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我们最常见的分类方法是根据茶叶制作方法和茶多酚氧化程度的不同而划分的六大基本茶类，以及以基本茶类为原料再加工茶类。

图中：绿茶：径山茶；白茶：慕白；黄茶：霍山黄芽；红茶：亮山古树红茶；乌龙茶：凤凰单丛；黑茶：十年

基本茶类       茶鲜叶经过不同制造过程,形成不同品质的成品茶。中国现代生产茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶。六大茶类中各自包含着数种至数百种茶叶，外形、内质都有所差别，其中最主要的区别为:

云南临沧永德县亮山古茶树

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       ◆茶多的氧化程度,绿茶＜白茶<黄茶＜黑茶•红茶，绿茶最轻，黑茶和红茶最重。                 ◆因为茶多酚的氧化聚合物随氧化程度由浅入深，会由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变，从而导致叶叶外观色泽由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑色渐变。       ◆同理，,茶叶汤色会由黄绿色向绿黄色、黄色、澄黄色、红色、红褐色渐变。

各种绿茶

武夷岩茶

普洱熟茶茶汤

再加工茶类        以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品。根据再加工方法的不同可分为花茶,紧压茶,袋泡茶等。其中最为著名的,是花茶中的茉莉花茶,不仅中国闻名,而且香飘世界。

四川茉莉花茶碧潭飘雪

再加工茶类小青柑

亮山号古树普洱生茶

茶的深加工产品

        茶叶有解毒,消炎的药用价值,近年来的科学研究发现,茶树的根、茎、叶、花、果和种子都具有较高的利用价值,经深加工,提取其中的有效成分,可以不同程度地应用于食品业、医药业等方面。

 武夷山盆栽式茶山

      

       ◆药用:从茶叶中提取出的茶多酚、咖啡碱、多糖等，具有多种保健功能,可制成具有防癌、防止血管硬化、调节血脂、调节血压、调节血糖、抗衰老、抑菌等功能的多种药物。       ◆保健品:以茶和某些中草药科学复配后制成各种保健茶,具有健身防病作用；用茶渣做枕头也有保健功效。       ◆食品添加剂:从茶叶中提取出的某些有效成分可作为食品的抗氧化剂、着色剂、调味剂、保鲜剂、功能增强剂等。       ◆菜肴配料:以茶鲜叶、成品茶和茶粉作配料可制作出多种多样的菜肴。       ◆化妆品:用茶粉或茶叶提取物可制备成护肤、护发等。       ◆清洁剂、除臭剂:用茶渣或茶汁擦洗家具等用品,有去污增亮作用,用干燥茶叶放入食物容器或冰箱中可去除异味。       ◆饲料:将茶渣处理后可作家畜的饲料添加剂,有防病、增加产奶牛产奶量等作用。       ◆肥料:将茶渣或茶汁用作花草肥料,有提供植物营养、防治某些病虫害的作用 。                                      ◆环保、化工:经处理的茶粉末或提取物能吸附有害金属离子,故可用于水处理,茶汁在制造氮肥的过程中也可用于脱硫。

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文字、图片编辑：青青

图片来源：小松姐、李霞

特别鸣谢：李霞、张老师、小罗老师、小美

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