茶叶里的秘密

2022-04-07 12:52:48热度:115°C

原标题：茶叶里的秘密

中国的茶文化兴起于唐

而大盛于宋

茶文化借其清雅的特质

成为文人雅士生活的

寄情之物

Photos for tea

茶叶的分类

茶叶若从品种上分，可分为大叶种茶、小叶种茶等。

若从饮茶艺术上分，可有许多特色茶，例:酥油茶、盐巴茶、油茶、打油茶、烧茶、青竹茶、竹筒茶、雷响茶、三道茶、奶茶，“龙虎斗”、“凉拌茶”、“米虫茶”、“女儿茶”等。

若从初制技术上可分为:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。从习惯的商品统计分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。

茶叶加工

制绿茶一般分为三个步骤:杀青、揉捻、干燥。

①杀青。鲜叶采下先摊晾2-3小时，有利于氨基酸的形成。然后在180-230°C下杀青4-6分钟。杀青是利用高温破坏多酚氧化酮和过氧化物酶的活性，防止叶子变红，保持鲜叶的有效成分;并蒸发水分，使叶组织变得柔软，便于做型，促进内含物质转化，去除鲜叶中的青草气，发展茶叶香气。因为温度是影响酶的催化作用的最重要的因子之一。因此杀青利用在首页短时间内迅速升温，达到酶的钝化临界温度(85°C),彻底破坏酶的作用，杀青中由于热的作用引起叶绿素的破坏，特别是50°C以上是不依赖酶的，它主要是由于热的作用引起的化学变化。

②揉捻:使茶叶成条，体积缩小，适度破坏叶细胞组织，使茶汁溢出，以便于干燥定形。

③干燥，是固定茶叶外形和发展香气的重要工序，-般由自由蒸发失水、缓慢失水和失去化合态水三个过程构成。

茶叶香气形成过程

在做青过程中，茶叶香的一些低沸点的芳香物质，比如青叶醇，它所表现的一种青臭味，会随着做青温度的升高以及做青长时间的转化，会慢慢的异构成沸点相对比较高的一些芳香物质。

而绿毛茶当中，芳香物质的组成有一百多种化学成分，这些物质少部分来源于茶鲜叶，大部分来源于茶叶加工过程中由其他物质转化而来。

喝茶的好处

古代方书中曾记载，茶属于常用之药，“性苦寒，得先春之气，其气寒而清冽，可升可降，入手足厥阴经，能醒昏睡、利头目、涤脏腑垢腻、解煎炙毒。”

其实，茶叶含有茶多酚、茶氨酸、维生素等多种营养成分，喝茶好处多多。

一、抗氧化

茶叶的提取物有抗氧化活性比维生素C和维生素E还要强，因此，喝茶能预防由氧化肌损伤引起的衰老和癌症。绿茶比其他参与实验的21种蔬果的抗氧化活性高出许多倍。喝茶能够减少由氧化损伤引起的衰老。

二、减少心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。所以，喝茶有利于降压降脂降血糖还能够有效降低冠心病的死亡率。

三、防龋齿

茶叶中的茶多酚类化合物能够杀死牙缝中存在的龋齿细菌从而预防龋齿(留心观察就会发现许多牙膏中都有茶多酚这个成分哦) 。