茶人匠心品高香——记陕西高香茶业“天泰运”号人民茯茶
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(本文来源:陕西日报 10月10日 4版)
“自古岭北不植茶,唯有泾阳出好茶”。历史上茯砖茶在泾水之滨的泾阳县伏天发酵制成砖型,该茶品生长一种金黄色花菌,俗称“金花”,学名“冠突散囊菌”(国家茶业行业被列为二级机密保护的菌种)。
古有泾阳茯砖茶“离不开泾河的水,离不开泾阳的气候,离不开泾阳茶工的技术”的说法。在当代,泾阳茯砖茶是中国地理标志保护产品,是中国黑茶家族的璀璨明珠,而陕西高香茶业公司正是创造这一辉煌的企业。近十年来,关于高香和其品牌“天泰运”号人民茯茶的故事广为流传,“天泰运”号人民茯茶,从西北到珠江再到中亚腹地,从关中平原到京津冀再到长三角,但凡接触过“天泰运”号人民茯茶的,莫不交口称赞其技术、茶品和韵味,这才是道地的泾阳茯砖茶!
2014年,陕西高香茶业公司被省文化厅批准为陕西省非物质文化遗产项目“泾阳茯砖茶制作技艺”代表性传承单位。如此上乘的茶品出自高香,是继承,是机遇,也是创新的结果。
茯砖古茶,秦人创制。历史上曾经断了近半个世纪的陕西茯茶,却没有断了一缕文化之香。作为陕西特有,曾具有广泛市场认可度的商品,许多陕西茶人念念不忘要让茯茶重回故里。
作为陕西高香茶业公司的负责人,高续成、巩军红夫妇都出身茶叶世家。2002年,夫妇俩沿着先辈的足迹,开始拜访经营、制作过茯茶的老前辈、老茶工,向他们学习传统工艺。
茯茶独特的保健功效和突出的风味,源于神奇的“发花”工艺。发花即在茶砖内产生金黄色、球状的冠突散囊菌,俗称“金花”。“金花”是茯茶区别于其他茶类的标志,其颗粒的色泽、密度、饱满度是评判茯茶品质优劣的重要指标。
经过一次又一次的反复试制,几上几下的多次品鉴,高香公司终于突破“发花”的技术难关,成功恢复了传统工艺。2007年,公司研制的“天泰运”号人民茯砖茶率先通过了省级质检认证和国家QS认证。随后,“天泰运”号人民茯砖茶北上、西进、南下,一路飘香。
就这样,高香公司把中国的黑茶制作工艺重新拉回到秦岭之北,在漂泊了半个多世纪之后,茯砖茶终于回到了自己的家乡。
正宗的茯茶需要茶人匠心,高香人始终保持着茶人所特有的淡定和清香,如同茯茶中蕴含的金花一样,暗香浮动。公司上下一致认为,饭要一口口吃,人要一点点长大成熟,任何急功近利、拔苗助长的行为都将最终使产业发展受挫折。由高香公司制定的29项技术标准成为泾阳茯砖茶品性评级的圭臬。
为了保证自己的茶品,高香公司还自发把茶叶送进权威检测机构。国家级实验室北京市理化分析测试中心,深圳、杭州、西安等地权威检测机构的检验报告振奋人心:其产品20多项检测指标国内领先,检测菌种“冠突散囊菌”达99%。
在越来越多的制茶企业开始利用机器大批量生产茯茶时,高香公司依然坚持纯手工技艺。高香公司始终认为茯砖茶手工技术生产不能废弃,在实验室喷花技术下发花的茯砖茶,品质韵味还赶不上自然条件下的发花。多年以来公司负责人高续成一直坚持亲自参与生产,与工人一起干活,随时关注制茶中的每一个细节。他那一双满是老茧的大手,记载了一个茶者的苦乐艰辛……陕西高香茶业公司始终坚持“诚信做人、用心做茶”的宗旨,努力做优秀的中国茯砖茶企业。
目前,“天泰运”号人民茯茶,产品行销全国十多个省区、市及港澳地区,远销中亚、俄罗斯和欧美。公司生产所需的库存原料和成品陈化茶近1000吨。自2008年以来,公司先后荣获第十七届、十八届、二十一届中国杨凌农高会“后稷奖”“后稷特别奖”;2013年公司荣获陕西省第二届职工科技节优秀科技新成果金奖,陕西省茶叶行业优秀企业,同年12月荣获第七届中国(深圳)国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖;2014年,荣获陕西省非物质文化遗产项目代表性传承单位,第八届中国(西安)国际茶博会金奖,第九届中国(深圳)国际茶产业博览会茶王赛黑茶组金奖;2015年中国(湖北赤壁)国际茶业大会“金丝路·功勋奖”。在多次全国性展会上,专家评价“天泰运”号人民茯茶:原料精良——基地通过绿色认证;工艺独特——泾阳茯砖茶代表性传承;金花茂盛——纯自然条件发花的标志;汤色澄亮——茯砖茶陈化到位的表现;滋味醇和——茯砖茶菌香四溢的品味。
茶虽简,成茶却是一段艰苦的修炼。正是高香人以工匠之心“夏练三伏”,与茶休戚与共数十年的坚守,才成就了一块块承载着600年丝路官茶的初始原味,散发着悠悠菌香的泾阳茯砖茶。(高轩 天维)
监制:徐建梅
审核:秦 华/冯英杰
责编:王 娜
编辑:贾瑜莹
第782期
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