如何选择好的春茶？

2022-04-07 11:09:39热度:129°C

第一次被邀请，谢谢~

谈不上有什么经验，我只是个普通茶友，大概说说我今年准备怎么买茶吧：

1、首先要有个买茶的定位。

是送人？还是自饮？要买什么种类的茶？要买什么价位的茶？是想先买一点尝尝？还是拿这种茶当做长期饮用的“口粮”？另外还有自己对茶叶的要求，比如外观、口感、香气、价位这些自己更注重哪些？

我自己的回答是：自饮，绿茶。尝鲜+口粮都有，尝鲜价格基本不限（N年前也买过1500一斤的碧螺春和君山银针，这种高价茶能力所限，也就买一两尝鲜而已），口粮茶以往年的经验200左右浮动，个人主要在乎口感，喜欢喝比较浓的茶，但是不能涩口（也就是茶叶嫩度要高），另外最好比较耐泡。

2、其次，去哪买，怎么选？

去哪买的问题，无外乎两种，实体或者网络。

实体又分几种情况，像北京这种大城市，吴裕泰、张一元这种百年老店到处都能找到，老字号一般来说至少品质上有些保证，店里茶叶品种也多，类似十大名茶等这些全国著名的茶叶基本都能找到，同一种茶还有不同的等级价格供你选择，如果实在没经验，又不会网购，这种有口碑的老店至少能保证你不会买来以次充好的茶叶。第二种就是茶叶批发市场或者茶叶一条街这种明码标价的集散地，比如马连道，在这种地方买茶，你就得有一定得鉴别力了，其实跟在潘家园那些地方挑文玩也差不多，自己要没有鉴别力还是跟懂茶的朋友一起去吧。第三种就是散户，这种在南方茶叶产地尤其常见，比如我家那边茶农炒好茶推着板车就去市场了，这种散户的茶一般种类单一（一般都是当地产的茶），而且让试喝，你要是有辨别力不难买到低价高质茶，我舅舅是喝了几十年茶的老茶油子，常年混迹于花鸟虫鱼市场，新茶出来后就流连于这些茶摊散户之间，如果某天喝到一杯难得的炒青，他一般就会将那一麻袋茶叶全都买走，回去再分给亲朋好友，这也是我的口粮茶的来源之一——请懂茶的人帮你买茶。

当然，现在比实体用的更多的方式是网络买茶。淘宝一个渠道的茶叶商就多如牛毛，比如在淘宝搜“黄山毛峰 2014”，出来了2000多个结果，合并卖家后还有671个结果……这怎么选呢？如果你实在怕麻烦，图省事，好吧……凡是名茶基本都有著名的品牌，比如“谢裕大”之于黄山毛峰，这种实力品牌在淘宝都有旗舰店，在这类店里选购就是了。但是，这种名牌毕竟是极少数，而且质优价更优（谢裕大被当做国礼茶送给外国政要），比如谢裕大的明前头采旗舰店里的价格是1800+……你要在淘宝搜散户茶农的价格，头采从100多到5-6百的都有……呵呵，迷惑了吧~其实这个现象在茶叶里很正常，刚看一个帖子，去年评茶时候评出的毛峰茶王一两茶叶大概拍卖出几万元的价格，折算一下一斤大概就能买一套房子了……这和一二百的头采那就是不能以千里计的价格差距了。那么是什么影响了一个茶叶的品质和价格呢？那些标准化的东西我就不说了，其他的比如产地（原产地茶青的价格和周边产地收的茶青价格上就有差距，名牌为什么这么贵，很大程度上就是因为占着是名茶的原产地，水土好的缘故，比如曹溪之于谢裕大）、树种（举例，虽然都叫毛峰，但是毛峰还分了很多茶树品种，比如黄山大叶种，滴水香种，祁门杨树林种……品种不同制出来的干茶外观香味都有差别）、机制还是手炒（手炒往往比机制成本更高）、炒茶师傅的手艺等等……

那么要买一种对你来说不错的茶，还要便宜肿么办？我的做法是去茶叶论坛或者贴吧还有加入茶友群等媒介，和茶客们互相交流，然后找一些在真正的茶友（注意不是茶托）中有口碑的茶商，从他们那再买些有代表性的茶来。比如我今年准备试试信阳毛尖，在茶吧和群里跟茶友交流后，知道两个口碑不错的茶商，一个走高价精品路线（毛尖最低都得200起），一个低价口粮茶路线（谷雨前后的毛尖去年大概100多），我就会试着从两家都买一些不同价位的毛尖，然后通过自己试喝，看看信阳毛尖符不符合自己的口味，如果符合口感，再看买来的各品种中什么价位的毛尖更符合自己喝茶的习惯，或者说其中什么价位和口感符合自己对性价比的要求，最终再决定选择哪一个茶商哪一款，然后再批量购买，以后就可以是长期合作关系了。不过茶叶这个东西是农产品，受天时地理的影响还是很大的，去年品质好的，今年就不一定，所以即使是老熟人，最好还是先试喝，再确定是否批量买入。另外，论坛和贴吧往往都有茶农和茶商派茶，就是你出邮费寄样品给你品尝，觉得不错后再批量买入，这也算是一种不错的方式吧，当然如果有欺诈行为，比如样品和收到的茶叶不是一个品质，那就要勇敢的退货了。

还有一种方式，更适合没有经验还想尝试很多种茶的茶友，比如三醉论坛绿茶版块开辟的交流活动，预先由论坛一些评茶师或者有口碑的茶友对茶商提供的各种茶样进行了品评，然后从N多种茶样中评选出入围的茶叶（比如今年就有二十多种），然后由某个中间人分包（二十多种茶每种茶半两）发给参与活动的茶友。只要你觉得价格合适就可以参加类似这种活动，一次性就可以尝试多种茶。我还在茶友群里试过群友组织的类似活动，买了几种信阳毛尖、西湖龙井、大佛龙井、恩施炒青、黄山毛峰、魁尖等N种茶叶，觉得这种形式满适合我的。

3、买哪种茶？

中国几千种茶，从哪种开始试呢？我只对绿茶熟悉，就说说绿茶吧。有条件的不妨从全国性的名茶开始喝起（比如历年评选中的”十大名茶“、“三十种名茶”之类，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片），一方面这些茶都是大宗茶，比其他的茶更好找，另外一个经过长期的时间考验，特色都比较明显。然后再找绿茶主产区的地方性名茶（如安徽的太平猴魁、休宁松萝，浙江的安吉白茶、大佛龙井、金奖惠明、径山茶、顾渚紫笋，江苏的金坛雀舌，湖南的古丈毛尖，湖北的恩施玉露，采花毛尖等省内的名茶，我喝过比较对口的如安吉白茶、径山茶、金奖惠明），这么折腾几年后，不难找到符合自己口感和心理价位的茶。不过话是这么说，茶叶现在是连年涨价，十大名茶里的绿茶类似碧螺春、西湖龙井这些茶价格惊人，一般茶友也只能是尝尝了，就我喝这还对口的那几个地方性名茶，特级的普遍价格都在500往上，也只能是尝尝鲜而已。另外很多高档茶水都挺深……拿西湖龙井来说，现在就算去龙井村买茶也不一定买到当地的茶青制成的茶叶，除非你紧盯着师傅从山上摘下鲜叶来现炒现卖，据说每天都有几千斤周边产地甚至外省的茶青流入杭州。因此市面上的龙井绝大多数都只能叫龙井，西湖龙井还是算了，所以如果不懂这个茶，与其花上千去买所谓的“西湖龙井”，不如找个靠谱的茶商买点大佛龙井，花不到一半的价格也能喝到很好的龙井茶了。另外就是要注意喝茶并不一定要追求“明前茶”“头采”“贡茶”等称谓，明前茶和头采价格高，很大原因还是物以稀为贵。茶友圈里给明前茶起了个外号叫小混淡——芽叶小、汤水混、口味淡，虽然有搞笑的意味，但是确实是事实。实际上很多绿茶的主要采摘时间还是清明后谷雨前，这段时期茶叶质量较明前更稳定，口感也更浓厚，价位相对来说也亲民的多。

以上就是我买茶的流程和习惯，我基本属于实用主义的，对茶叶外观茶具什么都不太讲究，主要就是口感符合个人的主观习惯，剩下的就是大杯牛饮了。这个和上档次品茶的朋友不是一码事。只能贻笑大方，算是抛砖引玉吧~

最后附上几张图片，对我来说算是茶叶放的偏少的，大概能看出我喝茶的习惯~

如果按我这个套路（一年八斤茶叶往上）喝高价茶……那个……真会喝“破产”的……呵呵~

信阳毛尖和魁尖（太平猴魁）

西湖龙井和大佛龙井

我觉得这个问题“如何选择好的春茶”转换为“如何选择好的茶或新茶”会更精准些。

题主没有具体提及到什么品种的春茶，那么我就说说我所从事的茶叶品种的一些经验。

再次声明下，讲的仅是个人观点。

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先说各个季节的茶叶有什么区别和特点，大家以后喝起来心里大概也有个数：

武夷岩茶、凤凰单丛：

这两种茶属春茶的品质最佳，其中还有头春、二春之分。

— 春茶：味道好，水醇厚，叶片比较肥厚，耐焙火。

— 夏暑茶：有明显的苦涩水，味道重，香气弱，整体品质差。

— 冬茶：因不耐焙火，只能走轻火焙，所以比较香，但水薄，不耐泡。

春茶品质相对于其他季节的品质都会优质些，原因很简单，春季气候雨量充足，茶叶所含的物质丰富，还有大家都关心的农药残留问题，春茶一般都是不需要喷洒农药的，所以不必担心农药残留。

夏暑茶之所以味道会比较重和苦涩，是因为夏天气温高，茶多酚的积累所形成的。冬茶水质薄容易返青，而且武夷正岩的茶叶是不会做冬茶的，这样会影响到第二年春茶的品质，市面上的冬茶多为非正岩的茶，还有一个现象是，冬茶比较香，有些商家会把冬茶充当春茶来销售。

铁观音：

— 春茶：香气不足，但水好，滋味口感厚。

— 秋茶：比春茶香，韵味也足，耐泡。口感会薄些。

— 夏暑茶：淘宝9块9、10块包邮居多。

武夷红茶：

— 武夷山的红茶，只做春茶这一个季节。

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针对我以上所列的茶（铁观音除外），很多人认为跟绿茶一样，应该有季节性的新茶，这其实是个误区，它们多是四月中下旬到五月初是才开始采制，

像岩茶、凤凰单丛这类四五月份采制还是一个毛茶制作过程，只能算完成一半制茶工序，之后还需要进行焙火，精制时间则更长些。

喜欢喝岩茶的人都知道岩茶不像绿茶那样需要赶在一个季节上市，还要焙火，随时间退火，经时间

陈放，茶汤的口感会越来越清醇。如果没等退火就抢鲜喝，茶里的火味还很重，喝不出个好来。

岩茶其实是在年底或隔年喝才好喝，这时候火味已退，退火的过程使茶醇化，品质也稳定了。以上所指的是焙足火的岩茶，如果是轻火焙的茶，退火时间不需要那么久，可提早饮用。我个人推荐喜欢喝岩茶的朋友还是多喝喝足火茶，因为足火烘焙出的茶能把岩的那种厚重感体现出来，当然，这也要因个人口感而异，有朋友平时喝茶口味比较轻，突然喝足火茶就喝不惯，总觉得焦味。如果你是初入门喝岩茶的，建议从口感清香的开始，再慢慢的转浓醇的茶。

凤凰单丛的焙火不用像岩茶那样重，所以退火的时间相对也比较短些，单丛焙火没很重，比较香，单丛的新茶一开始不会烤的火候太重，喝起来有那种似绿茶的“新鲜”，时间放久后，水也开始醇了，但香气就没有开始的那么扑鼻。我之前接触过一款单丛，一个月前去茶农那收购时，当时只是试茶，喝起来满口花香，喝下去有多舒服就有多少舒服。一个月后想收购的时候再喝，那花香却弱了很多，口感也不及之前的好。后来才知道这茶是去年的春茶，而且中间没有复焙，茶香流失，陈味就出来了。

铁观音辨别新茶旧茶比较容易，新茶的鲜味和韵味很明显，旧茶味道淡，稍久的还会有杂味，干茶闻起来少了鲜味，而且色泽泛黄。茶商如果当季或当年的铁观音卖不完，也会进行一次烘焙作为浓香的铁观音销售，但浓香的铁观音就少了清香的新鲜感，带有淡淡的炭火香。

武夷红茶是在三月底就开始做茶青了，四月初渐渐上市，比较鲜爽清甜，红茶放久陈味就盖过新茶的甜，所以在选购红茶的时候，可以注意下这点，喝红茶本来就是喝它的香甜，有陈味的茶肯定不是新茶，跟发酵重无关。

上图是今年的金骏眉第一批茶青，现在就已经在做了，这些芽头好看伐？

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顺便说下，今年茶叶涨了很多，主要是上游产地茶青价格涨，直接影响到了零售价，所以大家在买茶的时候多理解下商家吧。

还有经常遇到朋友问我淘宝上那些便宜的大红袍、金骏眉是不是真的，在这里我也告诉大家一些事，这两年武夷茶在市场越来越受欢迎，供应量也增加，许多茶商就开始在外地收购其他品种的茶来做岩茶、红茶。这些仿制茶的成本低，有市场需要，不良茶商当然愿意做，仿制茶主要还是以轻火茶居多，比较清香，仔细喝没有岩韵，也不耐泡，几泡过后就淡无味。还有一种是拿夏暑茶来卖，亲戚茶厂每年的夏暑茶都被收购去放淘宝按所谓大红袍卖，这些便宜茶主要是做低价走量销售。

1、此问题，应该是“如何选择好茶”。

2、你有①中问题所需的品鉴能力么？

3、茶叶的选择，永远无法避免，也最为切合实际的，就是开汤。没了这个，其它都是扯。

4、顺便一砸，明前茶，却非许多行外人想象的那般纯洁无暇。

今天主要聊一聊普洱茶的情况，其他茶叶后续再做讨论。

一、什么时候采的茶算春茶？

普洱春茶的鲜叶原料，会根据茶树芽叶在春季的先后生长顺序，划分为头春、正春、春尾。通常划分如下:

头春茶：惊蛰到清明前这段期间内(2月到3月)，采摘的鲜叶制成的茶品;正春茶：清明后到谷雨这段时间内(3月到4月)，采摘的鲜叶制成的茶品;春尾茶：谷雨到立夏这段时间内(4月到5月中旬)采摘的鲜叶制成的茶品。

而普洱茶中有一个特殊的类型——古树茶。在古树茶上，树龄越大，其发芽的时间越晚。茶农通常会将第一波发芽的鲜叶，采摘制作成的茶品，称为头春；第二波发芽的鲜叶，采摘制作成的茶品，称为正春。

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二、影响春茶采摘的时间因素有哪些?

普洱茶茶树发芽时间的早晚，会根据当年的气候、茶树的树龄以及上一年的采摘情况而发生改变。

举个很简单的例子，当年的气候若是回暖较快，伴随着些许的雨水，那么这一年的茶树发芽时间会相应要早一些。反之，就会要晚一些。

除了气候，另一个主要因素便是茶树的树龄大小。古树茶发芽时间通常比台地茶要晚。原因是古茶树的生长周期要较台地、小树的生长周期长很多。生长周期长决定着乔木、古茶树的发芽时间，通常是在3月中旬。而不同的山头，又会存在一定的早晚差异。

我们腾黎茶所在区域为云南高黎贡山，平均海拔在1900米以上，且纬度较高。头春茶发芽采摘时间更晚一些，我我们每年只采摘一次鲜叶。从这个意义上讲，腾黎古树茶均为头春古树。

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三、头春茶究竟有什么优势特点?

初春时节，气候逐渐变暖，茶树经过一整个冬天的养分积蓄，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，茶树枝条上发出的茶芽壮硕、繁盛。同时，芽叶上茸毛满批，轻触非常柔软，近观叶间距较短。制成干茶后，茶条壮硕，有质感。

因茶树的生长周期较长，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高，制成头春茶，茶品冲泡后，茶汤中所含的茶香馥郁高扬，滋味鲜甜清爽。

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四、检验春茶的标准是什么?

毫香

春茶的叶片和芽它的背面富含了茶毫，在初制完成之后，这些茶毫伴随着干茶，来到茶汤之中，这就是茶汤之中的毫香。

春茶的毫香很特殊，芽头背面有很多毫毛，配合春茶浓郁的汤体，能给人一种腻腻的感觉。如果茶汤有非常多的毫毛漂浮在其中，这就证明这款茶是春茶无疑。

浓郁度

从滋味上讲，春茶经过一个冬季的蛰伏期后，近半年的营养全部积累在芽叶当中。自身所含内含物质丰富，有效水浸出物极高，整体的浓郁度，远远高于夏茶和秋茶。所以茶叶的冲击力最强，喝起来滋味浓郁，香气十足。在判别春茶时，可以根据这一点进行判断。

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介绍完茶叶之后，给大家讲一讲我与普洱茶的缘分和我寻茶的旅程！

2014年，我从武汉回到腾冲，离开家乡多年，再次回到这里，家乡已成为了一个熟悉的陌生人，而我就像一个身处家乡的异客，迫切需要寻找一个寄托串联起我与久违的家乡。在武汉多年，我身边有一些朋友喜欢喝普洱茶，知道我回到了云南，朋友们陆续找到我，托我帮忙寻找好茶。在这个过程中，我自己也开始接触茶叶，这是我与茶叶缘分的开始。

傍晚的腾冲

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接触的越多，就越来越喜欢。我也发现大家对普洱茶的认知其实是有一些偏差的。比如：云南普洱茶资源是非常丰富的，但是大家知道的通常只有那些名气比较大的名山头，其实很多区域只是碰巧遇到了对的人，但是绝大多数的山头和古树却没有这么幸运。

于是我开始萌生出创立一家企业的想法，也算是把自己的爱好与事业做一个结合。我发现普洱茶市场比较混乱，真真假假，鱼目混珠，创立之初，我给自己定了一个目标：我要拥有一片属于自己的茶山，能够保证供应链的稳定，掌控茶叶品质。

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我开始踏上漫长寻茶之路。我先后到西双版纳、临沧、普洱，走遍易武、勐库、景迈山等主要山头，结果非常不理想。这些区域属于资源饱和，竞争激烈，很难再找到属于自己的古树资源。而且价格非常高，作为后进者，很难再找到性价比好的真正的古树茶。

我扩大搜索范围，回到腾冲，我先后到腾冲猴桥、蒲川等多个地方寻找，从行业的产量数据和茶树资源对比分析，这里古树茶开发还非常不充分。我的结论是腾冲有着非常丰富的古树资源，而且好多优质的古树资源没有被开发，主要原因是环境太过原生态，开发难度大。在这个过程中，记忆最深刻的就是我们“七上茶山”。

这段旅程与腾冲北海的一片古树有关。我们在找茶过程中偶尔碰到，这里有大片古树茶园。为了这片茶山我们七次进入这里。

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我还记得，第一次经人介绍进入这片茶林，这里离腾冲县城直线距离只有30公里不到，到交通闭塞，从腾冲城出发，需要大约个4小时车程，翻过山脊线，这里没有通水电，没有人管理。整片古树林杂草丛生，有些区域茶树直接被杂草覆盖。

第一次进山后，我的感受是古树资源丰富，可以深度挖掘。于是我们二次进山，这一次的主要目标是扩大范围，摸清楚这篇茶园的规模。我们发现除了上次的看到古树之外，周边的村子也有类似的茶园，连片统计下来，估计有500余亩散落在森林深处，非常激动。

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于是有了第三次进山，再次探寻，再次评估这片茶园的开发价值。这次吸取了上次教训，我们开了我们的越野车。

后来我们又安排了第四次进山，主要目的是进山采摘鲜叶进行试制。我们约了做茶师傅、当地的山民一起采摘了一些鲜叶。这一次我印象特别深刻，因为那天是重阳节，这一次我需要从茶山采摘鲜叶后送到我制茶师傅的茶厂进行加工。那天把茶叶送到厂里已经是晚上12点，当晚杀青，后试饮，非常吃惊，这片茶山能出冰岛甜韵。

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于是我们有了第五次进山，这一次我们提前约了村委会的干部进一步考察。村委会表示非常欢迎我们到这里建厂制茶，并愿意为我们提供力所能及的帮助，那一天我们和村委会谈到很晚。

于是我们又安排了第六次进山，这一次在村委会的组织下，召开了各小组的村民小组会议。在村民小组的带领下，我们用了5天时间，带着GPS，对主要的区域进行丈量测绘。每天都是赶在太阳升起前出发，日落后回到村委会。通过几天详细的测绘，我对这里的生态环境有更深刻的认识，但同时也让我对这里的开发难度有一丝隐隐的担心。