买茶叶分不清手工茶还是机炒茶？教你一招，让你练就一双火眼金睛
2022-04-07 08:32:37热度:110°C
相信一定有很多朋友和我一样都遇到过这样的场景，尤其是在喝杯泡绿茶的时候，好好的一杯茶叶，总有一些茶叶浮在杯子上方迟迟不下沉，一口喝上去就顺着汤到嘴里，遇到比较正式的场合，吃下去也不是，吐出来也不是，就两个字——尴尬！有时候实在没办法会偷偷吐回茶杯里，但是喝第二口的时候总觉得怪怪的。
比较意外的是，有一次到茶研究所去实习，在其子企业喝到了一款茶叶，有一点点惊艳[黄金薯R][黄金薯R]茶艺师冲泡完真的没有两秒钟就看着那个茶叶都下沉了，那时候我就开始好奇这个沉降问题，顺势也询问了他们做茶师傅，老师傅告诉我——这是区分手工茶和机器茶的重要手段，当然也问了价格，问完也只尴尬笑笑，临走前不甘心，撸了个美人杯和20g半手工龙井。
所里的老师傅告诉我，茶叶的下沉的速度和茶叶的吸水性和重实度有关。
首先，茶叶自身有很多气孔，吸水性好的茶叶，内含物质丰富的重实的茶叶，下沉的会快一些。
其次，茶叶的吸水性又关系到茶叶的制作工艺。
举了个龙井为例，如果是纯手工炒制的茶，炒茶的会根据鲜叶的老嫩程度不同而变换手法、掌控温度，以便让茶叶呈现出最佳的状态，这样的茶叶外形会更为紧直、重实，吸水性也会更好，这样的话，茶叶下沉就会比较快，茶汤滋味也会更为鲜活。
而机器炒制的茶叶，一般采用高温辉锅，这样的茶叶在香气上能够达到高火香和所谓的糙米色，但是却会出现“茶叶炒死”的现象，使得茶叶轻飘，透气性差，吸水性差。
所以明前茶叶内涵物质丰富会比雨前或雨后的茶叶下沉的速度快，手工或者半手工炒制的茶叶也会比机炒茶的沉降速度快。
当然，这里并没有说沉降快的就是好茶，沉降慢的就是坏茶，茶叶的好坏还应该是从外形、香气、滋味、叶底等多因素去判定。
而沉降只能是追求手工茶的茶客一个良好的判断标准。
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