茶

茶是现代社会最常见的三大无酒精饮料（另二为可可、咖啡）之一，以自然清新的茶香闻名。茶是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。饮茶不但能清头目，醒精神，解烦渴，消食积，还能起到缓解头晕目昏，暑热烦渴等作用。

目前，茶已成为日常接待客人的主要饮品。企业家办公室里，除了高档次的办公桌，桌后一排古朴的书架外，必备的就是一套高档的茶具。古人制茶图亚洲是世界著名茶叶产区，其中以中国和日本最为发达，而中国是最早发现和利用茶的国家，有3000多年历史。关于茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国西南地区，包括云南、贵州、四川等山区是茶叶树原产地的中心；由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。立春采茶忙茶树的人工栽培，是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。如果说茶树的栽培是由于茶被人们用作饮料以后的事情，那么，茶之成为一种普遍的饮料和专业生产，则是茶树为人们栽培以后历史发展的结果。采集野生茶叶，将受到野生茶树分布和资源的限制。栽培茶树以后，人们就可按照自己的意愿和需要，把茶树引种到一切适于种茶的任何地方，从而赢得发展茶叶生产的某种主动。关于茶树栽培技术对茶叶生产、茶业以至整个茶叶文化的意义，是人所共知的。名著《茶经》在长期的生产经验中，中国人民一直实践中研究茶的生产技术。比如“茶圣”陆羽在《茶经》中就提到，“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”，这是中国对茶叶生长环境的最早描述；同时，书中提出“法如种瓜，三岁可采”的栽培方法。唐宋时期的劳动人民还注重茶叶的加工和制备。茶叶加工制备简称“制茶”，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。唐代陆羽所烹的是草茶，宋品茶家朱翌说，“唐造茶与今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。”《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规（捲）、朴等工具，唐宋诗文中也有很多是谈论茶叶加工工具的。比如唐诗人白居易有云：“春泥秧稻暖，夜火焙茶香。”唐宋以后，中国的茶生产技术发展时快时缓。晚清民国时期，南方出现了一种与茶修剪有关“种理茶树之法”：“其茶树生长有五六年，每树既高尺余，清明后则必用镰刈其半枝，须用草遮其余枝，每日用水淋之，四十日后方去其草，此时全树必具发嫩叶，不惟所采之茶甚多，所造之茶犹好。”民国初期我国的制茶技术也趋于完善。据载，当时已经按加工过程不同，把制茶分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工；加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，生产出各种优质的茶叶。中国的茶生产技术工艺，终于为茶文化向世界扩散奠定最坚实的基础。本作品为科普中国原创，转载时务请注明出处。欢迎关注、转发与分享。合作、投稿事宜请联系kjcxlcb@news.cn如果您喜欢小编为您精心准备的内容请扫描下方的二维码您的支持是我们科普传播工作的动力！期待您的关注！号：kjcxlcb点击下方浏览“科普中国-科技创新里程碑”官网，查看更多文章。↓↓↓