春日悠悠，茶香萦绕。

金坛雀舌茶已然上市！

澄澈的茶汤，淡雅的香气，

甘醇的滋味，

令无数爱茶人为之着迷。

金坛雀舌为何如此受青睐？

茅茅带你一探究竟！

金坛雀舌

金坛雀舌茶是江苏省常州市金坛区特产、中国国家地理标志产品，以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。

金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成分丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

金坛籍著名数学家华罗庚曾为其写下了“亲、亲不过故乡人，香、香不过家乡茶”的赞美诗句。

1982年，金坛县有关科研人员在总结传统茶叶和名茶采制经验基础上研制成金坛雀舌茶。根据当时的金坛县名和茶叶形状命名为金坛雀舌。金坛雀舌研制成功后，在多次名茶评比会中获奖，并荣获全国名茶称号。

金坛雀舌茶是江苏省最早研制开发的地方名茶之一，1982年由金坛县多管局立项研制，1985年6月通过技术鉴定，先后获省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖和商业部全国名茶称号等。

金坛雀舌先后多次荣获中茶杯、省陆羽杯特等奖，并通过省无公害认定及有机茶茶认证，成为江苏唯一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品。

雀舌制作

金坛雀舌茶制作技艺颇有讲究，是常州市市级非物质文化遗产之一。

1种茶

金坛雀舌种植区域主要分布于金坛西部方山、茅山东麓的丘陵地区，境内山峦起伏，苍松翠竹连绵，森林覆盖率达30%，水库塘坝密布，山清水秀，景色秀丽。茶园土层深厚，土质肥沃，有机质含量丰富，PH值5~6，生态环境良好，适宜茶树生长。

2制茶

采青：精选天然茶，天然手工采

承蒙着山野雨露的滋养，嫩绿的芽尖是大自然的馈赠，也是开春的礼物。芽叶初张，柔嫩新鲜，氨基酸含量格外丰富。早春气温低，病虫害很少，不需要喷农药，这样的春茶天然无污染，将成就世间最好的春茶。

茶农采茶，运用不破坏茶树生长发育的提手采的采法。采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0~4.5万个芽叶，且要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。

摊凉：茶叶摊放凉，散青气水分

茶农们背篓里的芽尖儿，带着微湿的水汽被收集起来，以便下一步制作。

铺平芽尖的竹匾，摊放在室内避免阳光直射，厚度均匀。散发芽尖里的青气与水分，提高茶叶品质，便于后期炒制，此步骤为“摊凉”。摊放时间约5个小时，待到手抓芽尖触感柔软为宜。

杀青：高温杀青，去青留香

杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时去除青味，促进良好香气的形成。

摊凉后的茶叶，由训练有素的机器操作师父利用滚筒杀青。温度可控，升温降温及时，效率高、清洁且环保，直观控制杀青程度，稳定性占有绝对优势。

理条：理条做形，形色味全

理条是重要的茶叶做形工序，在茶叶振动理条机的不断震动下，将茶叶叶片通过一系列自动化工序制成条状，成品茶条索紧直、芽叶完整、峰苗显露、色泽绿润。

3冲泡

冲泡，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50~1：60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

为品味出雀舌茶更多的文化，这里建议用玻璃杯冲泡，饮用时可以看出茶叶片片立在水中，仿若群鸟冲向苍天，又如小仙子在水中翩翩起舞，别有意境。

沏上一壶金坛雀舌，

或约上知己，叙旧论道，

或浅斟慢饮，观雨听风，

闲度时光漫品茶。

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责任编辑：徐敏华

统筹审发：周 晔

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