明前,要聊茶

2022-04-07 21:50:33热度:92°C

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一个春季避不开的话题

喝了这么多年,也聊了这么多次

你真的了解茶吗?

继《为什么不买“南北”后》

地理君又一次刨了根问了底

图自《中国国家地理》2016年04月刊 摄影/李艺爽

▲福建永福茶园

“茶者,南方之嘉木也。”

——陆羽《茶经》

从字面上来理解

“茶叶”就是茶树的叶子ヘ(_ _ヘ)

图自《中国国家地理》2014年07月刊 摄影/谭春

▲澜沧拉祜族自治县境内的景迈茶园,图中茶树的树龄大约在300年以上。

茶树属山茶科,是多年生常绿木本植物

其叶子加工后泡水饮用时,我们称之为“茶水”

而花茶、果味茶、药茶等则属于再加工茶类

是以基本茶类原料经再加工而成的“饮料”

 

按茶色分类,可归纳为六类

绿茶黄茶白茶青茶黑茶红茶

 

按发酵程度,国际上简单分为四类

即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶

 

随着自然条件和加工方法的变化

茶也就有了性状、味道、品类的差异

图自《中国国家地理》2008年01月刊 摄影/刘乾坤

▲成都茶馆

在中国的气候条件下

绝大部分地区采茶是有季节性的:

江北茶区茶叶采制期为

5月上旬至9月下旬

江南茶区茶叶采制期为

3月下旬至10月中旬

西南茶区茶叶采制期为

1月下旬至12月上旬

图自《中国国家地理》2014年07月刊 摄影/段兆顺

▲西南茶区云南乔木大叶种茶树所产的茶叶

图自123rf.com.cn

▲江南茶区龙井茶

以上三大茶区的茶

又可划分为春、夏、暑、秋四季茶

但季节茶的划分标准是不一致的

有的以节气分:

清明至小满为春茶

小满至小暑为夏茶

小暑至寒露为秋茶

暑茶则在立秋至处暑采制

例如安溪铁观音

有的以时间分:

于5月底以前采制的为春茶

6月初至7月上旬采制为的夏茶

7月中旬以后采制的为秋茶

而我国华南茶区

由于地处热带,四季不大分明

几乎全年都有茶叶采制

有春、夏、秋、冬茶之分

还有按茶树新梢生长先后、采制迟早

划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的

TIPS

冬季茶芽在低温又乾旱的环境下生长,产量小,在茶树休眠阶段采摘茶叶不仅很伤害茶树,而且也会因此使得春茶的质量大幅下降,所以市面上贩卖的冬茶并不多。

图自123rf.com.cn

▲龙坞茶园

清明节气就要到了

“明前茶”又成了热议话题

那么

什么是明前茶

很多人笼统地认为

明前茶就是清明节采摘、制作的茶

其实不然

明前茶是我国长江流域江南茶区

按节气对不同阶段春茶的称呼

主要包括浙江、湖南、江西等省

和皖、苏、鄂的部分地区

明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶

来自于云南、贵州、四川、

广西、福建、海南等地区的春茶

虽然是清明节前采制

也不能称之为明前茶

乾隆皇帝下江南到达杭州龙井

曾作诗《观采茶作歌》有云:

“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”

是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好

图自123.rf.com.cn

茶树的芽头孕育了一个冬天

芽头具体氨基酸含量高

茶多酚含量低等特点

入口鲜嫩醇爽

过早采制太嫩

过迟采制太老

而清明前一日便是“寒食节”

寒食节时禁火三日

故,明前茶又称“火前茶”

(预告:明日我们聊聊「寒食节」)

什么是雨前茶

明前茶是茶中的极品

雨前茶是茶中的上品

中国农历每隔15天为一节气

「清明」后15天便是「谷雨」

「雨前茶」也就是谷雨前采摘的茶叶

同样,这个概念仅适用于江南茶区

作为春茶的尾巴

雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感

比起明前茶泡了两三次味道就变淡了

雨前茶久泡仍余味悠长

摄影/王运江

“明前茶,贵如金”

明前茶之所以受市场追捧

主因在一个“早”字

出于赶早心理,加之明前茶叶产量相对较少

有些茶商因此而提高茶的价格

地理君建议大家

不要盲目从众攀高

一味追求稀少的明前茶

一茶一味

每片叶子各有其味

摄影/雏菊

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撰文·编辑 / 小肉 SALT

点击下图,了解更多茶事~

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为什么不买“南北”?

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  号:dili360

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