浅谈凤凰单丛之【蜜兰香】
2022-04-06 22:02:36热度:135°C
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在小分类里,蜜兰香型下面还有细分为蜜兰香、白叶单枞、香番薯。其中香番薯会独立命名外,其余两种在市面上统称蜜兰香(但在凤凰本地人基本都统称为白叶)。香番薯,留在最后面再介绍吧。
蜜兰香,是市面上最普遍的一个单丛品种。其品种特性具有速生、丰产、易制作、香型好的优点。据书籍记载:1996年秋,凤凰镇各村茶农大力开始嫁接繁殖,传播速度之快,面积之大。但在我父辈这一代人的记忆,是在上世纪70年代末80年代初就在山林开始种植这一品种,后期90年代耕田才开始全面种植茶树。这一段时间里,饶平县,铁铺镇也开始种植蜜兰香。基本有山脉的地方都有种植。其中饶平县的种植面积最广,覆盖的镇区很多,一部分靠近梅州大埔那边,一部分背靠凤凰山脉。
这里插入一下,饶平县出名的单丛是岭头白叶,有着海拔的优势和土壤的高相似度,制作出来的单丛口感很不错,这点必须肯定。然而大部分地区还是因为土壤加海拔的因素和工艺水平的欠缺,茶叶冲泡出来的口感略逊色,某些地区还会带上一种土壤的味道。铁铺镇的茶叶种植劣势还是在于海拔过低,虫害偏多了点。政府很重视铁铺镇的茶叶发展,然而在潮州本地人的印象中,那玩意=。=这也就是那边茶叶没有发展出自己的名声出来。
蜜兰香因为种植面积相当广泛,容易管理和制作,深受茶农喜爱。市场上也因口感易喝,价格偏低深受本地居民喜欢的口粮茶。
上图是蜜兰香古树,据记载树龄已有400多年。下面所谈的蜜兰香全部以凤凰镇产出的为主,谈及其他地区会备注。蜜兰香采摘时间很早,属于第一批采摘的品种,采摘时间一般在清明前开始。中高山一年采摘一次,低山一年采摘能达5次。
春茶 - 二春 - 暑茶 - 秋茶 - 冬茶(雪片),另外特殊的会有“雪春”这一遍的采摘。
对于蜜兰香这款茶,我只推荐喝春茶。二春还算OK过得去,具体得看焙火的技术。
暑茶,偏苦涩,一般会采取重火烘焙处理,茶汤色浓厚;或者熏花,做成花茶。
秋茶跟雪片,因为雪片蜜兰香的香气没有其它香型那么明显的好闻,不是很受大众喜欢。
蜜兰香的春茶的烘焙温度普遍居高,潮州食客里面基本都喜欢重火烘焙的茶叶,对于蜜兰香这种喝喉感的品种,火力不够,蜜味不显,会让他们感觉食之无味。普通的口粮茶中,一般都需要下图这种汤色。
蜜兰香,在镇上,大家辨别的特征中,是它会带着一种番薯味,甚至是烂番薯的那种味道。茶叶经重火(高温)烘焙后,茶叶会产生蜜味上来,故才会有蜜味有兰香味的茶。一般来讲,炭焙的茶叶表面温度可以保持在110度以上,出炉后要密封半个月,待火气褪去后再喝,口感上就不会带火味。
下面展示蜜兰香成茶的干茶形状。
以上这七张图片都是蜜兰香,除了图一不小心曝光度高了一点,其他的都是一样的相机一样的位置一样的光线。
其中,图一是做工较差的春茶,图二是做工很好的二春茶,都是低山茶叶,是否会发现茶梗比较多?这是划算到一个成本的问题,茶叶的价格低廉,定位就是那里,择出更多的茶梗,会造成成本的上升,那售价方面就会偏高上去,消费者接受不了这样品质的茶叶要那么高的价格,故,你懂的。
图三的枝条很显细小,主要是采摘的时间早了,茶树的嫩叶还没完全舒展开就采摘。这样会造成的结果就是茶叶的香气略显不足。也是无奈,茶农的茶叶种植过多,不先采摘,会影响整体的采摘成果,宁愿先摘也不等茶叶老去再摘。
图四、图五、图六、图七,都是做工很好的蜜兰香,给各位看官一个猜测的机会,哪一张图是低山茶,哪一张图的价值最高?之后我会在评论区给出答案或者把评价写在最后。
顺道说说蜜兰香的做工,一般来讲,单丛茶的摇青要5遍,蜜兰香这品种只需要4遍就OK,故大部分的基本是四遍手,若5遍手的,质量会好很多。另外影响茶叶质量的因素实在太多,这里就不多讲了。
补上一张雪春的蜜兰香及冲泡出来的汤色。汤色显得很清浅,口感方面有淡淡的花香味,但作为潮州的食客,估计不会怎么喜欢这种香气,外地的食客倒是很接受。估计是先入为主的结果吧。顺便谈谈我对蜜兰香冲泡方法的见解:蜜兰香的汤色在头两道出水就可以判断出这款茶叶的焙火程度。自己喝的情况下个人建议是醒茶一道水就行,无需两道。
对于出汤,个人建议是入水后即刻出水,无需闷茶。若表现是橙黄色的,可以聊两句话再出汤。茶叶的耐冲泡程度得看茶的做工及树龄,在10泡之后发现汤色会褪淡,可以开始逐步延长闷茶的时间。一般来讲15泡的冲泡时间,具体多少泡得看个人的冲泡习惯。
潮州本地人有个我觉得很不好的习惯就是,特别喜欢闷茶。基本都是盖碗入水后,再来热水烫洗杯子,然后再出汤。偶尔会再发根烟,抽两口,聊两句,然后就:诶嘛,忘记倒茶了,哈哈哈这泡食了过精神,来来来,食茶食茶~~~~~
关于投茶量,本地人一般以填满整个盖碗为主,无论大小。有时就会出现一泡茶十五六克的高量。个人建议还是在8-10克左右,口感表现得重的蜜兰香,可以6克就OK。若用盖碗来定论,8成满或者6成都可以。
最后说说蜜兰香的整体市场定位吧。春茶的市场售价,一般在100-300之间的居多。就今年的行情走向,高山的茶叶已经脱离这个价格区间,基本带上韵味的茶叶都得400-800之间,老枞的中高山在300以上,极品的就不要说了,几万一斤的咱们就看看吧,没必要去尝试,也尝试不到,是的,你喝不到。:)
所以一般来讲,带着品尝蜜兰香去购买的话,就建议购买百元以上的春茶吧(一定要头春茶,二春的价格会打对折的啊)。再想上到有一定枞韵和中山的,基本控制在300-400之间。若只想体验山韵的,对树龄不考究的,也差不多要个250+。
像某宝这样的,做口粮茶,我建议就不要去尝试了,诶。
以上内容属个人见解,水平不足,若有差错,烦请指正!:)
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