茶叶中有哪些成分?

2022-04-07 13:27:43热度:103°C

茶在人们的生活中非常重要,在许多家庭中,不可一日无茶,一日不喝茶就浑身难受,难以入睡。那么常喝茶的你们知道茶叶里面含有什么成分吗?

把一片茶叶掰开了揉碎了,里面的内含物其实都差不多,每一杯茶的不同就在于这些元素不同的状态,不同的转化和不同的比例。就好像每个人的天赋都差不多,在成长过程中因为各种不同经历,不同际遇的磨练,成就了独一无二的个体。

茶树的新鲜叶片当中,水分占75%-80%,,干物质中占22%-25%。

茶叶中的化学成分,经过分离鉴定的已经有700多种了,种类真是非常的丰富。另外,加工过程中,反应形成更多的成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次,香气有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香,就是因为茶叶中的物质实在是太丰富了。

茶多酚(占干物质总量的20%~35%)

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物,且是茶叶保健功能的首要成分。在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚可以提供质子,是一种理想的天然抗氧化剂,可以清除过多的自由基,并且阻断自由基的传递,提高人体内源性抗氧化能力,从而对人体起到“保鲜”作用。目前,茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物,对肾脏病也有比较好的疗效。

蛋白质与氨基酸类(占干重的20%~30%):

蛋白质是生命活动中最重要的基本物质。生命的构成离不开蛋白质,生命的根本现象如繁殖、遗传、运动也都离不开蛋白质。茶叶中蛋白质的含量虽然占干重的20%~30%,但溶于水的不到0.2克,而人体对蛋白质的日需求量为70~90克,可见饮茶对补充蛋白质可忽略不计。现在的不少茶书夸大对茶中蛋白质的宣传。这不利于树立合理膳食的养生概念。人类所需的蛋白质主要应由鱼、肉、禽、蛋、奶、豆制品和其他主食来提供。

氨基酸是构成蛋白质的原料,茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸,被称为茶氨酸,茶氨酸的含量占茶叶中氨基酸总量的一半左右。茶氨酸可促进人体的生长发育,并促进脂肪代谢,有减肥功效。

糖类(占干重的20%~25%):

糖类是生物界分布最广泛的一类有机化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶等。糖类是人体热量的主要来源。虽然茶中糖类总物质占干重的20%~25%,但泡茶时能浸出的糖类只有5%左右,所以茶是低热量饮料,无论健康的人还是糖尿病患者均可以放心饮用。日本衰和、田益两位博士的研究报告表明,喝茶对医治糖料病有帮助。

生物碱(占干物质总量的2%~5%)

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱具有苦味,叶部最多,茎梗较少,在新梢中随着叶片的老化而下降,夏茶比春茶含量高。

咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。

以前喝茶的主要目的是为了提神,主要就是因为生物碱的这些功能。同时,咖啡碱可以研究开发很多药品,包括减肥的、降低得胆结石风险的、防止男性脱发的等。

单独看这些成分,各有各的好,它们全部都集中到了一杯茶中通过互相作用,便产生了更大的能量,从国际平衡营养学角度来看,茶的组成成分最合理,在人体的营养和代谢协调起到了一个很好的平衡作用。

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茶叶有六大成员,每一个成员都是多能手,主要有:生物碱类,多酚类,维生素类,矿物质,氨基酸和蛋白质,其他成分;他们各自为战,又密不可分,相互作用,为我们身体健康做出重要贡献,下面就一一跟大家道来。

一) 生物碱类

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一,特别是咖啡碱,易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质,茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质,也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。

生物碱你别看成员少,只有三姐妹,但是它功能强大,尤其大姐“咖啡碱”,可是多才多艺,接下来就跟大家细说三姐妹的功效。

大姐咖啡碱:

1) 能促进冠状动脉的扩张,增加心肌的收缩力,增加心血输出量,改善血液循环,加快心跳,从而有利于显著提高心脏病患者的心脏指数、脉搏指数、氧气消耗和血液吸氧量,良好地辅助心绞痛和心肌梗塞患者的治疗。对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用。

2) 咖啡碱能刺激胃液的分泌,使胃液持续增加,促进食物的消化

3)咖啡碱本身有灭菌及病毒灭活功能。

4)咖啡碱具有强大的利尿作用。其机理为舒张肾血管,使肾脏血流量增加,肾小球过滤速度增加,抑制肾小管的再吸收,从而促进尿的排泄。

6)啡碱能促进体内脂肪燃烧,有利于减肥。

7)使人精神振奋,注意力集中,大脑思维活动清晰,感觉敏锐,记忆力增强。

嘻嘻,是不是强大到要爱上她呀!

茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左右,但随茶树的生长条件、品种来源,尤其与新梢芽叶的部位不同,会有较明显的差异。一般大叶茶树中咖啡碱含量较高,在云雾中火阴面山生长的鲜叶中,咖啡碱含量较高。

新梢不同部位的芽叶中咖啡碱含量如下表:

芽:3.89%;第一叶:3.71%;第二叶:3.29%;第三叶:2.68%;第四叶:2.28%;茎梗:1.68%;咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因此,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。

二姐茶叶碱:

为茶叶碱的同分异构体,是咖啡碱重要的合成前体,二姐有点像配角一样,但她也是重要的组成部分,不可不缺,沾了大姐的光。

三姐可可碱:

可可碱主要存在于可可中,在茶叶中的含量只是0.002%左右。对人体有利尿作用。三姐和二姐一 样,都是配角,不可不缺,集体沾大姐光。

生物碱类是茶叶重要成员,其中咖啡碱是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。所为由于它的突出贡献,在茶叶家族中排名第一名。

二)多酚类

多酚类有四朵姐妹花,分别是:大姐儿茶素类,二姐黄酮类,三姐花青素,四姐酚酸。四位姐妹对应古代的琴,棋,书,画,当数大姐和三姐最为利害;大姐儿茶素类为多酚类的主体成分,占多酚类总量的65%~80%,也是家里的多能手,三姐也不显弱。

大姐儿茶素类:

1)绿茶中的儿茶素对人体脂肪代谢以及脂肪分布,特别是内脏脂肪的减少有着明显的作用。饮用绿茶,可降低心血管疾病和癌症风险,主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质,特别是儿茶素类。已经有大量的临床实验证明,儿茶素具有细胞调节作用以及抗氧化功能。儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称,在绿茶中含量较高。

2)延缓老化,儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性甚至比维他命E。

3)预防蛀牙:因为茶叶中含有氟,所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。

4)改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌),同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍,所以有整肠的功能。

5)抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌,并且对治疗湿疹有很好的疗效。

6)除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽烟者的口臭。

无敌是多么可怕的,大姐很骄傲。

二姐黄酮类:

二姐虽然弱些,也是这个家族的重要组成部分,不要小看它哦。

三姐花青素:

花青素又称花色素,一种水溶性色素,可以随着液体的酸碱改变颜色,液体呈酸性则偏红,液体呈碱性则偏蓝。

三姐不简单,具有5种强大的功效:1)抗氧化;2)具有抗癌作用;3)有降血压的功效;4)保护眼睛预防近视;5)具有抗过敏功效。

四姐酚酸

酚酸类物质具有消除烟碱的毒性作用,烟碱又称尼古丁。二姐和四姐共同配合大姐,三姐,为我们的身体提供强大的支持,茶叶中的多酚类可以抑制动脉硬化,降血脂,增强毛细血管功能,消炎杀菌,防辐射,防癌,防突变,抗氧化,抗衰老,清除氧自由基等功效。

三) 维生素类

茶叶中含有丰富的维生素,它们是维持人体健康及正常陈代谢必不可少的物质;茶叶中的维生素是个大家族,人口众多,但它们分为两大派系:水派系水溶性和脂派系脂溶性。两大派系的成员很多,多才多艺,就不一一介绍,派个别代表重点讲一些。

水派系水溶性成员代表:

B族,维生素C,维生素P等;

脂派系脂溶性成员代表:

维生素A,维生素D,维生素E,维生素K等;

下面跟大家重点讲一些成员代表的才艺:

B族:对于保持人体健康,维持正常生理机能具有十分重要的意义。

维生素C:具有明显的抗癌作用,促进伤口愈合,抑制黑色素生成,美白肌肤,治疗坏血病,促进矿物质吸收等作用。

维生素P:维持细胞活力和保持毛细血管通透的重要物质。

维生素A:可以治疗夜盲症。

维生素K:可以促进肝脏生成凝血素,具有止血作用。

维生素是人体不可不缺的物质,可以适量通过喝茶的方法来获取它们。

四)矿物质

矿物质家族成员实在是太多了,有四十多位,主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等,每成员都是缺一不可,这里重点介绍两位成员。

1)硒

具有抗氧化剂的作用,保护红血球不受破坏,有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能,防铅汞等重金属的毒害。

2)锌

对于人体内蛋白质和核酸的合成能产生直接影响,缺锌会令青少年的生长发育受到阻碍。

矿物质对人体的发育和保持健康至关重要,所以是不可不缺的重要物质。

五)氨基酸和蛋白质

这个家族为我们提供基础的营养成分,除了茶叶中含有,很多食物也都有,茶叶只是其中的一个补充渠道。

氨基酸和蛋白质是人体必需的营养成分,它们与人体生理功能有着密切的联系,比如谷氨酸基能降低血氨,治疗肝性脑病;蛋氨酸能调节脂肪代谢;胱氨酸可以促进毛发生长,防止早衰;半胱氨酸具有抗辐射的作用;精氨酸,苏氨酸对于人体生长发育和智力发育作用重大。上述物质都是可以通过喝茶,从茶叶获取到的。

六)其他成分

茶叶还有强大的亲戚成员,为我们提供外援。

茶叶中还含有糖类,主要分为单糖,双糖,多糖三种,它们是茶叶味道的主要来源。茶叶中的有机酸如棕榈酸,亚油酸,琥珀酸等,是茶叶香气的主要成分。此外,茶叶中还有含有一定量的芳香类物质,酶和茶色素,这些成分在茶中的含量虽然不多,但却具有十分独特的药效,比如茶叶中的脂多糖具有抗辐射和增加白细胞数量的作用;二苯胺具有降血糖的作用;而a氨基丁酸具有降血压的作用。

主要物质是茶多酚(主导茶汤的涩)、咖啡碱(主导茶汤的苦)、茶氨酸(主导茶汤的鲜爽)、脂糖类(主导茶汤的甜)

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