丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天是雨纷纷的季节。

好在仓库里的抽湿机，是24小时不停歇的，储水箱时不时就要拿去倒掉。

因为有了这个伟大发明，我们的白茶不管在什么季节，都能安稳度过。

太姥山上，一片绿意葱茏。

每年春茶季，都给我们两个工作狂带来了一段忙里偷闲的时光。

至少能在春意盎然的时候，看看外头的美景。

不太平坦的路段，积起一个个小坑，踩上去，吧唧吧唧，惹人上蹿下跳。

回想起，李麻花去年在这儿摔过一跤，屁股疼了好几天。

好在是泥土，不是城市里的水泥地。

湿润的绿，轻轻摇摇的，带着青石砖上的跫音和清淡的香气。

这香气，来自茶园里，那些生长旺盛的白茶树。

到茶园里走上一遭，满身都是香喷喷的，白牡丹的花香，清新雅致，也让我们俩当了回“香美人”。

一旁的李大小姐随即诗性大发，念道：

“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花……呃，接下来是什么来着？”

这个ABC，古诗词还停留在小学生水平。

不理她，转身采茶去了。

《2》

和陆游的许多个春天一样，这个春天，对大多数人来说有些艰难。

光从存茶这件事上，就能看出。

前几天，有位茶友给我们发消息，问，“我存了5、6年的白茶，怎么出霉味了？”

“不是说白茶能越陈越香吗？按照这么下去，10年陈的老白茶得‘臭’成什么样了？”

此话差矣！

很多人都知道，白茶能够越陈越香，还有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

然而很多人不知道的是，白茶的陈化是需要前提的。

首先，需要有好的品质，产区好、工艺好，含水量达标。

其次，还必须有好的仓储，做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

有了这些条件，才得以支撑白茶的良好陈化。

当然，许多茶友并不知晓这一情况，只知道白茶能久存，存成老白茶好。

知其然而不知其所以然，是硬伤。

遇人不淑，盲目相信了某位茶掌柜的话，买回了含水量超标的白茶。

刚开始，因为白茶体内的水分含量高，所以花香很足，汤水也很润。

被“假象”所迷惑，于是大量囤茶，打算收藏起来。

这一存，就是好几年。

期间也很少打开来检查，只觉得白茶会自己陈化，不需要太多操心。

但事实是，那些多余的水汽就是定时炸弹，和茶叶长时间呆在一起，容易让茶变质变味，发酸发霉。

于是大家就会发现，当初香气滋味都不错的白茶，如今却变得面目全非。

可不要小看发霉的威力，那是会生成有害细菌的。

由此可见，水分的力量是巨大的，足够让一款好好的白茶，变成一块长毛的豆腐。

《3》

白茶和水，注定是一对冤家。

鲜叶从采摘下来以后，到正式进入制作环节，就要和体内多余的水分说再见了。

白茶的工艺简朴，主要分为两步，萎凋和干燥。

不管是哪一步，都是为了把茶叶做干，让水分顺利地离开茶叶细胞。

因此，白茶排斥水分，是板上钉钉的事实。

含水量超标的白茶，在加工的时候就没有被认真对待，粗制滥造。

随便烘一烘，或者是干脆没有烘干，只晒干了就上市。

一晒到底的白茶，含水量当然达不到标准，也当然会发霉。

不发霉，才奇了怪了。

而除了本身品质的原因外，白茶发霉还和储存有关。

尤其是在南方地区，空气中超额的湿气，很容易让白茶受潮。

倘若存茶的时候，没有密封，成天让白茶暴露在空气里，吸收水汽。

又或者是，把白茶存在紫砂罐、陶瓷罐、铁罐这种密封性有限、防潮性不佳的容器里。

那么，再干燥、再优秀的茶叶，也抵不住这般迫害。

不出几个月，就跑气受潮，生出酸味、巧克力味、烟味等怪味了。

再继续下去，发霉是必然的结局。

所以，我们便费尽心思，给白茶创造干度极佳的储存环境，营造一个常温、干燥的储存空间。

比如，一个标准化的仓库，常年需要开启空调和抽湿机，保持室内恒温恒湿。

最佳的温度，是在25℃左右，最佳的湿度则是在45%以下。

又比如，放置白茶的时候，要离墙离地。

按照福鼎当地的标准，仓库的地板上要铺一层高约十公分的木板，让存茶的纸箱放在上面。

和墙壁、地面保持一定的距离，茶叶很难接触到水汽，也就减少了变质的风险。

再比如，储存白茶要做好密封，用三层包装法，将茶叶层层包裹起来。

从内到外，一层铝袋、一层食品级塑料袋、一层标准五层厚的瓦楞纸箱。

村姑陈提倡的“三层包装法”，是业内目前最稳妥的存白茶方法，没有之一。

《4》

做白茶，是为了“去水”。

存白茶，是为了“防水”。

两者都证明了，白茶和水汽八字不合，水分太多只会让茶叶受潮、发酵、发霉、长毛……

从香喷喷的白茶，变成人见人嫌的“臭豆腐”。

所以，这也从侧面回答了一些茶友的问题。

白茶要时不时打开透气吗？白茶要拿出来晒太阳吗？太密封白茶会不会被闷坏？……

只要白茶够干燥，储存条件够好，这些担心完全是多余的。

当然，还是有很多我行我素的朋友，坚持用紫砂罐存白茶，坚持给白茶透气。

于是乎，白茶渐渐发酵，生出了一些奇怪的，本不该有的味道。

比如巧克力味，比如酸梅味，比如烟味、仓味，比如……

不过，这些味道经过某些人的美化，演变成了高级老白茶才有的味道。

巧克力味，成了顶级老银针的象征；酸梅味，成了寿眉饼的特殊风味；烟味、仓味，成为了陈香的一个变种。

把臭的说成香的，也真是难为了那些人的想象力。

老白茶品质到底如何，靠闻还不够，还得靠喝。

优质的老白茶，汤水醇厚甘甜，稠滑细嫩，丰腴饱满，浆感很足。

如果你发现你的巧克力味银针、酸梅味寿眉，汤水很薄很淡，像是在喝白开水一样，没有内容。

那么，大概率是白茶被存坏了，变质了，而不是所谓的“特殊风味”。

很多时候，面对那些被存坏的白茶，还是心有不甘。

明明当初品质那么出众，如果有好的储存，那将会是如何地汤水稠滑，香气馥郁，鲜爽气十足。

只可惜，没有遇到好的主人。

《5》

被存坏的白茶，有轻症，也有重症。

初级阶段是跑气，茶香减弱，汤水变薄。

而当水汽愈加猖狂，白茶便离发霉越来越近。

五六年的老白茶，本应该是最好的年华。

却因为无处不在的水汽，断送了自己的未来，成为了劣质茶。

据观察，外面大多数的老白茶，也是带霉味的居多，带干净清爽味道的少。

更夸张的情况是，隔着袋子，都能闻到浑浊的味道。

很难想象，这些老白茶将会销往何处，落进谁的肚子里。

如果是自己存的，那就更揪心了。

付出了时间和精力，发霉了，到底是喝还是不喝？

理性想来，不该犹豫，当然是扔掉。

茶叶有价，健康无价，就当是教训，吃一堑长一智了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。