界首镇位于高邮市正北部，为高邮市古镇之一。因该镇位于高邮与宝应两县交界之处，是两地的分界之首，故称界首。

到界首不可不品尝高邮市袁氏食品有限公司的界首五香茶干。其五香茶干呈扁圆形，色泽酱红，内部微黄，质地细嫩，久嚼有味，清香可口。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏，遂制定为清朝皇室贡品。从此，界首茶干声名鹊起，名扬四方。

界首茶干作为高邮的一道传统小吃，其做法并不简单，要用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序，方可完成。

除了香味扑鼻，久嚼有味，界首袁氏茶干具有食疗的功效，其原料中添加了一种名为“莳萝”的药材，入茶干，有异香，为别处所无，“莳萝”的果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等，有健胃、祛风、催乳等功效。

高邮市袁氏食品有限公司负责人表示：“我们的界首袁氏茶干在今后的制作上仍然会保留古老风味、精良的制作技艺，之后再通过现代化的营销手段，将界首袁氏茶干推向所有消费者，让其他地方的老百姓也能够品尝到我们的界首袁氏茶干”。