一名专业的评茶师在进行茶叶审评的时候一般会从干茶整体、冲泡后的茶汤内质、香气变化、滋味口感和叶底等方面全面的进行。

一、干茶

1.条索：

对干茶的条索进行评审，会看条索的松紧、一般是以紧条与中抛条为佳，嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。

2.色泽：

普洱干茶生茶新茶饼呈暗绿色，级别高的新茶显毫，呈银灰色甚至银白色，老生茶色泽暗红色或者红褐色。

普洱熟茶干茶色泽呈褐色，高级别熟茶芽头多，呈红褐色，低级别熟茶呈暗褐色，老的熟茶呈深褐色，油光显露。

3.整碎：

干茶的整碎程度也是评审的一个标准，主要看干茶是否匀整、茶碎的含量，正宗大厂出品的优质茶匀整，杂碎少。

4.净度：

茶叶的精加工过程就是将茶叶中的夹杂物剔除出去，看干茶净度就是观察干茶含梗量和杂物。

二、汤色内质

汤色主要看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。普洱生茶新茶的汤色是黄绿明亮，汤色随时间变化越来越深，由黄亮、橙红到栗红。

虽然颜色变化明显，但是汤质透亮。普洱熟茶新茶汤色红浓，然后汤色由红浓、透亮到红艳转变。熟茶汤色明亮油艳。

三、香气变化

专业评茶师对于普洱茶香气的评审主要会辨别香气纯度、高低、长短。香气纯度：最主要的是闻识茶叶有没有异杂味儿（烟气、焦气、霉味儿等）。香气高低：高扬的香气扑鼻而来，很明显；而低沉的香气则偏淡，香气不明显。香气长短：主要是指香气的持久度，前后几泡的香气，就可以明显看出，茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。

四、滋味口感

普洱茶滋味口感特点为香、甜、甘、滑、厚等品质特点。评茶师在评鉴的时候也特别注意这几点普洱茶的香甜感不必多说，甘：指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。

滑是普洱茶汤入口后一种湿滑柔和的感觉，似丝绸般顺滑；厚是普洱茶在口腔中的茶味饱满感，茶味饱满的茶入口后有一种坦荡舒张气势，醇厚而实在。

五、叶底

叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣，将其倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。评茶师会用手摊开叶片、捏一捏茶叶，观察其是否均匀如果叶底摸着很有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明内含物质尤其是果胶质含量丰富。