中国茶文化博大精深，源远流长。我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。目前，世界上还没有统一的茶叶分类方法，在众多的茶类划分中，运用最广泛的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶系列

绿茶是我国产量最多的一类。全国共有18个省产茶，如湖北、安徽、浙江等地均为产茶大省。全世界70％以上的绿茶产自中国。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是不发酵茶，所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

龙井不仅是极佳的饮品，入菜也是一绝。杭州名菜龙井虾仁便是采用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

碧螺春

据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。当地民间最早叫洞庭茶，又因这种茶叶奇香扑鼻，当地人称之为“吓煞人香”。

洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树与各种果木交错种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，因此碧螺春具有天然的花香果味。碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

雁荡毛峰

雁荡毛峰又称雁荡云雾，旧称雁茗，为雁山五珍之一，浙江茶农创制的名茶之一。产于浙江省乐清市境内的雁荡山，明代即列为贡茶，佳茗之声远近闻名。

雁荡毛峰以龙湫背所产之茶质量最佳。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。个别茶树生长于悬崖缝隙间，人力采摘困难，古时有山僧驯猴攀援悬崖峭壁采集香茗，所集茶叶称为“猴茶”。

雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。

蒙顶石花

蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。蒙顶石花造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。

蒙顶石花其名起源于唐朝，据史料考证：唐天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

顾渚紫笋

顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。“紫笋”一名，正是出自陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。顾渚紫笋早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”，唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。

得天独厚出名茶，顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。良好的小气候条件孕育出了流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽味细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状，观之楚楚诱人，尝之齿颊甘香，生津止渴，回味无穷。

庐山云雾

庐山云雾最早是一种野生茶，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。宋代开始被列为“贡茶”。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰，主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

普陀佛茶

普陀佛茶又称普陀山云雾茶，产于中国四大佛教名山之一普陀山。佛茶制成后，风貌特殊，外形紧细，"似螺非螺，似眉非眉"，卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫；冲泡后汤色黄绿明亮，芽叶成朵；饮用后，顿感香气清香高雅，滋味鲜美浓郁。又因其似圆非圆的外形略像蝌蚪，故亦称"凤尾茶"。

太平猴魁

太平猴魁产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

太平猴魁是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

婺源茗眉

婺源茗眉产于江西省婺源县，因其条索纤细如士女之秀眉而得名。婺源茗眉大部分生长在山明水秀、傍溪靠涧的谷地里或山坡上，土层深厚、肥沃，气候温和，更重要的是采制工艺独具一 格，使茶叶品质外形内质兼优。

婺眉的采摘标准为一芽一叶初展，要求大小一致，嫩度一致。其外形弯曲似眉，翠绿紧结，银毫披露，翠润美观。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。沸水冲泡饮之，翠嫩茶芽在水中细细舒展，汤色清澈明亮，幽香沁人肺腑，似有兰花异香。滋味鲜爽、甘冽，长时弥沦齿烦之间，余味不尽，回味无穷。

六安瓜片

六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明朝始称“六安瓜片”，为上品、极品茶，因茶叶形似瓜子而得名，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

峨眉竹叶青

峨眉竹叶青产于巍峨挺秀的峨眉山，茶树居于群山环抱之中，生长于云雾缭绕之处。相传“竹叶青”之名，是陈毅喝过此茶后，峨眉山的老和尚再三恳请他赐名，陈毅说道：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”

峨眉竹叶青外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润；茶叶泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的金黄，清香馥郁，汤色嫩绿明亮；滋味甘甜醇爽，令人舌底生津。

敬亭绿雪

产于安徽省宣城市北敬亭山，是安徽省最早的名茶之一，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”

南京雨花茶

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

涌溪火青

涌溪，是安徽泾县城东70公里的涌溪山；火青，是炒、是烚（xia），老火炒的珠茶。说是珠茶，正规的叫法是“腰圆”，不是纯正的圆形，是长圆，中间微凹，像个腰子。外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，香气高浓，水仙、兰花等花香交织起伏；茶汤甘甜醇厚，韵味宜人，一般泡个五六遍不失本真。

恩施玉露

恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。恩施玉露条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

峨眉峨蕊

《峨眉志》：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”峨蕊茶产于四川省峨眉山地区，采用一等叶精工制成，外形卷结、叶底嫩匀。特级峨蕊茶全用顶茶制成，细嫩多毫，其味嫩香鲜爽，集中体现出高山优质茶的特点。峨蕊茶叶子微微卷起，像花瓣，而内中吐露出来浓香，就像被花瓣包裹着的花蕊在吐露芬芳 一样。

平水珠茶

平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世。18世纪中期，平水珠茶在英国伦敦市场上的售价每磅高达十先令六便士，茶价之高，不亚于珠宝，所以又被称为“绿色珍珠”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润。内质香气纯正，滋味浓醇，汤色清明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。

华顶云雾

天台云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉。天台云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇。

西山茶

西山茶又名棋盘茶、棋盘仙茗，是原产广西壮族自治区桂平市西山寺的绿茶，素有“山有好景，茶有佳味”之说。桂平西山茶以嫩、翠、香、鲜著称，明代已有盛誉。条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久，滋味醇和回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。经饮耐泡，尤其是采用西山乳泉烹饮更是脍炙人口，饮后齿颊留芳，耐人寻味。

狗牯脑茶

狗牯脑茶产于江西省遂川县汤湖乡茶山村狗牯脑山，是江西珍贵名茶之一。该茶采制十分精细，。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。成茶：外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，茶水清澄而略呈金黄，茶味清凉、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

中岳仙茶

“中岳仙茶”（晚茶）采之嵩山山脉野生酸枣树，酸枣树完全为野生状态，纯天然、无污染、原生态；其叶和芽充分吸收嵩山日月光华，因此营养丰富，口感极佳。入口绵滑，初感涩涩，数秒后甜润之感能由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。

江山绿牡丹

江山绿牡丹最初的名字叫做仙霞茶，始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，苏东坡称之“奇茗极精”。后明代正德皇帝命名为绿茗，列为御茶。民国时绝迹，至1980年以后重新研制出来，命名为江山绿牡丹。

绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。成品条直形状自然，条直似花瓣，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。

安吉白茶

注意，安吉白茶不是白茶，而是属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。安吉白茶的白茶祖是仅剩一棵的古茶树，据说已有千年树龄。到达安吉后，前往天荒坪镇的大溪村，然后再穿过村中一座小桥，驱车十分钟左右至九龙峡景区，停车后须再步行30分钟左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株千年树龄的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。截至目前，安吉白茶祖是仅存世间唯一的古树。白茶祖旁边紧靠一户人家。据说以前是住着一对一对老夫妻，当地政府给予一定的补助，让这户人家帮忙照看这颗古茶树。但是后来老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。这千年古树也只是经过极其简单的围栏保护。

随着安吉白茶产业的不断发展，白茶祖的知名度也在不断提高，以后慕名上山的游客会越来越多，为了从给予白茶树一定的保护，还有两条小狗日夜守候着。只要有人靠近，这两条小狗就一直叫个不停。就这样，这颗号称千年树龄的古茶树安吉白茶祖由两条小狗负责照看！

安吉白茶属于为发酵的绿茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸对人体有益。但是如今随着名声远扬，为了追求规模效益，在核心产区以外大规模扩建茶园，为安吉白茶的品质长远恒久性埋下极大隐患。再加上市场上众多品牌混战江湖，导致本来分不清真伪的消费者更加一头雾水，难以定夺安吉白茶优品。位于天荒坪镇大溪村横坑坞的核心产区的白茶产量极少，核心产区因为位于高寒山区地带，根本没有所谓的明前茶，据当地茶农讲，核心产区的安吉白茶一般都是在清明节后15-20天才开采茶叶，而且其产品根本不达市场流通。所以在线上线下的各级市场上流通的安吉白茶基本不是产自高山核心产区，而是来自分布较广的大规模茶园。因此，如今要买到真正优质的安吉白茶并非一件简单的事情。

红茶系列

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

祁门红茶

祁门红茶，也叫祁门工夫，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”，历史悠久，享誉全球。祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，叶底嫩软红亮。

尼尔吉里红茶

印度是个茶叶大国。印度茶产量曾远远超过世界上其他国家，茶叶这种天然饮料不仅大量出口，而且也很快受到当地广泛欢迎并且成为生活必需品之一，正因为如此，世界上将近三分之一的茶叶都产在印度。

在印度，茶叶生产和销售受到政府高度重视和控制，政府把印度三大类茶——大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里红茶作为国家的茶叶商标在国际上注册，有独特的标志，在世界范围内流通。凡种植经营这三种茶叶的企业要向国家申请备案，获得资格许可证，只有这样才能上市、出口。印度以大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里为国际商标品牌的红茶在全世界都有很高的知名度。

尼尔吉里红茶产自印度南方尼尔吉里高原，海拔1200-1800米，俗称蓝山红茶。尼尔吉里的气候及风土与斯里兰卡接近,味道和香气都类似斯里兰卡红茶.四季采摘,味道纯正.极品茶叶在1-2月采摘.尼尔吉里红茶有各种规格的传统茶,也被制成ＣＴＣ茶,出口世界各地.曾经有过一段非常辉煌的品质历史.2006年11月,一份经过手拣的OP级红茶在在美国的拉斯维加斯拍卖市场上曾以每公斤600美元的高价创纪录地获得了最高荣誉奖。不过尼尔吉里红茶历史上有着不太光彩的掺假纪录。

正山小种

正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。后因市面上流传了许多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。

 正山小种的产茶区是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米茶园，大多使用传统采茶群体品种制作。之后要使用当地所产松木熏焙，形成正山小种特有的一股浓醇的松茗香和桂圆干香，两三泡后具桂圆汤味。正山小种条索肥壮，紧结匀整，不带芽毫；色泽乌黑带褐，较油润；汤色红艳明亮；香气芳香浓烈，带有松烟香；滋味醇厚回甘，有桂圆汤味，叶底肥厚红亮。

金骏眉

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉”。

政和工夫茶

政和工夫茶为福建三大工夫茶之一，以政和县为主产区。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳；滋味醇厚，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。

白琳工夫茶

白琳工夫茶，产于福建闽东的福鼎市境内的白琳镇，条形紧结纤秀，含有大量橙黄白毫，特具鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫红茶。

坦洋功夫茶

坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。

就像武夷的正山小种红茶中的极品是金骏眉一样，坦洋功夫红茶也有极品等级的茶，那就是“归岭红茶”，该品种的产量极小，只有福安和寿宁交界的茶岭村和茶坪村之间，海拔1080米的方圆十公里的高山上才有，非常稀有。

川红工夫茶

川红工夫茶产于四川省宜宾等地，为工夫红茶的后起之秀。川红工夫茶外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润；冲泡后，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶低厚软红匀。

滇红茶

滇红茶采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，外形肥硕紧实，金毫显露，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

宁红工夫茶

宁红主产地江西修水县，始于清道光年间，以其特有的风格而称誉于世，特级宁红成品茶，紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。正如威廉o乌克斯《茶叶全书》所述："宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中极有价值。"

湖红工夫茶

湖红工夫茶，主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，是中国历史悠久的工夫红茶之一，对中国工夫茶的发展起到十分重要的作用。湖红工夫茶色泽黑润、香高持久、滋味浓厚、汤色红艳明亮。红茶是湖南出口的大宗茶类，在中国享有重要地位。

越红工夫茶

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。 越红工夫茶索紧细挺直，，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗，毫色银白或灰白。

阿萨姆红茶

产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。以6－7月采摘的品质最优，但10－11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。 

大吉岭红茶

印度的大吉岭红茶，中国安徽的祁门红茶，斯里兰卡的锡兰红茶被誉为世界三大高香茶，其中尤以大吉岭红茶为最好。产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。 

锡兰红茶

锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

乌龙茶系列

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,俗称绿叶红镶边。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶的形态特征为叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。

根据国家质检总局发布的《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。

武夷肉桂

武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。武夷肉桂茶味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

大红袍 

大红袍是武夷岩茶中最知名的品种，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。

历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。前几年，有九龙窠大红袍茶拿到市场拍卖，20克竟拍出15.68万元的天价，创造了茶叶单价的最高纪录。

闽北水仙

闽北水仙主产区为建瓯、建阳两县。条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效。水仙茶质美而味厚，果奇香为诸茶冠。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙，按闽北乌龙茶采制技术制成，条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。

铁观音

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，既是茶名，也是茶树品种名。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

凤凰单枞

凤凰单丛（枞），四大乌龙茶品类之一，主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

凤凰单丛的产销历史已有900余年。1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区。凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。江湖中传言，在乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。

凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号，东方红，芝兰香，宋种蜜香，八仙，香蜜韵，姜花香，鸭屎香，杏仁香，乌叶，白叶，桂花香，鸭屎香，玉兰香，黄枝香，蜜兰香，蛤古捞等等。凤凰单丛是单丛最有名的。和所有其他名茶一样，一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降。鱼龙混杂。随着外销渠道的扩张，假货也开始多起来。总共就这么些产量，潮汕本地的人自己就喜欢喝，分到每个人头上也就最多几两。因为要买到真正的凤凰单从，还需要通过当地的朋友，正是千金易得，好茶难求。

铁罗汉

铁罗汉产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，主要分布在武夷山内山（岩山），生长在岩缝之中。 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久、岩韵明显。

安溪色种

安溪色种产于福建省安溪县，20世纪50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、安溪色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入安溪色种。主要品种有大叶奇兰、黄棪（黄旦）、梅占等。色种中各品种茶的形、色、味各有特色。

八角亭龙须茶

八角亭龙须茶又称“束茶”，产于福建省武夷山市及建瓯，其外形壮直，形似“龙须”，色泽墨绿，滋味醇厚，汤色橙黄，耐冲泡，具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。龙须茶以优异的内质、美观别致的外形、别具一格的风味驰名中外。龙须茶的特点是，外形壮直，形似“龙须”，色呈墨绿，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。

凤凰水仙

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，现今主要分布在广东的潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。成品茶的外形条索肥壮，匀整挺直，呈黄褐色，有朱砂状点，带天然花香，滋味浓醇甘爽，持久耐冲泡。

具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。

黄金桂

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。一早，即萌芽、采制、上市早。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

永春佛手

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。乃佛手品种茶树梢制成， 是福建乌龙茶中风味独特的名品。主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

台湾乌龙

台湾乌龙茶，产于新北市文山区，因其外形优美，披满白毫，又称“白毫乌龙”，被英国女皇赐名为“东方美人”（OrientBeauty）。因为是台湾冻顶山采制的，所以也被称为“冻顶乌龙茶”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。成品茶的外观有红、黄、白、青、褐五种颜色，所以也称为“五色茶”。台湾乌龙茶汤呈明澈艳丽光彩照人的橙红色，滋味甘醇醉人，带有一股天然熟果的甜蜜香，入口浓厚圆柔，过喉爽滑生津，让人一啜三咏，赞叹不已，深受欧美等国上层人士的欢迎。

包种茶

包种茶盛产于台湾北部，与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶。由福建 泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。

黄茶系列

黄茶是我国特产，是一种微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，茶汤也呈现黄色，所以称为黄茶。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县，该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

北港毛尖

北港毛尖唐代称“邕（yōng）湖茶”，产于湖南省岳阳市北港。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖茶就是其中之一。外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。

广东大叶青

广东大叶青是广东茶农创制的名茶，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。制成的广东大叶青茶外形条索肥壮，紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回甘。

霍山黄大茶

霍山黄大茶亦称为皖西黄大茶，产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

海马宫茶

海马宫茶，由贵州茶农创制于乾隆年间。产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

鹿苑毛尖

鹿苑毛尖产于湖北省远安县鹿苑寺，由湖北茶农创制于宋代，外形条索环，白毫显露，色泽金黄，香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄，为黄茶之极品。

平阳黄汤茶

平阳黄汤茶，原产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港朝阳山所产为最佳，故名“平阳黄汤”。是浙产茶叶的重要代表，浙江主要名茶之一。平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。因种类不同，差异很大，容易混淆不清。但总的来说，虽然形状各异，其色泽都有所偏黄。

沩江白毛尖

白毛尖又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于湖南省宁乡县西部的大沩山，其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。沩江白毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

黑茶系列

因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶，黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

湖北老青茶

湖北老青茶别称青砖茶，又称川字茶，分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。老青茶的品质要求，一级茶（洒面）条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。二级茶（二面）叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶（里茶）叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

湖南黑茶

湖南黑茶原产于安化，在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列之称。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号即“天尖”、“贡尖”、“生尖”。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。“四砖”即：黑砖、花砖、青砖和茯砖。“花卷“系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。

六堡散茶

六堡散茶是广西梧州最具有浓郁地方特色的名茶，是一种很古老的茶制品，素以“红、浓、 陈、 醇”四绝著称。其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。品质优异，风味独特。 具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。民间流传有耐于久藏、越陈越香的说法。苍梧县志（同治版本）则有“六堡味厚，隔宿不变”的评价。而茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎。因金花菌能够分泌除多种酶，促使茶叶内含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特好。

普洱茶 

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。虽然普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

四川边茶

四川边茶是中国四川茶农创制的传统名茶，因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。南路边茶，又称南边茶，依枝叶加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。西路边茶，又称西边茶，西路边茶的枝叶较南路边茶更为粗老，其成品茶有茯砖和方包两个花色。

白茶系列

白茶是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，根据摘标准的不同，有芽茶和叶茶的区别，单芽制成的茶称作“银针”，叶片制成的称为“寿眉”，芽叶不分离的则是“白牡丹”。白茶的种类主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针

白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

白牡丹茶

白牡丹茶是中国福建省历史名茶，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

贡眉

贡眉，有时也称寿眉，是产量最高的白茶品种。上成品称为“贡眉”，质量优于寿眉，但近年来一般只称贡眉，不再有寿眉。贡眉以菜茶茶树芽叶制成，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。

贡眉是白茶中产量最高的一个品项，其产量约占到了白茶总产量的50%以上。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

日本茶系列

在茶道方面，除了我国以外，最有名的就是日本了。日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注：厨影美食。在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。

根据日本农林水产省2013年的日本茶产量统计图来看日本茶叶的消费情况，煎茶的产量超过六成，其次是番茶占四分之一，玉露、覆盖茶（かぶせ茶）、碾茶（てん茶）占7%排第三。

煎茶

是日本人最常喝的绿茶，采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸气杀青，再揉成细卷状烘干而成。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。

玉露

作为日本茶中最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。玉露要经过约20天左右的遮光栽培，以抑制氨基酸转化成茶单宁，从而使茶的苦涩减少、鲜味增强。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。同样使用覆盖栽培的还有覆盖茶（かぶせ茶），但覆盖茶的遮光栽培时间只有一周左右，也被称为“准玉露”。

番茶

番茶是个比较笼统的概念，是对主流日本茶（煎茶、玉露等）之外的茶的总称，也就是“番外之茶”。番茶用的是茶芽以下，叶子较大的部分。此外，除了春天采摘的新叶外，夏秋收采的所有茶叶，不论是茶芽还是较大的叶子，都只能叫做番茶。由此也可以看出，番茶是等级比较低的茶。

抹茶

抹茶的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。高品质的抹茶产自宇治地区，Matcha Uji ，茶汤醇厚，有涩味，呈绿玉色。

焙茶

又叫烘焙茶，以煎茶、番茶或者茎茶（总之就是等级较低的绿茶）等为原料，用烘焙机以200度左右高温烘炒制成。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。

玄米茶

玄在日语里有颜色深之意，玄米就是指精制成白米之前的浅褐色的米，也就是我们说的糙米。玄米茶是将浸泡后蒸制的玄米炒香，与煎茶或者番茶以约1：1的比例混合制成。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，在日式料理店吃饭时，最常提供的饮品就是玄米茶。

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