虎

年

做好茶、 卖好茶、 喝好茶

溯本求源,世界的茶名、读音和饮茶方法,都始自中国。

全球性文化交流,使茶文化传播到全世界,同各国人民的生活方式、风土人情，以至宗教意识相融合，呈现出五彩缤纷的世界各民族饮茶习俗。

但由于根在中国,中国饮茶习俗对世界各国影响甚巨。归纳起来,大致可分为如下几类:

加味调饮

其特征是在茶汤中添加调味品、营养品。其调味品分咸味和甜味。营养品主要是奶类——牛、羊、马、驼奶。

咸味调饮式

以蒙古奶茶为代表。人们砍一块砖茶,大锅熬煮,取汤去渣,兑入或牛或羊或马的奶和食盐,调成咸味奶茶,或解渴,或佐餐,天天如此。

冬季有时加入黄油、肉汤、炒米等,增加热量,以奏御寒之功。有时,茶中还加配中草药,以治感冒。茶渣喂食牛羊或骆驼。

蒙古、俄罗斯的中亚细亚等地区的民族，与我国蒙古族、藏族，历史上同属游牧、肉食为主民族,缺少蔬菜,维生素不足,须以饮茶弥补。“宁可三日无粮,不可一日缺茶”,为其经验之谈。

甜味调饮式

分绿茶和红茶。特征是在茶汤中加糖,或蜂蜜、果酱等甜味剂。

加糖和香料调饮式

以西北非的“薄荷糖茶”为代表,是摩洛哥、毛里塔里亚、阿尔及利亚、马里、塞内加尔、赞比亚、布基纳法索,尼日利亚、利比里亚、贝宁、塞拉利昂等国家民族的饮茶方式。

居民多信奉伊斯兰教,不饮酒而饮茶,尤其撒哈拉大沙漠周围各国,气候干燥、炎热,人们每日必饮“三道茶”为生活主要内容。

红茶甜味调饮式

中东地区气候干燥、炎热,人们习惯红茶,加糖或柠檬调饮。

埃及人喜欢茶味浓强的红碎茶,用金属茶壶熬煮,也有冲泡的。倒入小玻璃杯内加糖调饮,或加片柠檬。

利比亚人红绿茶均饮。人们煮成糖茶饮用,通常早晚饮红茶,午餐饮绿茶。也门人爱饮甜味红茶。

西亚地区的土耳其人,不论大人小孩、男女都喜欢红茶,企业机关则有专人煮茶送饮的。城乡茶馆普及,出门饮茶也方便。

伊朗和伊拉克人,则更是餐餐不离浓味红茶,沸水冲泡,再在茶汤中添加糖、奶或柠檬共饮。

冲泡甜味冷饮式

主要是美国流行,以红茶泡用,去渣,或用速溶茶冷水冲泡,，放在冰箱冷却后，饮时杯中再加入冰块、方糖、柠檬、或蜂蜜、甜果酒调饮,甜而微酸,开胃爽口。

这种冰茶,饮用方便、快捷，颇合性格求快而生活节奏紧张的现代美国人的心理。

美国进口的茶,除部分作袋泡茶外,大部分茶为中低档货和绿茶末片,用于加工速溶茶,或加香料成为混合速溶茶。近年来人们也有饮草药茶的(如玫瑰茄之类)。

加拿大人多为英式热饮高档红茶，但也有冰茶，人均消费高于美国。

纯茶清饮

茶叶用沸水冲泡后,不添加任何调味品,而清饮茶汤,品尝茶叶的真香本味，有的浓饮-—-如小壶乌龙茶；有的淡饮——如大壶或茶杯冲泡。清饮法的源流在中国。

在海外,推崇此种饮法的,多为东方文化圈的国家和地区，以及旅居世界各地的侨胞、华裔家庭和中餐馆。

日本民族，性喜清饮蒸青绿茶。饮茶习俗，似在向两个方面发展:一为“茶道”,它与东方传统哲学思想结合,将饮茶升华到了重侈身讲礼法的文化高度。女子出嫁前,如能娴熟于“茶道”常被认为是有教养的表现。

一为与生活现实结合,整叶茶冲泡清饮,往往三餐不离茶,与食事相配套。茶叶讲究“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)。在冲绳岛等地，也有喜饮茉莉花茶者。

全日本年人均饮茶 1.5 千克。20 世纪 80 年代以来,讲求饮茶健康、减肥,开始饮乌龙茶,并开发出罐装乌龙茶水,并继之于红绿茶水,各种中草药茶。开罐冷饮，颇为方便,适应现代社会的节奏。

东南亚如马来西亚、新加坡一带,受汉文化影响较深,习惯冲泡清饮乌龙、普洱、花茶。

韩国因受中国和日本双重文化影响，兴起“茶礼”习俗,倡饮茶,讲修养,也属清饮系列。多饮炒青绿茶,近年来又流行普洱茶。

港澳地区则沿袭闽粤饮茶习俗,饮普洱、水仙,花茶为主，旅居的江浙人则爱饮龙井茶及各种名优绿茶，吃早茶与饮食结合。老茶客讲究紫砂壶艺,收藏茶具玩味。