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年

做好茶、 卖好茶、 喝好茶

宋神宗熙宁（1068 —1077）年间有一本茶书《品茶要录》，全书不足 2000 字，主要是例举建安团茶采制不当的10种通病以及如何鉴别的方法，讲的似乎全是技术性的事。

苏轼却给此书及其作者黄儒以极高的评价。

他在《书黄道辅〈品茶文录》后》说:

“黄君道辅,讳儒，建安人，博学能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要录》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及。

非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如其详哉！昔张机有精理而韵不能高，故卒为名医；今道辅无所发其辩而寓之于茶，为世外谈泊之好，以此高韵辅精理者。

予悲其不幸早亡，独此书传世，故发其篇末云。”

读苏轼跋文，可以想见黄儒幽邃精神和优雅情致，以及对茶叶采制精益求精态度。

他的茶病“十说”，论述切实精细，是他亲身躬行所得的真知。

如要使茶叶清洁鲜明，香色如之，他说:“采佳品茗，常于半晚间冲蒙云雾，或以罐吸新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。”

又如焙茶不能快速烘干，他提出:“上笪焙之，用火务令通彻。即以灰覆之，虚其中，以熟火气。”

苏轼赞誉他“至静无求、虚中不留”，惟如此才能对茶察如其详。

他对茶有“世外淡泊之好”，用现在的话来说就是“全无功利”，这便是“高韵”。称得上是“有道之士”。他所得的“道”与“理”无须“发其辩”，全寓之于茶的品饮中。

庄子《内篇·养生主》载，庖丁为文惠君解牛，庖丁对文惠君说：“臣之所好者道也，进乎技矣。”

黄儒采制茶叶之技与庖丁解牛之技,都已超越了技艺层面,他们是用心在制茶,解牛。

明人李日华《六砚斋笔记》中说：“茶的芳洌洗神，非读书说道，不宜亵用。然非真正契道之土，茶之韵味亦未易评量。”

道进乎技

首先是技能操持者的契道

罗廪在《茶解》中说:“茶通仙灵，久服能令升举，然蕴妙理，非深知笃好，不能得其当，益知深斯鉴别精，笃好斯修制力。”

姚绍先在许次纾《茶疏》序中说:

“陆羽品茶，以吾乡顾诸所产为冠，而明月峡尤其所最佳者也。

余辟小园其中，岁取茶租自判，童而白首，始得臻其玄诣……

余罄生平习试自秘之决，悉心相授，故然明（许次纾字）得茶理最精，归而著《茶疏》一帙。”

罗廪以其“深知笃好”而斯得茶之妙理。姚绍宪平生习试自重而白首始得茶之玄诣。亦可称得“契道之士”了。

道进乎技

还体现在技能本身所蕴含的道理

如唐苏赓《十六汤品》第四品“中汤”说：“亦见乎鼓琴者也，声合中则意妙；亦见乎磨墨者也，力合中则矢浓。声有急缓则琴亡,力有缓急则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责”。

此谓点茶注汤要如鼓琴、磨墨,臂力合中，恰如《易经》的“执中而尚和”在茶技经验层面的运用。

明清茶书在谈及茶事技艺时也同样体现“中和”的理念。

明程用宾《茶录》说：“协交中和，分饮。酾不宜早、啜不宜迟。酾早元神未逞，啜迟妙馥先消。”

清程作舟《茶社便览》“投茶候”说：“茶与汤和，无过不及，发其真香，如炉点雪。”

此外，明人张源把茶技艺中的精华与核心直接称为茶道，他在《茶录》最后专列“茶道”一节云:“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”