盖碗泡茶3部曲,从注水、合盖到出汤,详细教你分解泡茶全过程

2022-04-07 17:37:02热度:124°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白茶,究竟该怎么泡才会更好喝?

按主流方式看,毫无疑问是选盖碗。

盖碗泡茶的诸多妙用,不必多说。

经济适用,泡茶百搭,清洗方便,利于闻香……

其中,最不能忽视的一点,莫过于盖碗在倒出茶汤时,速度更快更顺畅。

茶汤顺着合盖开口处,倾泻而出。

刹那间,热腾腾的茶水便如同奔涌的“天上河”,直泻而下。

数秒之间,一冲茶便能泡出。

武侠的江湖里,论刀剑的快,叶开算是青出于蓝而胜于蓝的一代高手。

茶具的江湖里,论出汤速度的“快”,盖碗一出,谁与争锋?

但近期有位茶友咨询,他很苦恼,自己用了盖碗泡茶,结果泡茶效果还是不理想。

用他的话来说,“我的出汤速度已经很快了,堪称‘秒出’,为什么总感觉茶味很浓不对劲?”

嗯,愿闻其详。

简单聊过一番,答案无从得知,于是请茶友发来一段泡茶操作。

不多一会儿,点开茶友实录的泡茶视频。

这时才发觉,他的注水动作太慢了。

《2》

只见视频画面里,出现一把拥有细长弯嘴的烧水壶。

紧接着,细柱般的沸水,缓缓流出,轻柔落在下方的盖碗里。

因为茶友用的是高冲注水法。

所以,当水柱砸下来时,水声较为尖锐。

嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘。

得了,不必多说。

按这样的注水手法,不可能达到快出水泡茶的要求!

从泡茶经验看,视频展示里的那把烧水壶,不适合泡功夫茶。

那是手冲咖啡的专用,壶嘴又细、又长、又窄、又弯曲。

提壶往下注水时,不论用什么样的方法,都做不到2-3秒内往盖碗加满水,使得注水线接近碗沿位置,不多也不少,合盖后不会溢出。

万事开头难,有了好的开始,才能拥有美好的结局。

盖碗快出水泡茶,也是同理。

为了做好快出水泡茶,注水属于必经的第一关。

此时,若是动作拖沓,那势必会影响全局。

较真来看,快出水泡茶,得从往下注水开始计时。

干茶遇水后,茶味一触即发,开始源源不断浸出。

所以,注水速度要尽量加快,才能为后续的泡茶过程争取时间。

《3》

为了做到快出水泡茶,该如何正确注水?

答曰,又快又好,动作要稳。

泡茶前,先做好准备工作。

将茶桌上的无关物件,收拾清爽。

以免得左边摆着花瓶,右边放着果盘,注水泡茶时束手束脚的,影响泡茶动作发挥。

接着调整坐姿,挺直腰,自然落座即可。

要注意调整桌椅高度,如果家里的茶桌太高,可在座位上加一块座垫。

最后,烧水准备泡茶。

泡茶毕竟和冲咖啡不一样,不适合用手冲壶注水。

有条件的话,推荐另选壶嘴长短适中的“鹤嘴”烧水壶,注水泡茶会更得心应手。

注水时,不要高冲,以免溅湿台面。

将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方后,再精准往下注水。

以干茶为中心,快速划圈注水,确保干茶能快速浸湿。

而不是只往固定位置,定点注水。

那样的话,另一半没有沾到水的干茶会受到浮力影响,浮起在表面。

1-2冲左右,释放出来的茶味根本不完整。

等泡过数冲,茶叶彻底被浸湿后,再定点注水也不迟。

但要注意,注水动作不能慢。

当茶味没有泡淡时,在注水用时方面,千万不能拖后腿!

《4》

注水之后,重头戏是合盖倒出茶汤。

再重温一遍,平日文章里常提的快出水定义:

“从注水开始计时,等大部分茶汤倒出,用时在7-8秒内。”

再细分下来,可以按“三部曲”泡茶流程来理解。

泡茶时间,可分为注水用时、浸泡用时、出汤用时。

而快出水的要义,推崇一个“快”字。

所以,这环环紧扣的泡茶三部曲,统统都要快。

往盖碗内注满水后,需要立刻合盖出汤。

片刻都不要停留和犹豫,在茶味没有泡淡前,不需刻意坐杯延长浸泡时间。

直接形成条件反射,注水后立即合盖出汤就行。

我们要对好茶的实力表现有信心。

不论白茶、红茶、岩茶,在适宜的茶水比例下,优质好茶起码在前五冲左右,快出水泡茶绝不会味道寡淡。

相反,出汤速度太慢,反而会提前浸出过多茶味。

导致茶味泡浓不说,还会不利于后几冲的耐泡表现。

一言概之,在茶味没有泡淡之前,都不用考虑坐杯闷泡的事。

合盖出汤时,速度要快。

不要左拨右刮,延缓了出汤时间。

同时,合盖的位置也颇有讲究,要提前瞄准合盖开口。

开口太大,不行,茶叶会顺着茶汤流出。

开口太窄,更不妥,茶水没法倒出。

甚至于,当你准备倒出茶汤时,稍一倾斜,当滚烫的热茶无法找到释放通道时,会顺着碗壁流淌到泡茶人拿盖碗的手上。

这感觉,别提有多烫手了!

所以,合盖的瞬间,颇考究泡茶功底。

参考图中的握盖碗姿势,盖碗泡茶,合盖的要领是让盖子与碗,呈现30度到45度左右的夹角。

如此大小适中的开口,更能确保茶汤的快速、合理、顺畅倒出!

《5》

快出水泡茶,如何又快又好倒出茶汤?

将一冲茶汤倒出,大约分为三个阶段。

第一阶段,堪比开闸泄洪。

大量的茶汤就像瀑布一般倾泻,占茶汤总量的百分之七十五。

第二阶段,后续部队跟上。

茶汤呈现水柱状,哗哗直下,占茶汤总量的百分之二十。

第三阶段,扫尾攻坚期。

细滴状的茶汤似雨后屋檐一般,慢慢滴落,占茶汤总量的百分之五。

快出水泡茶的计时,截止时间是倒出大部分茶汤之后。

盖碗泡茶,做到5秒左右将盖碗内的大部分茶汤倒出,就算合格的完成快出水要求。

但这时,好戏还没结束。

很多茶友,注意了前两部分,也把握住了前两部分。

但偏偏,第三部分常常被忽视,被省略。

这样殊为不妥!

因为,茶水没有彻底沥干。

这会导致从上一冲结束一直到下一冲开始,这些水分一直浸泡着底部茶叶,不断诱导茶味浸出。

可想而知,这样的“底汤”,茶味会有多浓多重。

在下一冲注水泡茶时,不可避免会影响到茶汤滋味表现!

所以,泡好茶,远不止快出水那么简单。

又快又好才是关键。

倒出大量茶汤后,切不可停手,这时候,适当翻转手腕,转换角度。

让被茶叶挡住的余汤,顺利地滴落下来。

干净利落,不留余汤,才能实现又快又好的出汤要求。

《6》

文武之道,一张一弛。

盖碗泡茶,亦要张弛有度。

该利落的地方,决不能动作慢吞吞。

泡岩茶、白茶、红茶时,在没有泡到尾水阶段时,直接快出水便是。

注水,速度要快。

合盖,要快速到位。

出汤,要干净利落。

对待内质丰富的好茶,唯有尽快茶水分离,才能显现优质茶的香清甘活实力。

为此,在注水、浸泡、出汤的盖碗泡茶三部曲里,统统奉行一句话:

天下武功,唯快不破!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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