关于这个问题，说实话，要让我准确说明各品种茶叶的香气口感特征，还真无法说得上来，当然，也是自己水平还有限。任何香气滋味口感的描述词都避免不了主观。若想要客观介绍，就不能使用那些让人听了云里雾里的词汇，所以要用文字来描述茶叶个人觉得是非常无力的一件事，说上百句也比不上喝一口。

看到已经有几位同道都说了自己的观点，我也就顺着他们的回答做个补充，供各位参考。

大红袍，这里讲的是拼配大红袍，也称商品大红袍，商品大红袍的出现，为的是可以推动岩茶市场，大红袍因拼配而实现商品化，拼配工艺才应运而生。而不是其他回答者所说的“降低成本”，这个说法未免有些草率。商品大红袍拼的是什么原料，以什么原料为主导，每个茶厂都有自己风格，目前来看，仅我知道的，多数厂里都喜欢以水仙为主导，其次肉桂，其他小品种不论，这样做的目的是为了平衡汤水的厚度，其他品种也许很香，但水薄。拿半岩和正岩原料拼配的大红袍有，不说别人，我自己曾经就有拿慧苑的肉桂去拼配，成本上当然会高些，但有时候为了平衡或者说提升一泡大红袍的滋味口感，就必须得拼这样的原料进去才能达到要求。拼配茶绝对不是随便拿几个不同品种往里一混就算拼配了，最基本的，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例调和，拼一泡茶，需要不断调和比例不断试，要是觉得某个品种火不够，还得继续焙。拼出来的茶喝起来要让人觉得自然，拼配水平不够的，为了凸显香，喜欢把肉桂这类香气高的茶拼多进去，喝起来特征明显，一下就辨别出来拼了什么茶进去，算是失败的拼配。

拼配有两种，一种是多品种拼配，也就是上面说的拼配大红袍。另一种是单一品种拼配。不论哪种，目的都不是为了降低成本。降低成本只是一个结果，最终目的是取长补短，各取所需，达到一个品质最大化的过程。当然也不排除有人拿铁观音原料来与岩茶进行拼配，但还是少数，以低档茶为主，不足以摆上台面说事。

水仙与肉桂是岩茶两大当家品种，水仙茶属乔木型，所以我个人把水仙的味道形容为“乔木本味”，这是水仙这个品种天生带来的香味。用“鲜”来形容水仙过于笼统，至于兰花香，并不是水仙的特点，茶香与花、果香是两回事，很多人没搞清楚这个，茶香是茶叶本身的特征香，而花、果香是做青做出来的，而且没有哪个师傅可以给保证一定能做出兰香，果香出来，还需要点运气。一款水仙，品种特征香明显，再加上兰香，是可以加分的茶。水仙的滋味给人感觉平和，而肉桂就显得锋芒，所以两种茶的特点鲜明，很有对比性。肉桂是罐木，肉桂的香气大家都把它形容为“桂皮香”，并不是说就跟现实中桂皮香气一模一样，只是近似，并且在肉桂这个品种比较集中。不明白为什么聊岩茶都喜欢拿正岩，三坑两涧来说事，这些茶毕竟还是少数，以此来作为标杆，个人觉得并不适合。当然我一点也不否认正岩茶的好，但不至于被抬上高处。喝岩茶若总把正岩挂在嘴边，必定无茶可喝（我是认真的）

矮脚乌龙如果非要用一个香气来形容，有点神似蜜桃味。原产是武夷山周边的建瓯东峰，武夷山这几年种矮脚乌龙的也多了起来，不可否认，武夷山的矮脚乌龙不错，但东峰那边的矮脚乌龙也不差，并无泥土味。建瓯茶有泥土味在那些比较低山的乡镇，而玉山，龙村，川石这些镇的茶泥土味不多，做出的茶品质是可以的，不能因为在外山就排斥外山茶。去年建瓯的小桥镇举办茶王赛，最终评出来的茶王和金银奖茶，也都很好喝！

正山小种，“正山”是地域标记，也就是说在茶青原料上已经做了特定区域界定，据《武夷茶经》记载，产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，这些产区的小种红茶都能称为正山。 传统的正山小种是有经过熏焙工艺的，但许多人对这种“烟熏口味”喝不惯，制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺，所以才有了现在比较容易入口，滋味鲜爽的正山小种。金骏眉则是用正山野菜茶的芽头采制，算是正山小种的延伸，只是采摘标准不一样。

二者滋味方面，个人认为以甜度来判断茶不准确，红茶的滋味基本都是甜的，而老枞红茶不是以甜度取胜，这样你就不能说该茶就不是好红茶。红茶是深发酵工艺，所以比较醇厚，因为茶青对产地有要求，所以这里面就有特有的山场气息，是其他地方的茶不可复制的，这也就是正山和外山最直接的区别。

红茶汤色不是评判一泡红茶的标准，从汤色可以得到的信息是发酵程度，还有你泡得浓淡程度。

以上只是简单的讲讲各品种茶叶的基本情况，至于最好的产区在哪里，没有标准答案。

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个人观点，仅供参考。

这个问题有点大，都详细叙述需要蛮大的篇幅，不过好几个细的品类之前都有做过回复，就直接把详细回答过的放在这里面，有兴趣的朋友可以都去看看。

大红袍、闽北水仙、肉桂、软枝矮脚乌龙、金骏眉、正山小种这几种茶叶从外形到茶香口感等方面都有哪些特征？ 这些茶叶最好的产区又是在哪里？

大红袍是一个模糊的概念，一般在武夷山我们的提到大红袍都是之岩茶的统称，包含了水仙肉桂黄观音等几百个品种，闽北水仙最为出名的代表也是武夷山大红袍的水仙为主。所以这里就讲述下大红袍里面的水仙、肉桂。

老枞水仙

水仙：闽北水仙发源于福建省建阳市小湖镇大湖村，清代道光年间茶农偶然发现。《建瓯县志》中记载“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业荣樵，采于山，偶到洞前得一木似茶而香，遂移栽园(即西墘厂）中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。”由此可知，水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前。小湖方言“祝仙”与“水仙”音近，人们遂称之为“水仙”。亦有人认为，此茶有一股很幽很柔的水仙花香，故称之为“水仙茶”。武夷水仙属于无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体（凤凰单丛属于二倍体水仙），属于“中国国家级茶树良种”之首，又是全国41个半乔木打也行茶树改良的第一个，称作“中国水仙”或“福建水仙”，1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号：GS13009-1985。

武夷山有一种说法叫香不过肉桂纯不过水仙，也就是说品质优异的水仙相对比较醇厚，平和韵甘，朴素纯雅，汤色金黄、或橙黄、黄红、茶汤清爽不浑浊；中足火的水仙会有琥珀色或者亮红色。水仙陈化后水质会更柔和。香气有兰花底，或者桂花香，正岩水仙主流是碳焙，所以茶汤会有一定的炭香或者焦糖香，老枞水仙一般焙火较轻，焦糖味就不太明显，取而代之的是有明显的枞味（粽叶香、糙米香、木质香、或者青苔味），入口顺滑，回甘明显，不苦涩，或者苦后回甘，涩感化的开，叶底柔软鲜活有弹性，三红七绿明显。水仙的茶汤厚重柔顺，所以大品牌的品牌大红袍一般会把水仙拿来做底，再拼配以其他品种。

三仰峰高枞水仙

肉桂又名玉桂，武夷名丛之一，可谓岩茶中的天之骄子，享万千荣宠。 肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，正岩肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽。不同的山场产的肉桂一般茶客都用简称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂就被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。 要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种身份。肉桂茶树，为灌木中叶种。树势半披张，梢直立，树高与宽幅可达2米以上。 它没有明显的主干，呈丛生状态，比较矮小。叶片面积较小，一片鲜叶子大概只有手掌的1/4。不过现在大部分的大红袍都是机械采摘，所以主流的肉桂茶园都会修剪的比较矮，以适合采摘。

2019燕子窠肉桂采摘

肉桂外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，好的干茶常有一层极细白霜。仔细闻干茶的味道有桂皮香。香气霸气刺激，开水一冲，香气马上扑鼻而来。品质好的肉桂，它的汤水，清澈鲜丽，且泡至第三，四次而水色仍不变淡者为贵。 火攻较低的肉桂，汤色橙黄透亮 火攻较高的肉桂，汤色琥珀，色泽明亮肉桂茶常见香型有花香，果香，桂皮香（肉桂品种香）有辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。肉桂茶的口感，简单粗暴而猛烈，也会有轻微的苦涩，但是一般很快就回甘，而且留韵长久，回味无穷。 现在，岩茶最流行的是肉桂，喝茶人争相吃“肉”好点的“肉”基本都在一千以上，甚至大几万，还是根据大家各自的口感和喜好来选择。

矮脚乌龙别名小叶乌龙，也称为软枝乌龙，是乌龙茶的一个品种，有百年以上的栽培历史，原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯，现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。属于福建省地方品种。乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分，大叶者高达2米，树冠也近2米，主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆，开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑，叶形向下弯曲，叶尖圆钝，主脉特别明显，花朵很小，红白色。题主问的矮脚乌龙也是目前武夷山种植量比较大的。

矮脚乌龙制成乌龙茶，外形条索细紧重实，叶端扭曲，色泽褐绿润或乌润，内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋味古朴醇厚，汤色清澈呈金黄色。矮脚乌龙除本身单独泡茶外，还非常适合做拼配茶的原料，拼茶不夺其香，能让香味更多元化；因此，用茶中"丞相"来形容它，是再合适不过了。譬如它种在建瓯，就成了矮脚乌龙，泡出来的茶，汤色金黄剔透，香气高远悠长，似有蜜桃香味。种在武夷山，就成了软枝乌龙，由于日照少，雾气多，常用高火焙制，故而汤色如琥珀一般，口感更加古朴醇厚，岩韵十足。种在台湾就成了青心乌龙，也有叫冻顶乌龙的，成茶半球形颗粒状，微带梗枝，呈墨绿色，茶汤金黄中略带青色，熠熠生光，喝起来则略带甘甜，满口生津。形美，香奇，韵淳，绿色是矮脚乌龙的四大特点。

以上三种如果说产区当然是三坑两涧的是最好，岩韵足，回甘明显，茶水厚重，耐泡度也会更好。

关于金骏眉和正山小种之前有相对详细回答过茶客这个问题，大家可以做个参考和了解。断断续续想到哪里写到哪里，也只是近十年我们做茶的体悟，也不见得完全正确，欢迎大家可以提出自己的感想一起交流成长。

（这篇写金骏眉比较详细）

正山堂的金骏眉为什么那么贵？19 赞同 · 2 评论回答

（这片写正山小种比较详细）

正山堂的正山小种和八马茶叶的正山小种到底有什么区别吗？16 赞同 · 2 评论回答

黎叔19.11.9

于武夷山三秋墅美学馆

一楼魏兄观点值得商榷，以下是魏兄观点。

大红袍商品茶会给你拼肉桂水仙？肉桂水仙的价格比奇丹、北斗高多了。就算是半岩产区的肉桂、水仙，价格也是不低的。市面上的商品大红袍，拼的大多都是闽南产区的茶青，也就是大家最为熟悉的铁观音，以及其它闽南乌龙品种。而且岩茶的拼配只有一个目的：降低成本。这四个字，请自行重复三遍，不要再说什么拼配是为了滋味变化更多。

岩茶中的水仙品种，完全没有“鲜”的特点。正岩水仙必须做到至少中足火的火功，才成完美呈现汤水醇厚、香气过喉、花香幽微的特征。都焙到中足火了，可能“鲜”吗？

矮脚乌龙如今在正岩产区的产量也不算很小了，并且品质相当棒，既没有土腥味，也没有什么药香，香气幽远、茶汤细腻，可以算是正岩岩茶中的后起之秀。

正岩肉桂的特征是花果香，不是什么桂皮香、辛辣感。这句话请自行重复三百遍。正岩肉桂的价格水准在岩茶的大类中一直是最高的。价格高，是因为好喝。好喝，就不能有什么辛辣感，桂皮香，你以为这是喝胡辣汤呢。正岩肉桂的花果香，在岩茶中，几乎是最为细腻悠长的。这才是正岩肉桂最迷人的特征。香气最为细腻、喝不出半点桂皮香的牛栏坑肉桂，价格一直在五位数以上。

正山小种汤色不是红浓。不是红浓。不是红浓。如果你的正山小种汤色红浓，那恭喜，你被坑了。

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第一条，品种只是影响价格的一个不太重要的因素而已。产区，树龄，工艺对价格的影响会更大一些。拼配大红袍也并不只是为了降低成本。这论断实在太武断。诚然市场上有大部分商家抱有这个目的，但也不能排除有全部用正岩好山场茶拼配的大红袍存在。好的大红袍圆融细腻，浑然一体，香水韵俱佳。由于不能有易分辨的典型品种香，一般需要多种茶拼成，还不能有奇兰，105这种老鼠屎存在。拼配大红袍是一门高深的学问，和高级香水的调制类似。不能因为市面上劣质香水太多，就否认有沙龙香水的存在。

鲜味确实不是水仙的典型特征。但说中足火的茶都没鲜味就武断了。呈鲜味物质有很多种，且并不是都是低沸点物质。否则鸡汤也没法鲜了。个人有喝到过鲜味很显的足火铁罗汉。

吴兄说的泥土味应该是指建瓯产区的茶有泥土味，并不是指这个品种有泥土味。乌龙特征香是蜜桃香。

桂皮香，辛辣感确实是肉桂的品种特征…花果香反而不是，只是肉桂经工艺内质转化后体现出的繁多香气类型中的一种。比如有肉桂能出奶香，有能出兰香，有能出蜜桃香。但把这些当肉桂的品种特征就谬之千里了。

正山小种汤色和工艺制程关系较大，正山茶发酵往往偏轻，和茶水比例，闷泡时间也有关系。用汤色判断是否正山容易出问题。比如重发酵加足火的小种多投慢出，颜色也会发红。而轻发外山小种少投快出，颜色也是金黄。

一个一个来：

1大红袍，这里我只能以大红袍的商品茶来定义，不然真的大红袍你也喝不到。一般拼配大红袍商品茶是以北斗或者奇丹为茶的基底，拼配以肉桂、水仙、雀舌，银凤等等，不同的岩茶配制而成。这样的话茶的滋味会比较多变，口感也相对圆润。但是大红袍茶由于是奇丹，北斗的底，所以这两种茶特征是最明显的，甜润滋味悠长。拼其他的茶是让滋味变化更多，茶香更浓郁持久。当然也有人喜欢纯料的北斗，奇丹，视之为纯种的大红袍也无不可，只是一般意义纯种为岩壁上的母枝直接繁育品种的茶，而这样的茶还是产量有限的，估计平时能喝到的也就是孙子的孙子级别的茶了。呵呵。至于产地，武夷山的岩茶即是一个系列，大红袍是岩茶中的品种，所以自然以岩茶产地武夷山岩区为上，叫做正岩，降一层为半岩，再降为洲茶，再降就是9.9的外山茶。

2.闽北水仙即是岩茶水仙品种，特点除了甜意外，“鲜”和特有的兰花香是它的特点。一般，大红袍茶里也会拼入水仙，让茶汤优点鲜口的滋味，似鸡汤又不是鸡汤。产区同大红袍。

3.软枝矮脚乌龙。我熟悉矮脚乌龙，但是对你所说的软枝不太了解。我查了下，其实定义是接近的，软枝为台湾引入后繁育的矮脚乌龙品种，即是矮脚乌龙。矮脚乌龙原产于建瓯地区，也是闽北乌龙的一个品种，但我知道建瓯的矮脚乌龙产区品质较好的十分有限，多半地区的茶会带土腥味，所以真的了解岩茶的人也不太喜欢那里的茶，当然也不是说那里没好茶，只是非常少。矮脚乌龙的特点，成茶泡出显药香。

4.肉桂。肉桂仍然是闽北岩茶的当家茶。特征为桂皮香、花果香和辛辣感。所谓肉桂喝霸气，最主要的原因就是肉桂茶的茶气和辛辣味，如果你有机会去走一下武夷山慧苑坑和牛栏坑的茶区，嚼一下肉桂鲜叶的滋味就知道为什么这茶会呈现出这么有特点的滋味了。口中茶香与茶汤的张力，容易挑动味蕾，上了年纪的老茶客和很多口感要求较高的的人都喜欢。它的产区仍以武夷山岩区为最好。

以上你问的属于乌龙茶（青茶）关于乌龙茶的分支，武夷山的岩茶只是四大类乌龙茶品种之一，其他类别另作解释。

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金骏眉和正山小种为武夷山桐木关特有的红茶。红茶和乌龙茶还是有很大区别的。乌龙茶的发酵度低于红茶，为半发酵茶，而红茶为全发酵茶。所以喝红茶，很多人都会觉得甜润感觉最明显，其实是红茶加工发酵果糖析出较多的原因。

1.正山小种。所谓正山是指武夷山桐木关的关里茶，无论是海拔高度还是气候条件，桐木关最适宜区域红茶树种的生长。产出的茶甜度高，耐泡，高香。但是桐木关地区产量有限，所以很多其他的青料涌入市场，形成了很多所谓的正山小种茶。再说小种。小种原为红茶一种不单单是武夷山地区。福建很多地方都有类似的茶。它是红茶的鼻祖，也是最早进入国外市场的红茶。最早的小种为烟熏小种，冲泡是会带松烟香，陈化后有些茶会显出桂圆味，深得茶有的喜欢。现代工艺做的正山小种去除了松烟味，还给了红茶本色。很多人都不太适应烟熏茶的味道，所以才进行改良。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高香，为经久不衰的红茶品种。

2.金骏眉。金骏眉为红茶中的晚生后辈。因使用了茶树芽头，纤细，显金毫而得名。在小种的工艺上进行了改良。乌龙是茶形，口感都精于极致。不过很多人都认为金骏眉应该是全金毫的，其实这个观点是错的。金毫不是金骏眉必然的特征，还是当以花香，桂圆香，口感鲜润度，甜度来判断茶。上好的金骏眉能把人喝通，在你无精打采的时候让你瞬间精神百倍。这点我身有体会。产地同正山小种。

好的正山茶难找，价格高。就算是茶商，为了找些好的正山茶也不得不在茶季入桐木找好茶。晚几个星期估计好的茶都让人抢了。呵呵。

打字不易，不知回答可否。欢迎指正。