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东坡故里 “眉”香扑鼻

说到眉山，除了“东坡故里”的鼎鼎大名，也可能还会想起东坡肘子、彭山甜皮鸭仁寿斗鸡公、洪雅钵钵鸡丹棱羊肉、汉阳棒棒鸡等众多美食。其实，这些不过是眉山美食中的“九牛一毛”，还有超多你不晓得的美味！

现在，让我们与你探究这里还有多少你不知道的美食。

东坡区

东坡肘子

说起东坡美食，人们第一个想起来的想必是备受苏东坡喜爱的“东坡肘子”。

精选猪肘，180分钟足火烹饪，丰腴而不油腻，多重浓郁体验，入味、入魂，完全体现了东坡先生的十三字经：慢着火、少着水，火候足时它自美。

东坡肉

相传为苏东坡所创制，最早发源地是眉山，原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

东坡一品肉，精选一等五花肉，配以多种香料烹制而成，码得像整整齐齐的麻将块儿，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，软而不烂，肥而不腻。

东坡鸡豆花

鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜。美国前总统奥巴马访华时，就品尝了此菜！

鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成开水白菜，极繁极简归于化境，其中的清汤技术是川菜的妙处，两款川菜巅峰汇于一碗清鸡汤，每一口都是传奇。

东坡火米羹

旧时眉山农村收稻子后常遇秋雨，谷子晒不干恐生芽，故在锅中烘烤，稍不小心，谷子便烘焦，打出来的米称为“火米”。苏东坡贬黄州，据此独创“二红饭”。

当地根据东坡文化内涵，特创制“火米羹”：取火米、青豆、豌豆胡萝卜丁等熬制成羹，口味咸鲜，米香四溢。

蓑衣古柳

苏东坡在徐州下乡巡查作词曰：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。”蓑衣古柳这道凉菜，便是根据东坡词制作而来。

全家旺

这是一道具有地方特色的正宗川菜，经四代人的传承，演绎至今一口下肚，鲜香味美，品尝到的是98年关于美味的历史。

脆皮东坡烤肘

脆皮东坡烤肘是根据苏轼先生写的一首打油诗“黄州好猪肉，价贱如粪富者不肯吃，贫者不解煮慢着火，少着水火候足时它自美。”来烹饪料理的。

当地将眉山东坡肘子的味与杭州东坡肘子的形、色相结合，配上一碟独门蘸料，肥而不腻，耙而不烂，彩金黄、皮脆芳香，让人回味无穷！

软壳蟹蔬菜卷

软壳蟹有机蔬菜卷，是将蔬菜与螃蟹搭配的最佳作品，既符合中老年养生需求，又受到年轻群体的喜爱。

云腿浓汁五柳鱼

五柳鱼，又名东坡鱼，为东坡菜系经典菜品。此菜鲜嫩清淡，甜爽适口，深为人们所喜食。

野生板栗箜酒米饭

这道改进餐点，以野生板栗加入传统酒米饭，融合了传统酒米饭风味，同时更是提高了其口感与营养价值。

泡椒鸡火锅

老坛子泡椒火锅鸡，锅底精选百年非遗技艺泡制而成的泡椒和数十味原料精心调制而成，口感醇厚，解腻酸辣不燥，底味浓厚。

老坛子活泡菜

老坛子活泡菜，使用延续119年的老母水泡制，经国际权威检测机构SGS检测，每克老坛子活泡菜，乳酸菌含量最高可达2.3亿。此泡菜为眉山泡菜之精华，酸脆爽口，生津开味。

开元镶碗

镶碗采用1916年开始传承的非物质文化制作技艺，至今百年历史，现传承至四代。

相传，苏东坡兄弟小时候在沙縠行家中读书，母亲程夫人曾做这道美食。苏东坡宦游天下，念念不忘家乡的美食，写下《老饕赋》来寄托浓浓的乡愁。

红糖软粑

红糖软粑，是眉山特有的风味小吃，用糯米粉、红糖制作。糯米绵软、营养丰富，红糖热量高、吸收快，一经推出，深受食客喜爱，曾获“眉山市十大名小吃”荣誉称号。

老坛酸菜水饺

选用延续119年的老母水泡制出的老酸菜和精选五花肉制作而成酸咸不腻，汁浓味香。

虎茸野菌香包

虎茸是经原国家工商行政管理总局注册的商标，三朱公的野菌香包里，含有松茸、黑虎掌两种野菌，它们都是稀有的名贵菌种，所以称为“虎茸”。野菌香包、虎茸野菌香包已是第三代创新了。

多彩龙眼酥

“东坡饼子”第三代非遗传承人叶智先生在父亲烤龙眼酥的基础上，赋予龙眼酥彩色的生命，运用少数民族的植物染色技艺，制作出了五彩的多彩龙眼酥。

多彩龙眼酥的制作工序共计38道，共有6种颜色，一色一味，寓意丰富多彩的生活

彭山区

甜皮鸭

甜皮鸭源于清朝御用膳食，通过传承与创新，将甜皮鸭的美食文化延续至今。

原材料选自彭山本地采用秘制卤汁卤制经油烫刷糖而成，糖皮由纯正红糖、冰糖熬制到甜而不腻的口感，配合卤香四溢的鸭肉，咸甜融合，直击味蕾。

白糕

在原有发糕基础上演化而来的桂家白糕，因起源地紧邻彭祖山，从诞生之初便受到养生文化的熏陶，经过五代传承人的不断改进，成就了如今色泽洁白如玉孔细似针的桂家白糕。

仁寿县

川派烤全羊

川派烤全羊加工流程复杂，调味细节考究，优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味，再经过长达5小时的低温慢烤，达到外焦里嫩的完美平衡，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的特点。

斗鸡公火锅

斗鸡公也叫“鸡棕”，在食用野生菌中为珍品。每年夏天，雨水一阵一阵，仁寿就会开始上市大量珍贵美味的“斗鸡公”。

“斗鸡公火锅”食材完全取自于野生斗鸡公，纯天然、无污染，生态、健康，经独特的烹饪方式，带给顾客美味的享受。

黑龙滩打码鱼头

黑龙滩打码鱼头火锅，选取川西第一海——仁寿县黑龙滩优质水源生态花鲢，鱼头肉质雪白细嫩，配以上等清油熬制的底料，麻辣鲜香，天然营养。

由于选材精道，打码鱼头火锅比传统火锅更显健康，更是不可多得的绿色佳肴，深受广大食客喜爱。

全鱼宴剁椒鱼头

全鱼宴剁椒鱼头取自黑龙滩深水鱼头，剁椒里面含有辣椒碱与辣椒素，辣椒素不仅可产生辛辣的口味，而且富含维生素E、维生素C等营养成分，具有促进血液循环、延缓衰老、预防多种疾病的作用。

洪雅县

干笋炖黄肉

这是来自洪雅县的一道传统宴席名菜，用料选用精品五花肉和瓦屋山高山野生竹笋，五花肉肥而不腻、入口化渣，寓意节节高升，黄金满堂。

木姜拌青波

此菜源于三国时期刘备带兵入川，为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅青衣江，河边士兵们没事时就下河抓鱼吃，由于清波鱼肉质细嫩，配上山林里野生的木姜树，味道特别好吃。

经过几十代人的传承，到了今天，再由厨师的巧手烹饪，就成了一道独特的美食招牌菜。

农家镶碗

农家镶碗，又名“农家剪刀圆”，起源于洪雅民间因形似剪刀刀尖而得名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜，此菜造型美观，口感层次丰富，营养价值极高。

藤椒钵钵鸡

藤椒钵钵鸡源于三国时期刘备入川，为了防止匈奴侵犯，派兵驻在洪雅一带，士兵们常去山林里摘来野生藤椒果放在土钵里，然后放入烤好的鸡肉，经过几十代人的传承，才变成了今天的样子。藤椒钵钵鸡咸鲜清香，微辣微麻，是一道特色招牌菜。

藤椒鱼

藤椒鱼汤色清亮，味香浓郁。藤椒的芳香与淡淡椒麻，青椒的鲜香与柔柔的辣味，层次分明，回味悠长。

藤椒鱼采用调料极少，但口味极佳，缘于主人对鱼类美食的情有独钟以及坚持不懈。历经数年，“瓦山湖藤椒鱼”终于脱颖而出，成为瓦屋山旅游必尝的“明星”佳肴。

天麻炖乳鸽

它是康养套餐中营养价值很高的一道养生菜，该菜品汤色乳白、鲜香味美鸽肉、天麻软糯营养丰富、老少皆宜。

瓦屋雪芽红烧肉

采用洪雅县瓦屋山高山雪芽茶和农家生态猪肉一起烹制而成，瓦屋雪芽红烧肉做法上既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了雪芽茶叶的解腻功效，吃起来不油腻、软糯香滑，让人们既可以享受美味，又可以保持身材。

洪雅碗碗羊肉

位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊羊肉，肉质细嫩，是当地老百姓喜爱的美食之一。碗碗羊肉采用洪雅当天宰杀的活羊熬制而成，肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白。

羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，早上起来吃一碗羊肉，能让你一上午都精神头十足。

油渣斗鸡菇

洪雅斗鸡菇和仁寿不同，采用油炸的方式。斗鸡菇来自洪雅本地出产的新鲜、成熟的斗鸡菇为主料，菌菇细嫩，比鸡肉还鲜。用蒸的办法突出食材本身的鲜味，配上猪油渣蒸熟，让成熟的斗鸡菇鲜香四溢，再加上青椒的清辣，减少了油腻感，是当地人见人爱的美味佳肴。

洪雅蒸饺

饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是民间的主食和地方小吃，也是年节食品。洪雅县水晶蒸饺，皮薄馅满，香嫩多汁，柔和化渣，饺子皮晶莹剔透，饺子馅香味突出。

丹棱县

祖传李鸡肉

祖传李鸡肉属于典型的家族传承方式，传承脉络清晰，有着典型的民间文化特征，而且用料生态，制作流程传统味道，符合绝大多数人的口味，尤其适合对麻辣口味的需求，是丹棱县的特色菜品。

大雅烧白

大雅烧白软香可口，肥而不腻，入口即化，且含有丰富的优质蛋白质并提供血红素，有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

小米乌鱼丸

乌鱼，含丰富的蛋白质、氨基酸等微量元素。小米养生乌鱼丸，其味中正，咸鲜可口，加入香油提鲜，南瓜浓汁调味，清香味美，口感层次丰富。

花生烧土鸡

精选正宗放养土鸡，使用纯菜籽油加郫县豆瓣酱，秘制配方干辣椒、干花椒烧至而成，口味麻辣鲜香、营养丰富。

吉祥三宝

吉祥三宝主要指鸡肾牛鞭、鳝鱼三大营养品，鸡肾滋阴壮阳，消食健脾，牛鞭强筋通络，可以恢复疲劳和调理腰膝酸软，鳝鱼有预防糖尿病、改善糖代谢的功效。

丹棱冻粑

丹棱冻粑制作历史悠久，自古就有习俗“腊月二八，家家户户蒸冻粑”。刚蒸出来的冻粑，冒着仙气，晶莹剔透，咬上一口，糯米和籼米发酵之后的醇香沁入心田，入口纯软，回味悠长。

米豆腐

每一碗米豆腐的背后，都蕴含着制作人的满满心意。米豆腐都是精选上等早稻米，制作时加石灰清水浸泡，再用柴火慢慢使之成型。成型的米豆腐，淋上一层特制调料，色、香、味俱全。

大雅长寿面

大雅长寿面是丹棱县近百年传承下来的一道非遗菜品，曾在2005年被评为“眉州名菜＂，是一道老少皆宜的美食。

青神县

汉阳棒棒鸡

这是典型的四川凉菜，历史悠久，做工考究。此菜原始于青神汉阳镇，取用农户散养土鸡，经煮熟后，把鸡肉敲打均匀，加入佐料而成，故取名棒棒鸡。

笋香无刺鲫鱼

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”笋香无刺鲫鱼，运用特殊刀法，做到鲫鱼再无毛毛刺，解决顾客“知鱼美”却怕毛毛刺的痛点，加上农家泡菜和灵魂藿香，既应了苏东坡的诗，也应了竹编之乡的景。

红心盐蛋

青神，一江五河三十二溪流，水资源丰富、水草茂盛，乡民养鸭历史悠久，鸭蛋产量较高。宋记红心盐蛋为青神县县级非遗项目，蛋白如玉，蛋黄红润，口感醇香，老幼兼宜。

眉山不仅有深厚的历史文化，也有代代相传的经典美食。来到四川，寻味天府，遇见最触动你味蕾的美食。

来源：眉山发布

作者：胖三斤的眉小妹

供稿：眉山市党史和地方志编纂中心

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