丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时近三月中旬，各地早春绿茶上市的消息，陆续传来。

四川宜宾早茶上市了。

永嘉乌牛早，作为有名的早生种，更是一早就开采了。

另一边，福建省内较为小众的霞浦元宵绿，从名字上就能得知，它一早就上新了！

眼下，2022年度的太姥山春茶季，虽说还没正式拉开序幕。

但距离春白茶开采的日子，已经一天天接近了。

此前，看到过这样的留言。

“纯芽头做成的头采茶，仅仅只是外形好看，性价比不高。喝起来茶味寡淡，没有带叶片的茶叶好……”

哎，头采茶是什么？

单芽制成的春茶，和一芽一叶制成的茶叶，又有何不同？

细说来，背后涉及到不少春茶名词，俗称行话，值得逐一慢慢分享。

《2》

“看，这是今年的头采银针！”

何为头采？

头采，顾名思义，指春季第一批、第一拨采摘下来的茶。

和头茬韭菜，鸡妈妈的初产蛋等概念类似。

作为第一批率先登场的先头部队，头采下来的银针芽头，养分积累可观。

那是茶树沉寂一整个冬天后，迎来的生长大爆发。

并且，由于是第一拨茶芽，彼时是早春，气温还很冷。

茶树发芽数量不多，产量不高。

故而，产量有限的头采春茶，又占了“物以稀为贵”的先机。

但提到头采银针，此处要特别提醒：

福鼎白茶的第一拨头采茶，除了银针外，没有别的。

所谓头采牡丹王，头采春寿眉等，都是不伦不类，生搬硬套的说法。

以春白茶的采茶规律看，怎可能放着好端端的银针不采。

等到茶树嫰梢大多变成白牡丹、春寿眉等级后，再去采茶？

这太不现实了！

《3》

“喝喝看，这是今年的明前茶。”

何为明前茶？

明前茶，从字面上理解，指清明节之前采下来的春茶。

茶树经历漫长的冬日休养生息后，自身积累的养分物质含量丰富。

再加上，清明节前，各地气温相对偏低。

桃红柳绿，春风拂面，绿柳成荫，生机勃发。

此时，在茶树枝梢间生发出来的新芽新叶，产量相对有限。

清明节前，春茶生长速度较慢，茶青原料较为细嫩，能达到采茶标准的数量不多。

故而，民间有“明前茶，贵如金”的说法。

简单理解，明前茶本身质量不错。

再加上产量少，上市时间早，观众缘好，对一众茶客而言有着不小的吸引力。

但要注意，“明前茶，贵如金”一说，更多时候限定在绿茶范围内。

不是所有的茶叶，都注重明前茶。

比如，乌龙茶（包括岩茶和铁观音等）的开面采。

开面采指叶片完全展开的新梢采摘。

此时春梢顶芽已经长开成叶片，叶片基本成熟，内含物质丰富。

采茶时，采摘开面三叶或者四叶，是较为理想的采茶标准。

通常，为了达到适合的开面采标准。

除了个别早生种外，大部分岩茶要到谷雨前后才开采。

而谷雨节气，位于清明节后，所以岩茶里根本没有明前茶一说。

买茶时，不能将“明前茶”作为春茶选购的唯一圭臬！

《4》

“来，这是一杯雨前龙井。”

何为雨前茶？

雨前茶指清明节后，谷雨节前采的春茶。

清明，天清气明，阳气上发；

谷雨，水润万物，雨生百谷。

到了谷雨节气后，雨水滋润渐渐增多，气温渐渐回升，茶树的生长时间更为充足。

水汽充足、温度充足（不冷不热）、生长期充裕。

在这三驾马车的驱动下，能为茶树生长提供舒适环境。

从清明到谷雨，这两个利于万物生养的节气，产出来的春茶，风味各有所长。

此时春季回暖快，气温升高，芽叶生长速度加快。

和明前茶相比，雨前茶的外形细嫩度要稍逊一些。

但采下来的茶青，养分积累较丰富。

相比明前茶，雨前茶的特性是茶味鲜浓而耐泡。

不过客观来看，明前茶和雨前茶的概念，具有地域局限。

浙江、江苏、安徽等地的茶产区，明前和雨前的界限区分，最为明显。

但对陕西、山东等地的春茶而言，这番话未必适用。

另外，还要顾及海拔因素影响。

有些高海拔的地区，到了清明茶树才正式发芽，明前根本不采茶。

而海南、广西、贵州一带的早春绿茶，据说早在二月，就已经绿叶满枝。

甚者，已经有新茶上市。

可见，还是那句话，凡事无绝对。

买好茶，明前和雨前等概念仅供参考。

认准茶香、茶味、韵味，才是买对好茶的关键。

《5》

“这款高端绿茶，一斤需要3.5万颗芽头制成！”

何为全芽头？

全芽，也称单芽，指茶树刚刚抽出的饱满芽头。

放眼六大茶类来看，以单芽制成的茶叶名品有不少。

比如，白毫银针（白茶）。

要以大白茶、水仙茶等特定茶树品种的单芽为原料，芽身粗壮，白毫密披。

比如，金骏眉（红茶）。

要以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料。

比如，君山银针（黄茶）。

全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。

但买春茶时，并非只有芽头为原料制成的茶叶，才是好茶。

还得看具体的茶叶种类。

像西湖龙井里的最高采摘标准，并非全芽头，而是一芽一叶初展。

在茶树新梢的第一片叶子刚展开时，以此为原料，更能做成“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

像白茶里的白牡丹，以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

芽头饱满，叶片细嫩，芽白叶绿，做出来的新茶，花香清雅，毫香动人，清润鲜爽。

像绿茶里较为另类的六安瓜片和太平猴魁，它们的共性，统统是要采相对成熟一些的叶片为原料，否则实现不了特定风味。

可见，买春茶时，不能笼统认为买越嫩越好。

恰到好处，符合采茶标准，才是关键！

《6》

“绿茶里，乌牛早就是最出名的特早生种！”

何为特早生种？

按茶树发芽时间的快慢，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之别。

以江浙一带茶区为例。

特早生种：越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。

许多绿茶产区都有特早生品种，比如永嘉乌牛早。

但需要注意的是，乌牛早不适合制作龙井茶。

以乌牛早为原料，按照龙井绿茶工艺制作出来的新茶，只能是扁形绿茶，算不上龙井茶。

早生种：越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。

典型代表有，碧螺春群体种茶、龙井长叶等。

中生种：越冬芽发育时间介于早生种和晚生种之间。

像龙井群体种、恩施大叶茶、黄山种等茶树品种，就属于江浙一带的中生种。

晚生种：越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。

在江浙一带，将新梢达到一芽三叶需要有效积温大于120℃的品种，称晚生种。

像从福建一带引入江浙区的政和大白、福建水仙茶等，在当地就属于晚生种。

不过，具体问题具体分析。

茶树的“早生”与“晚生”，要以茶树品种特征，以及当地气候环境决定。

另外，从买茶角度看，早生种与晚生种不是重点。

买对符合“树种适制性”的春茶，才是关键。

不然，买到用乌牛早加工出来的龙井绿茶，买到用梅占茶树做出来的白毫银针。

这样的茶实现不了特定风味，不伦不类。

在茶叶圈子里，属于典型的“四不像”，风味不正宗，不值得入手。

《7》

一天之计在于晨，一年之计在于春。

春茶，承载着茶树沉寂一整个冬天的能量大爆发。

养分充足，茶味鲜爽，风味迷人。

春茶在茶圈内的受追捧程度，堪比超级明星。

一举一动，颇受关注。

然而，要想买到高性价比的春茶，感受春茶的清鲜爽口，不是易事。

买对茶，选好茶，才是前提。

在2022年各地春茶陆续采摘、上市的节点，多学点干货。

从基础名词入手，提前“瞄准”好茶，买茶才能少才亏！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。