中国是茶叶的祖国， 近五千年的产茶历史， 我们的祖先不断地研制创新， 形成了丰富多彩的茶叶种类。

其中，绿茶生产的历史最为悠久，大约在唐末，人们就创制了蒸青绿茶， 到了明代，人们在蒸青绿茶的基础上又创制了炒青绿茶。

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怡臻原高级评茶员课程茶样—西湖龙井

绿茶已成为我国产销量最大的主产茶类， 全国生产绿茶的产区最广， 有浙江、福建、安徽、湖北、湖南、贵州与广西等。

据中国茶叶流通协会统计， 2018年中国绿茶产量达172.24万吨， 占全国茶叶总产量的65.8 ％ 。年内销120.55万吨，占全国内销量的63.1 ％ 。年出口30.29万吨， 总金额12.23亿美元。

细分绿茶

绿茶由于杀青和干燥方法不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

蒸青绿茶：是最古老的茶类，唐代出现蒸青散茶延续至今仍在不少地方保留类似的制法。如湖北的恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶等。如今日本生产的玉露茶、煎茶以及茶道惯用的“抹茶”等都是蒸青茶。

炒青绿茶：是在蒸青绿茶的制作工艺的基础创制的，在我国是产量最多、分布最广的一种茶，起始于明代。龙井、碧螺春都属于炒青绿茶。

怡臻原高级评茶员课程茶样

烘青绿茶：通常直接饮用者不多，常用作窨制花茶的茶坯。另外，也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、永川秀芽等。

晒青绿茶：主要生产于云南、湖北、四川、广西、陕西等地。除部分作散形茶饮用外，大部分晒青茶原料粗老，多用于制紧压茶。晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的滇青为最好。

绿茶变质会有什么表现

名优绿茶属季节性生产、全年消费的产品，从加工、贮运、销售至到达消费者手中, 需要经过很长一段时间， 如过茶叶的包装及贮藏方法不当，茶叶将会很快陈化和变质。

茶叶变质主要表现为：干茶色泽变枯，失去光泽；香气减弱，严重的还有霉变异味；茶汤滋味变淡，汤色变褐，爽口性降低。茶叶变质会大大降低茶叶品质和经济价值。

怡臻原高级评茶员课程茶样 — 太平猴魁

绿茶该如何保鲜

根据研究表明，绿茶外形色泽和汤色的褐变程度，与温度高低密切有关。

在一定温度范围内，温度每升高10℃，褐变的速度加快3～5 倍，茶叶在零下20℃条件下存放，绿茶色泽基本不会有变化。

因此，绿茶最为方便实用的保鲜手段是冷藏。冷藏茶叶看似简单方便，实际上也需要考虑很多细节。

冷藏温度并非越低越好

最为合适的茶叶冷藏温度为5℃～8℃。这是因为，按消费习惯，多数名优绿茶不会用于隔年消费，因此其保质期一般定为12～18 个月。

选择5℃～8℃贮藏，其一，省电；其二，保质期内不会出现明显的色泽变化，其香气相对稳定，不容易出现因贮藏温度过低造成的“死冷气”问题；其三，出库后茶叶品质相对稳定，不会产生明显的冷藏后加速陈化之问题。

冷藏出库后，不要立即“见光”

名优绿茶在冷藏过程中，由于冷库内外温度相差较大，空气中的水蒸汽遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加快茶叶陈化的速度。

所以从冷库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口，以免茶叶因吸水受潮而大大降低冷藏出库后的品质稳定性。

采用综合性技术手段提高保鲜效果

比较为简单易行，并且能够与冷藏相配套的技术措施包括：

1、避湿

首先做到包装材料密封，能隔绝空气中的水份；最好采用铝箔袋等较节省贮藏空间的“ 软包装”，同时在小包装内放硅胶等干燥剂，以保证茶叶冷藏过程中处在充分干燥的状态。

2、绝氧

可以用吸氧保鲜剂使茶叶隔绝氧气。因吸氧剂只除去袋内氧气，而保留了氮气等空气其它成分，因此不会对茶叶产生明显的挤压力，有利于保持茶叶外形的完整（抽真空容易造成名优茶因受挤压而断碎）。

做到冷藏、避湿和绝氧三管齐下，才有可能最大限度地保证贮藏过程中名优绿茶品质的稳定。

怡臻原高级评茶员课程茶样 — 黄山毛峰

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