金骏眉与正山小种,更爱哪一款
2022-04-06 01:24:33热度:96°C
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可以说,金骏眉源于正山小种,但两者又有很多不同之处。那么,到底谁在红茶界名声更响亮?两者的区别又在哪呢?
正山小种摘取1芽2叶,金骏眉则完全选用芽头,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。金骏眉采摘茶树上刚开芽的嫩叶上芽头最鲜嫩的地方制作。
传统的正山小种要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。
在萎调时,鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色,就视为萎调适度。而发酵过程要恰到好处,若发酵不足,则容易产生苦涩感,发酵时间过长,则与普通正山小种红茶无异,不会产生金骏眉所特有的品质。
外形上,正山小种其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润。与传统正山小种相比,金骏眉的最大特点则是,形状细长如眉,间杂金色毫尖。
口感上,正山小种有天然花香,香不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净。而金骏眉则香气幽雅多变,既有传统的果香,又有显著的花香,还有蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。总之,武夷山正山小种衍生出金骏眉,但是金骏眉因选料和工艺比正山小种要苛刻许多。
物以稀为贵,在利润的吸引下,很多原本出产红茶的产区都转向“金骏眉”的出产,大量冠名“金骏眉”的茶叶产品潮水般涌向茶叶市场,使得金骏眉红茶的市场异常混乱。
那么,真正的正山金骏眉跟其他产地的红茶相比又有什么特别之处呢?
业界普遍确认,正宗的金骏眉产自武夷山桐木关“正山”。
正宗的金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树茶芽头,再经过最新改良的制作工艺制成,才能被视作是正宗的金骏眉,且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。
由于桐木关拥有风化的半岩石半沙粒的土质,加上良好的生态和气候,所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。
因桐木正山金骏眉多为奇种,茶芽身骨较小,制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻,致其外形稍呈卷曲。
而受金骏眉茶种决定,正山金骏眉应该是黑多黄少,比例约6:4,金黄、黑、银、褐四色相间。茶汤金黄透亮,呈琥珀色;橙黄、清澈、明亮为上;红、浊、暗色为次。叶底泡开的茶叶芽头挺拔,呈鲜活明亮的古铜色。
正宗的金骏眉耐泡,而且不怕滚烫100℃的开水冲泡,八次十次都没问题。而一般的红茶或非产自武夷山桐木关的金骏眉,用100℃下去冲泡,基本上就苦涩了。正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续。
金骏眉源于正山小种红茶,因为现代工艺在传承基础上的改良,使得红了四百多年的正山小种,衍生的新品种金骏眉有青出于蓝而胜于蓝的态势。但毕竟正宗的金骏眉产量很低,惠及到普罗大众还是少数,红极一时与红遍一世只能任由时光去验证吧。