相信很多茶友都有这样一种经历，有时候在茶叶店喝白茶，觉得茶非常对胃口，很好喝，于是就买点带回家。明明同样材质、同样大小的盖碗，同样的桶装水，店里买的同款茶叶，可是味道完全不一样。

甚至有时候疑心大起，怀疑店家调包，给的是不一样的茶款。这个时候店家就表示相当冤枉了，其实问题是出在冲泡方式上。

今天我们就来介绍一种白茶进阶盖碗泡法——熏泡法，希望能帮助大家冲泡出自己预想中的白茶味道。

熏泡法

不管那种冲泡方法，也不管冲泡的是那种白茶，泡茶的第一件事肯定都是“温杯”。先向盖碗倒少许开水，将整个盖碗烫一遍。这不仅仅是为了洗去盖碗表面的浮尘、清除茶具的异味，更是为了让所泡的茶，能更好的释放茶香，保证茶味纯正。

“温杯”后，就可以取适量的茶叶放入盖碗中冲泡了，一般120ml的盖碗放5g白茶就可以了。

泡白茶的注水方式有很多种，不同的注水方式影响着茶叶内质的浸出速度。熏泡法用的是其中的单边定点式注水的冲泡方式。以6点钟方向为定点，大概在盖碗上空15厘米左右处，沿盖碗杯壁缓缓注水，水流要缓和，不能过粗、过快，否则热水会翻动茶叶，增加茶与水的接触面积，从而影响茶汤的滋味香气和耐泡度。

注水时，热水下沉，水贴着盖碗杯壁直接冲向杯底中央，散茶白茶茶叶较轻，茶叶上浮，漂在水面上。这样的冲泡方式，能让热水最开始只与茶叶底部接触，而上部的茶叶不会被热水浇透，避免热水直接冲击对茶身造成物理伤害。

盖上杯盖后，静置10-15秒，等待热蒸汽贯穿茶叶，让热水与蒸汽浸出茶叶内的滋味物质和香气物质，最后出汤。

第二、三道茶汤的泡法参照第一道的方式，再根据个人的口感喜好适当调整坐杯时间。

熏泡法好处

熏泡法比较适合冲泡银针、牡丹这样的高等级白茶。银针、牡丹这样的高等级白茶选用的原料基本都是清明前后的茶青，作为一年中茶树最先抽出的细嫩芽叶，它们最鲜明的特征就是芽叶满披白毫，而且十分柔嫩。

冲泡这样的白茶，用热水直冲会一下子带走大量芽、叶上的白毫，使白毫大量溶于茶汤中，造成前一两泡茶汤异常“浑浊”，而后面几泡就几乎看不到白毫，非常影响白茶的香气、滋味体验。

这个时候熏泡法的优点就体现出来了，熏泡法的注水方式是贴着盖碗杯壁注水的，不会直冲茶叶本身，在避免热水直冲对芽叶造成损害的同时，也让高等级白茶的白毫得以慢慢自然流落，循序渐进，使冲泡出来的茶汤更鲜甜、醇爽，更有层次感；也让茶更加耐泡，不至于前一两泡就把所有的滋味物质都泡出来，后几泡就没了滋味儿。

熏泡法还有一个 好处，由于沿着盖碗杯壁注水，不直接浇到茶叶上，因此可以用更高的温度的水来冲泡，即便冲泡银针、牡丹这类细嫩的高级白茶，水温也不用限制在90-95度左右。更高的水温能更好的激发出白茶的香气物质，也能加快白茶内质的析出，做到茶香入水，泡出来的茶汤也更为甘甜醇爽。

熏泡法会导致茶汤滋味不一？

有的茶友可能会疑惑，仅仅只是茶叶底部和热水有接触，会不会使冲泡出来的茶汤太淡了，没茶味？而且茶叶只接触到上部的热水，那么盖碗中茶汤的浓度不是就上下不一致了？下面我们来一一说明。

第一、 用熏泡法泡茶，茶并不是一直浮在水面上的，茶与水的接触面也不是一直不变的。随着冲泡次数的增加，热水与茶叶的接触面也会越来越多，茶叶逐渐下沉，最后茶叶也是会完全与水交融在一起。但是冲泡过程中，茶与水的接触程度的变化，可以让泡茶者更好的控制茶汤浓度，让茶汤更有层次感。

第二、 第一泡时，虽然茶只有底部会与热水接触，但是在正常情况下第一泡茶叶的内质是完整的，没有被消耗，是茶内质最丰富的时候。即使这个时候，茶与水的接触面积很小，但是在热水和蒸汽的热度下，经过10-15秒，已经完全足够茶叶释放出适量的内质，保证茶汤有足够香气、滋味。

随着冲泡次数的增加，虽然茶叶的内质逐渐被消耗，但是茶与水的接触程度也逐渐增加，坐杯时间也在逐渐增加，也能保证在整个冲泡过程中，茶汤的滋味保持稳定，这样茶也会变得更加耐泡。

第三、 使用熏泡法泡茶，在前两三泡，确实茶叶内质会最先溶于热水上部，导致盖碗内上部份茶水浓度比下部份的高。但是我们用盖碗泡茶的时候，会先把茶汤倒进公道杯中，这样上下两部分的茶水就会融合在一起，使茶汤浓度变均匀，也就不会影响白茶的品饮体验。

盖碗泡茶是一个技术活，不然也就不存在专业的茶艺师了。想要泡出一壶好茶，更不是看几篇专业泡茶文章、听几位专业茶艺师讲授就能掌握的。而是要在自己多了解、多看、多读茶知识基础上，通过多喝、多自己上手冲泡，去摸透、泡懂你泡的那款特性，从而根据每款茶的独特茶性，再去适当调整泡茶细节，这样才能完美的泡出茶最深层次的滋味。

——本文来自吾雨白茶生活馆，感谢作者付出。

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