丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

明前早春，是美食家的狂欢季。

这时有不少一年一季的“旬”味美食，一切都是刚刚好的状态。

张志和写，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

范仲淹写，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

苏东坡写，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

阳春三月，风光正好。

鳜鱼、鲈鱼正是肥美。

蒌蒿、芦芽、春笋正是鲜嫩。

除此外，春日的应季馈赠里，还少不了“明前茶”。

且将新火试新茶，诗酒趁年华！

眼下清明未到，各大产茶区采下来的春茶，统统属于明前茶之列。

不久前，看到一个动态。

“2022年明前早春白毫银针，限时上新……”

这就值得玩味了。

且不说，现在还没到白毫银针正式上市的阶段。

光冲“明前银针”这个说法，就值得斟酌一二。

在春白茶上市前夕，这6点关于春白茶选购的冷知识，不容错过。

《2》

一、白毫银针分明前茶、明后茶？

业内少有这样的分类。

明前茶，指清明前（大约每年的4月4、5、6号之前）采下来的春茶。

茶叶圈子里，明前茶的说法常见于绿茶领域。

像武夷岩茶这类要等到谷雨前后才陆续采摘的“慢性子”，没有明前茶一说。

反观白茶领域，明前茶概念对白毫银针，未必适用。

从白毫银针的采茶时间看，每一年的天气不同，茶树生长情况不同，高山银针开采的时间亦不相同。

有早一点的，也有迟一些的。

翻开近五年的太姥山春茶实录。

2017年，高山银针大面积开采时间是3月23-24号。

2018、2019、2020等连续三年，都集中在三月中旬（15号前后）开采。

2021年，时间略早一些，在3月8号开采。

今年的太姥山高山银针，在3月14号小范围采茶。

期盼了许久的春茶，又一年如约而至。

考虑到白毫银针的采摘要求高，有“十不采”规定，芽头太瘦不宜采摘。

所以，每年可供采摘白毫银针的日期有限，极少有留到清明节后。

过了清明，独属于“白毫银针”的花期一早就过了。

其实绝大部分的银针采摘，时间都位于明前。

为此，自然没有必然生硬区分出明前、明后！

《3》

二、买白毫银针要注意什么？

先认清福鼎银针的标准长相。

白毫银针，芽头粗壮，白毫密布。

芽头表面满是白毫，而内里构造很像竹笋。

剥开一层，还有一层，高山银针的芽头层数足足有5-7层之多。

芽头旁紧贴着小叶壳，拥有典型的一旗一枪特征。

若是只有芽头，没有小叶壳，那多半是“剥针”而来。

用手捏一捏能直观感受到，这样的芽头远没有旗枪分明的银针来得饱满紧实！

单论外观，若是芽头太瘦、白毫太稀疏、芽头光秃秃的银针，显然过不了“品相”这一关。

接着，要看清上市时间。

白茶里，芽头粗壮，层次厚实的银针，烘干难度是最大的。

想做到里外彻底烘干，很费工夫。

结合往年经验看，要等到太姥山高山银针正式上市，得等到五一前后。

眼下清明未到，谈及白毫银针的新茶上市，时间着实太早。

这时买入市的银针，显然猫腻多多。

要么是外地银针假冒，滥竽充数。

要么是不符合采摘标准，人为“早采”。

要么是制茶时偷工减料，粗制滥造，随便晒几下就推向市面，实际含水量没达标……

不论怎么看，买银针，不是时间买越早越好。

那些赶早上市的白毫银针，品质风险着实太大了。

《4》

三、白茶里，听说群体种做出来的茶味才正宗？

千万别这么想。先给新茶友解释一下，什么是群体种茶。

群体种茶，民间俗称菜茶、土茶、小菜茶等。

和常见的大白茶、大毫茶不同，群体种茶是茶树经过有性繁殖得来。

是茶树开花后，经过昆虫授粉，再结出茶籽。

等到茶籽落地生根后，再生长出来的全新茶树。

考虑到自然繁殖时，昆虫会为这株茶树传授不同茶树的花粉。

因此，自然繁殖出来的菜茶，时常会面临血统不同、性状不一、风味不确定的问题。

通俗来讲，用群体种菜茶为原料，加工出来的白茶并非是风味最正宗。

恰恰相反，它的茶味表现拥有诸多不确定因素。

就好比开盲盒那样，有时表现惊艳，有时茶味平平，有时味道差劲，既不鲜爽，也没毫香……

考虑到群体种菜茶身上的诸多不确定性因素，目前的茶叶生产上，以菜茶为原料制成的白茶并不常见，较为小众。

《5》

四、白毫银针有“头采针”，那白牡丹有“头采牡丹王”吗？

没有，这是典型的概念混淆。

若有茶掌柜和你推荐所谓的头采牡丹王，未免太不专业。

头采一词，可以理解成头一批、头一茬、头一波的意思。

就跟头茬韭菜、初产鸡蛋一样。

头采茶，好比是春白茶的头胎。

茶树历经漫漫长冬后，在春暖花开的季节里，茶园开园采下的第一批茶，才能称作头采。

头采茶在圈内受人关注的原因，在于它养分积累充足。

具体到头采米针身上，则是毫香更浓郁，鲜爽感更突出。

在白茶的春茶季里，采过了白毫银针后，再去采白牡丹（牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹等）。

就算牡丹王（官方名“特级白牡丹”）是白牡丹里最早采摘的一类茶。

它也不能冠以“头采”这个称谓。

《6》

五、一芽二叶的白茶，一定是白牡丹？

讲真，这还真的不一定。

若是一不留神，背后还有不少买茶陷阱。

虽然说，白牡丹的采摘要求，在国标里写得清清楚楚——以特定茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

但反过来看，这不等于只要是一芽二叶的白茶，就是白牡丹。

这还得结合不少细节，才能得出具体判断。

白茶里，白牡丹最大的外形特征，在于芽叶细嫩。

芽头，是饱满的。

叶片，是细窄为主的。

茶梗，则是完全不起眼的。

当你遇到一款“白牡丹”，它的芽头瘦小不说，叶片还过大。

叶片宽且大，叶背白毫少，丝毫没有半点细窄娇嫩模样。

即便它达到一芽二叶的状态，也不算真正的白牡丹。

这背后，很有可能是春寿眉冒充而来！

《7》

六、买春白茶，该如何区分白牡丹和春寿眉？

白牡丹的等级分类有很多。

按国标分，共有四级，分别是特级、一级、二级、三级。

按民间分类，茶农们会将芽叶等级介于特级与一级的白牡丹，再另外拿出来，取名高级白牡丹。

由于二、三级白牡丹与春寿眉的采茶时间接近，外形模样相似。

市面上，常有不少挂羊头卖狗肉的现象。

以春寿眉冒充白牡丹，卖出高价，赚取利润。

为了避免在买茶时，多花于冤枉钱，买到的白茶却名不副实。

可从这下面三点区分白牡丹和春寿眉。

首先，看叶片大小和叶片数量。

白牡丹的叶片略窄，而春寿眉的叶片略宽。

一个是瓜子脸，一个是圆脸，模样分明。

另外，和白牡丹的采摘标准不同，春寿眉是采茶树嫰梢的一芽三、四叶，叶片数量明显更多。

其次，观察叶片间距。

白牡丹采摘时间靠前，叶片更嫩。

叶片和叶片之间的距离（专业说法是叶间距），挨得更近。

而春寿眉的叶间距更宽，茶梗自然更长。

最后，留意芽头大小和白毫数量。

白牡丹的整体外形，芽白叶绿，芽头和叶片的分布比例均衡。

而春寿眉身上，芽头的存在感不明显，相反是叶片和茶梗占据了视线的大多数！

《8》

眼下，仍旧是春茶采摘的紧张忙碌期。

白毫银针的采茶，还在处于争分夺秒的进行时。

距离新茶上市，为时尚早。

现在我们可以做的，多看干货，多学知识。

如此，既可以增加茶桌上的谈资，又能避免在买茶时，平白无故多交学费！

一款好茶，在形、色、香、味方面，都有要求。

四角俱全、面面俱到、无可挑剔，才是真的好。

具体到春白茶身上，外形条件上有高级感的春茶，白毫要多，芽头要明显，叶片要嫩。

而茶香上，以毫香花香馥郁为佳。

茶味表现上，毫无疑问，鲜味永远是重中之重。

喝起来鲜香醇爽，才是真正的优质白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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