中 国 茶 叶 加 工

ISSN 2095-0306

CN 33-1157/TS

2021年第2期（总第164期）

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

全国茶叶加工科技情报中心站

主办

01

我国绿茶做形装备的研究进展

柏宣丙，李兵*，邓虎啸

摘  要：绿茶做形装备是绿茶加工生产线的关键装备之一，文章分析了芽（条）形、片形、颗粒形等典型绿茶做形装备研究现状及存在的问题。对传统理条机的传动机构及U形槽的优化设计进行分析；阐述了加压理条在六安瓜片做形、长板式扁形茶炒制机在西湖龙井做形的研究进展；分析了近年来双锅曲毫机相关机构优化设计在颗粒型绿茶做形方面的应用。上述装备传统设计以经验法为主，关键运动学参数难以量化，近年来随着机械优化设计理论在茶机设计中应用，基于EDEM软件的茶叶颗粒在加工过程中仿真分析，实现了绿茶做形机械的参数优化；文章同时介绍了与绿茶做形相关的创新结构设计，并对绿茶做形装备的发展趋势进行了分析。

关键词：绿茶；做形装备；创新设计；研究进展

引用格式：柏宣丙，李兵，邓虎啸. 我国绿茶做形装备的研究进展[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 5-11.

02

福建产区三种新型白茶萎凋设备论述

叶红

摘    要：近年来福建白茶市场销售量大幅增加，为了提高白茶的产量和品质，白茶的制作工艺和设备不断更新。文章介绍了萎凋房、萎凋机和萎凋槽等三种萎凋设备的特点及其对应的白茶加工技术，分析不同萎凋设备的优缺点，为白茶生产企业购置安装相应萎凋设备，提升白茶的品质和产量提供参考。

关键词：福建白茶；新型萎凋设备；加工技术；品质特点

引用格式：叶红. 福建产区三种新型白茶萎凋设备论述[J]. 中国茶叶加工, 2021(2):12-14.

03

用文献计量法分析黑茶加工研究的

发展现状和趋势

于昊男

摘    要：近年来，黑茶深受广大饮茶者喜爱，并成为茶学的重要研究方向之一。文章采用文献计量法，以CNKI和WOS为数据源，对黑茶加工的相关文献进行了调查，分析了文献发表数量、发表机构、科研项目、关键词共现网络等，总结出了黑茶加工研究的发展现状和趋势，对促进黑茶研究和产业化发展具有重要参考价值。

关键词：文献计量；数据分析；黑茶加工

引用格式：于昊男. 用文献计量法分析黑茶加工研究的发展现状和趋势[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 15-20.

04

湖南地方性茶树资源汝城白毛茶

适制性分析

黄怀生，粟本文*，钟兴刚，黎娜

摘    要：为了探明湖南汝城白毛茶（地方性群体）的适制性，采用春季一芽一叶鲜叶原料加工绿茶、红茶和白茶等不同茶类产品，通过感官审评比较和生化品质测定分析得出汝城白毛茶适合制作红茶与白茶。生化品质多重比较表明，水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量，红茶与绿茶均表现明显差异，而与白茶相比，仅咖啡碱差异明显。儿茶素组分测定表明，绿茶与红茶GC、EGCG和GCG含量差异显著；绿茶与白茶DL-C、EGCG差异显著；红茶与白茶EGCG、GCG差异显著。

关键词：汝城白毛茶；生化成分；红茶；白茶；适制性

引用格式：黄怀生，粟本文，钟兴刚, 等. 湖南地方性茶树资源汝城白毛茶适制性分析[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 21-24.

05

云南夏秋红茶品质提升工艺研究

自浩，钱和

摘    要：研究以云南夏秋茶鲜叶为原料，把乌龙茶做青的工序运用到传统红茶加工过程中，以提高夏秋季红茶的品质。通过对传统室内萎凋、日光萎凋以及晒青做青组合萎凋工艺所制成红茶的香气成分、主要内含成分、感官品质进行检测分析，筛选出适合加工高香红茶的工艺。与传统工艺相比，晒青做青组合萎凋工艺所制高香红茶香气成分中芳樟醇相对含量上升28%，己烯醛含量降低54%；氨基酸、可溶性糖含量分别增加30%和15%，咖啡碱、茶多酚含量分别降低13%和10%；茶黄素、茶红素含量分别增加40%和12%，茶褐素含量降低7%。其综合品质具有花香浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、叶底红亮的特点，达到优质红茶的品质要求。

关键词：云南红茶；萎凋方法；工艺优化

引用格式：自浩，钱和. 云南夏秋红茶品质提升工艺研究[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 25-31.

06

发酵条件对宜昌红茶香气的影响

宋晓东，赵瑶，陈玉，张曙光，黄啟亮

摘    要：采用顶空固相微萃取（Headspace solid phase microextraction， HS-SPME）和气质联用（Gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS）技术，对不同发酵处理（设置2个温度处理24 ℃、30 ℃，3个发酵时间处理2.5 h、3 h、3.5 h，3个叶层厚度处理5 cm、7 cm、9 cm）的6个宜昌红茶茶样香气化合物的组成及香气特征的差异性进行了分析。结果共检测出43种挥发性化合物，其中醇类14种，酯类6种，酸类2种，醛类5种，烯类11种，酮类4种，杂氧化合物1种。宜昌红茶香气化合物以醇类、酯类、碳氢化合物为主，其中香叶醇占主导地位。不同发酵条件的茶样中，2号处理茶样（发酵温度24 ℃，发酵时间3 h，发酵叶厚度7 cm）香气表现最好。

关键词：宜昌红茶；发酵；香气；气质联用

引用格式：宋晓东，赵瑶，陈玉，等. 发酵条件对宜昌红茶香气的影响[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 32-35.

07

不同加花方法对玫瑰红茶品质的影响

张冬莲，刘彦*，杨兰，吕金丽，肖钧，赵明

摘    要：分别采用不同加花方法试制玫瑰红茶，通过主要品质化学成分测定，评价了不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分的影响。结果表明，不同加工工艺对玫瑰红茶生化成分有较大影响。综合感官审评和生化分析，揉捻时添加玫瑰花（花茶比例为1:10）发酵后再添加玫瑰花（花茶比为0.2:10）的玫瑰红茶品质最好，内含物质丰富协调。

关键词：玫瑰红茶；加花；感官审评；生化成分

引用格式：张冬莲，刘彦，杨兰，等. 不同加花方法对玫瑰红茶品质的影响[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 36-40.

08

临沧茶区不同产地古树茶与台地茶

品质比较

王欣荣，杨金玲，邓锶涵，吕才有，周玲，陈宏伟，刘晓慧*

摘    要：文章对临沧茶区不同产地的古树茶和台地茶的品质进行了感官审评和主要内含成分测定，分析比较临沧茶区不同产地的古树茶和台地茶品质。结果表明在感官审评方面，古树茶品质总体略优于台地茶，在内含成分方面，古树茶和台地茶含量各有高低，说明除树龄外，其它因素如栽培技术措施、加工工艺等均对茶叶品质有较大影响。文章对古树茶和台地茶的合理经营和正确消费具有一定的引导作用。

关键词：临沧茶区；古树茶；台地茶；茶叶感官审评；理化分析

引用格式：王欣荣，杨金玲，邓锶涵，等. 临沧茶区不同产地古树茶与台地茶品质比较[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 41-47.

09

复合酶水解技术改善绿茶浓缩液

品质的研究

杨晓丽

摘    要：目前绿茶浓缩液的加工工艺主要为水提法，但在产品得率以及营养和风味品质方面还有待改善。文章对复合酶水解技术进行了研究，使用正交实验的方法确定了破壁酶的复配比例，进一步优化了蛋白酶的水解时间和加酶量，并验证了单宁酶对茶汤的澄清效果。结果表明，破壁酶最佳复配比例为Pectinase PL添加量0.5%、Rapidase PRESS添加量0.1%、Rohapect B1L添加量0.2%；蛋白酶Sumizyme FP的最佳水解时间为8 h，最佳加酶量为1.5%；按0.1%加酶量添加单宁酶，可有效改善茶汤澄清程度。采用复合酶水解技术制备的绿茶浓缩液氨基酸含量显著提高，鲜味和甜味更加明显，苦涩感降低，品质得到明显改善。

关键词：绿茶浓缩液；复合酶；水解；游离氨基酸；感官品质

引用格式：杨晓丽. 复合酶水解技术改善绿茶浓缩液品质的研究[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 48-53.

10

超高效液相色谱-串联质谱法测定

茶叶中的百草枯

刘相真，石琳，王静，叶美君

摘    要：文章建立了一种利用超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中百草枯含量的方法。茶叶样品使用甲醇-0.1 mol/L盐酸溶液（3:7, V/V）提取，经Poly-sery MCX柱净化后用超高效液相液相色谱-串联质谱进行测定。在5~100 μg/L浓度范围内，百草枯的线性良好（R2=0.9991），方法定量限为0.01 mg/kg。在0.01、0.02和0.3 mg/kg的添加水平下，不同茶叶的百草枯回收率为81.4%~93.5%，相对标准偏差为2.1%~5.6%。最终建立了一种准确、快速、高灵敏度的测定方法，且测定结果满足各项质控要求。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱；茶叶；百草枯

引用格式：刘相真, 石琳, 王静, 等. 超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中的百草枯[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 54-58.

11

径山抹茶生产技术的改进与提高

李贤海，贾芬花，汪群，柴婷婷，屠水根

摘    要：余杭区径山蒸青抹茶行业协会于2019年在国内发布首个区级抹茶栽培、加工技术规范标准，对径山抹茶生产技术做出规定和要求。经过两年多的生产实践，也发现与实际生产不相适应的一些问题和不足。文章根据实际生产经验对径山抹茶的生产提出了完善提高的建议，以推进径山抹茶产业的可持续发展。

关键词：抹茶；径山；栽培技术；加工技术

引用格式：李贤海，贾芬花，汪群，等. 径山抹茶生产技术的改进与提高[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 59-61.

12

茶叶审评在眉茶出口贸易中的应用

汪小谷，戴前颖，汤志近，刘思彤

摘    要：绿茶是我国产量最多、消费量最大、出口量最多的茶类，其中眉茶更是出口拳头产品，销往100多个国家和地区。文章通过具体实例，结合实际工作经历简要介绍茶叶审评技能在眉茶出口贸易环节（成交、履约交货、售后结汇）、稳定市场等方面所起的作用，强调茶叶审评方式与消费国品饮习俗相融合，以期更好地开展茶叶出口贸易。

关键词：眉茶出口；茶叶审评；贸易实例

引用格式：汪小谷，戴前颖，汤志近，等. 茶叶审评在眉茶出口贸易中的应用[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 62-66.

13

青岛市红绿茶加工现状及

高质量发展对策

王漪，胡增娟

摘    要：为总结青岛市红绿茶生产情况，提升产品品质及工艺水平，促进全市茶叶加工技术发展，通过对全市茶叶加工情况及企业开展现场调研、对产品结构及比重进行数据统计调查，总结概括青岛市红绿茶近年生产的基本情况、产品及加工技术存在的问题，对比国内红绿茶工艺发展情况及加工技术进展，结合国内名特优茶品的发展形势及要求，提出青岛红绿茶高质量发展对策。

关键词：红绿茶加工；现状；高质量发展；对策

引用格式：王漪，胡增娟. 青岛市红绿茶加工现状及高质量发展对策[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 67-70.

14

佘山蘭茶的产业现状和发展对策探析

彭小洁

摘    要：佘山蘭茶种植历史悠久且生态环境优良，品质特征独显，然而品种单一、加工基础薄弱、产业融合程度不足等问题阻碍了佘山蘭茶的进一步发展。基于此，文章首先介绍了佘山蘭茶的发展历史、生态环境、加工技术及感官品质特征，重点探讨分析了蘭茶产业现状及发展瓶颈，并进一步提出了智慧茶业和数字茶园建设、茶园管理优化、潜在文化挖掘、茶旅融合、三产协同共进发展的佘山蘭茶产业发展新策略，以期为蘭茶产业提质增效和转型升级、新业态融合发展提供参考与借鉴。

关键词：佘山蘭茶；发展现状；对策

引用格式：彭小洁. 佘山蘭茶的产业现状和发展对策探析[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 71-75.

15

政府政策加快径山茶产业发展的

主要举措

李贤海，贾芬花，汪群，柴婷婷，屠水根

摘    要：余杭径山是浙江省重要的产茶区，种茶历史悠久。文章介绍了余杭近年来针对径山茶产业的提升发展出台了若干政府资助政策和激励措施，主要围绕茶叶种植、茶厂改造、销售体系的建设、弘扬文化等方面，助力径山茶产业的发展，并为乡村振兴指明方向。

关键词：径山茶；政策；产业；发展；文化

引用格式：李贤海，贾芬花，汪群，等. 政府政策加快径山茶产业发展的主要举措[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 76-79.

16

代用茶辣木叶降血糖作用及其在

功能食品开发上的应用前景

刘均，李强，谭蓉*

摘    要：糖尿病是一种世界性疾病，挖掘天然植物功能活性成分用于降血糖是当前的重点研究方向之一。辣木（Moringa oleifera）作为一种外源植物，富含营养物质和功能活性物质，当前研究表明辣木叶可以影响并改善糖尿病及其并发症，因而将其与国内具有同样功效的药食两用植物联用配伍开发辅助降血糖功能食品或代用茶茶饮具有广阔的前景。文章在阐述辣木叶及其提取物对血糖影响的基础上，综合论述了辣木叶及其不同提取物的血糖调控机制研究，辣木叶降血糖功能活性物质的基础研究、辣木叶消费人群特点及其毒理安全性研究现状，并深入报道了辣木叶在辅助降血糖功能食品及代用茶产品开发的应用研究现状及前景分析，最后也指出了今后该领域需要进一步研究的问题和研究方向。

关键词：辣木叶；糖尿病；代用茶；配伍；功能食品

引用格式：刘均，李强，谭蓉. 代用茶辣木叶降血糖作用及其在功能食品开发上的应用前景[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 80-87.

17

20世纪中国茶文化研究概况

蒋敏

摘    要：中国茶文化形成于唐代中期，民国时期出现了最早带有学术性的茶文化研究成果，但仅停留在对茶史的钩沉和茶文史料的辑录汇编，现代意义上的茶文化研究肇始于20世纪80年代。文章以茶史为主线，将20世纪的茶文化研究分为近现代时期（1912~1979年）、起步期（1980~1989年）和奠基期（1990~1999年）三个阶段，从茶史、茶文献、茶文化、陆羽及《茶经》等方面出发，初步梳理了各时期茶文化研究脉络。

关键词：茶文化；茶史；《茶经》；茶艺；陆羽

引用格式：蒋敏. 20世纪中国茶文化研究概况[J]. 中国茶叶加工, 2021(2): 88-92.

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编辑：陈珏  施林佐    审核：石琳

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