普洱熟茶的勐海味、昆明味是怎么形成

2022-04-07 05:37:05热度:165°C

普洱茶因为其中一个工艺不同，而划分出生茶与熟茶。普洱熟茶制作工艺里有一个核心因素——渥堆发酵。渥堆发酵对于普洱熟茶而言，是一次升华，可以说赋予了普洱熟茶的灵魂。不同品牌厂家由于发酵技术、发酵环境的差异，从而造就普洱熟茶风格多样化，例如勐海味、昆明味等。

云南地处低纬高原，全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带、高原气候区共七个气候类型，不同气候区域的差异变化十分明显。而在发酵过程中，气候、水源、技术都是影响微生物生长的重要参数，不同微生物对普洱茶品质的影响各异,主要体现在茶品汤色、香气和滋味等。

那么今天我们就来说一下，气候环境如何影响普洱熟茶的风味形成。

熟茶的勐海味

勐海昼夜温差小，湿度大，为微生物生长提供良好的生长环境，因此在茶叶发酵过程中，使用勐海地区的毛茶原料与当地活水，在勐海地区渥堆发酵，从而生产出滋味醇滑、汤感厚实、香气浓郁的勐海味熟茶。

熟茶的昆明味

昆明是熟茶起源之地，根据资料记载，“1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功……并由昆明茶厂开始，逐步推广到勐海、下关、普洱茶厂等。”昆明气候与勐海不一样。昆明地处北纬亚热带，昼夜温差大，相对勐海而言，比较干燥。变化大的温度容易破坏菌群的稳定性，因此在昆明发酵的普洱茶，需要延长发酵周期与翻堆次数，确保微生物拥有充足的含氧量，加深氧化程度，充分发酵，最终形成叶底颜色偏黑、汤色较深、口感醇和、带有干枯感的昆明味熟茶。