原标题：绿茶“绿叶绿汤”，红茶“红叶红汤”，白茶不白，为什么叫白茶？

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《1》

白茶为什么叫白茶？茶友对其疑问颇深。

像下面这条茶友留言。

“为什么白茶叫白茶？像绿茶和红茶的叶片和汤色分别是绿色和红色，这很好理解他们名字的由来，可是白茶也不白啊，汤色也不是乳白色，难道是因为汤色大多是浅色的吗？我很好奇。”

其实光从外表分辨茶叶的种类，还是太片面。

这位茶友判断绿茶和红茶的方法，也只是他们表面的一些特征，并不是权威的做法。

就像白犀牛并不是白色的犀牛，与黑犀牛一样，外表是灰色的。

之所以被叫做白犀牛，是因为口音的误传。

早期定居南非的荷兰人，语言中的白和方相似，便有了白犀牛的由来。

而黑犀牛是为了区别白犀牛，而定义的名字，二者主要是靠，较大的体型和宽大的嘴唇来分辨。

毫无疑问，白茶的颜色并不是通体雪白，汤色更不可能呈现牛奶般的乳白黏稠。

像春白茶，主要以绿色为主，秋白茶，则在绿色的基础上添了五彩色。

之所以得名白茶的原因，接下来就为大家解答。

《2》

茶叶的本质区别在于发酵程度的不同。

先看这位茶友提到的绿茶和红茶。

茶叶颜色只是划分依据之一，这主要还是由于茶叶的内质发生了转变。

红茶是一种发酵茶，茶叶在发酵过程中产生茶红素和茶黄素等物质。

通过这些可溶于水的物质，导致冲泡出的茶汤也呈红色。

可是好比金骏眉和正山小种，它们的干茶颜色也不全是红色，而是偏黑色。

金骏眉泡出的茶汤多是金黄色，正山小种反而多呈现橙黄色，并不是传统意义上的红色。

再看绿茶，其是一种不发酵茶叶，体内的叶绿素被大量保留，因此茶汤多是绿色。

但也有例外，比如一位茶友买了一款西湖龙井，但茶汤不是分明的绿色。

是绿色中微微泛着糙米黄，偏离了日常所认为的绿茶汤色。

所以，光从颜色这方面判断，还是不靠谱，究其本质才是看待一件事物最好的方式。

白茶属于微发酵茶，发酵程度不高，自然茶汤颜色较浅。

这是得益于其简朴的工艺。

《3》

白茶的工艺主要由萎凋以及烘干组成。

加工过程中不揉不捻不杀青，最大程度上地还原了白茶最原始的风貌。

这里就拿白毫银针来说。

从出生到制成茶叶，白毫银针的一生如下。

白毫银针采摘于春茶季，采摘时还要根据当地的气候及茶树生长情况，另外定夺。

银针的外观标准是“一旗一枪”。

饱满的芽头，白毫密布，旁边贴着一个衷心的小骑士，称其为叶壳。

新茶时期的白毫银针整体匀称，主要呈银白色。

并且这层白毫富有光泽，令银针看起来神采奕奕，自带光环。

接着以常见的日光萎凋做例，将茶青薄摊薄晾在水筛中，离地70公分，借助日光的力量，让茶叶排除多余的水分，并且带走部分苦涩物质。

这个过程，要注意阳光不宜太强烈，否则会伤害娇嫩的茶青，破坏养分。

再看烘干，多采用低温慢烘，将白茶烘干烘透，使其含水量控制在8.5%以下。

精湛工艺下的银针，芽头肥壮，条形匀称，内质丰厚，冲泡出的茶汤风味鲜醇，营养价值高，这才是优质银针该有的姿态。

《4》

白茶的茶汤也并非都呈浅色。

茶汤较浅是因为，白茶的制作工艺不复杂，使其极尽天然的原汁原味。

新茶时期的白茶。

像白毫银针，茶汤颜色呈现牙白色，其中有时带点微绿。

白牡丹，则介于黄绿之间，有时部分白茶的茶汤淡绿，这都是正常现象。

老白茶也会带来汤色的变化。

在经过岁月的转化，茶叶内质发生了改变，这体现在滋味香气，以及茶汤颜色上。

年份越高的白茶，往往颜色会更深一些。

白毫是白茶茶汤必不可少的存在。

一款好白茶，白毫多，这样才是内质丰厚的表现，才具备强烈的鲜爽感。

最后，一款好茶，还要看茶汤颜色变化的过程。

好茶的汤色，在正常冲泡下是循序渐进的，变化趋势呈一条抛物线，还是一条平缓的抛物线，大起大落是不正常的。

茶汤颜色由浅入深再缓缓淡去，这才是好茶释放物质的表现。

《5》

什么是白茶？

首先根据国标中的定义。

采自大白茶、水仙茶树或群体树种茶树，以这些树种的芽、叶、嫩茎为原料。

通过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

白茶按照树种和原料的不同，又分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

白毫银针，以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

白牡丹，以大白茶或水仙茶树的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

寿眉，以大白茶、水仙或群体茶树的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

贡眉，以群体种茶树的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的白茶产品。

分毫之差，便有了这4种白茶品类。

银针和白牡丹虽树种与工艺都相同，但采摘标准不同。

寿眉与贡眉，虽只有一字之差，却也不可能混为一谈。

以上，便是最官方的白茶定义。

《6》

不仅如此，白茶还可以接着往下细分。

根据季节，有春白茶和秋白茶之分。

根据形态，有散茶和饼茶之分。

根据年份，有新白茶、陈白茶以及老白茶之分。

根据白茶生长环境，有高山茶、平地茶、荒野茶、抛荒茶······

但回到问题最根本，特定树种，特定工艺，正是白茶之名的由来。

树种和工艺，二者缺了其一，便不是真正的白茶。

简朴的工艺，还原白茶最天然的本色。

一款好白茶，汤色无论如何也不会呈现奶白色，但冲泡后滋味却有足够的鲜香醇爽。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

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