茶叶可以做出2000斤，但是老丛就只有500斤。”邱丽说，老丛的生长周期比较慢，采摘时间比低龄水仙树迟半个月左右。另外，老丛茶树经过几十年的生长比普通水仙会更加高大，采摘难度是普通茶树的2-3倍，都要靠梯子，要人工爬上去一点点采摘，整体的产量不高。

这次的老丛水仙成品茶是经过四道焙火的制作，通过快走水+40小时的慢炖，把茶叶本身的苦涩味、生青味去掉了，提升了口感，把茶做得更透了。

为了让大家能喝出这款老丛水仙的滋味，邱丽还拿出了私藏泡茶手法。

喜欢喝滋味比较浓厚一点的，可以直接煮着喝。另外，可以用盖碗冲泡，冲泡8-10道，再把茶叶泡水放壶里煮着喝。邱丽说，他们之前已经试过这两种方法，可以很好地喝出老丛的滋味。

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